Une gousse de vanille pour chaque envie : la promesse brésilienne
Découvrez pourquoi Le Comptoir de Toamasina vous explique pourquoi le Brésil va développer une gousse de vanille pour chaque envie. Car avec plus de 20 variétés natives, le Brésil est le pays qui a le plus de variétés de vanillier au monde.
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Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français de la vanille. Depuis 2010, je vous propose d’acheter la meilleure vanille de Madagascar, des gousses de vanille souples dodues et surtout avec une belle puissance aromatique. C’est la qualité gourmet.
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Tout savoir sur les vanilles brésiliennes
La vanille, souvent appelée “l’or noir”, est bien plus qu’une simple épice. Elle incarne des traditions, des cultures et un savoir-faire unique à travers le monde. Parmi les pays producteurs, le Brésil se distingue par sa richesse en variétés de vanilliers, avec 20 espèces indigènes sur les 37 existantes qui vont produire un fruit. Ce pays, riche en biodiversité, se prépare à révolutionner l’utilisation de la vanille, à l’instar d’Israël avec ses tomates : une vanille pour chaque utilisation.
C’est pour cela que j’ai décidé d’y vivre et d’y développer une plantation test.
La Richesse de la Biodiversité des vanilliers au Brésil
Le Brésil est un véritable trésor pour les amateurs de vanille, offrant une diversité incroyable grâce à son climat tropical et ses écosystèmes variés. En 2022 et 2023, je vous ai fait des articles sur les vanilles au Brésil dont la vanille Dubia, ici je vous explique 4 variétés prometteuse de la traditionnelle vanille planifolia à la vanille bahianaise et chamissonis la plus rare.
Parmi les variétés brésiliennes les plus remarquables, on trouve :
- Vanille Bahiana : Originaire de la région de Bahia, cette variété est extrêmement aromatique et présente des notes florales uniques et une touche acidulée. Sa rareté et sa complexité aromatique en font un choix privilégié pour les chefs et les artisans du goût. C’est une vanille que la parfumerie recherche car il a 6 fois plus de molécule aromatique que la vanille planifolia de Madagascar par exemple. C’est une vanille avec pratiquement pas de vanilline mais plus de molécule aromatique.
- Vanille Pompona : Également cultivée dans le Cerrado brésilien, cette variété se distingue par ses gousses charnues et ses délicats arômes de mangue et d’anis. Bien que moins riche en vanilline que d’autres variétés, elle offre une palette aromatique unique qui séduit les pâtissiers. C’est une vanille qui fait plus de 25cm et très grosse avec beaucoup de graine.
- Vanille Planifolia : Bien que cette variété soit la plus répandue au monde, représentant 95% de la production globale, le Brésil propose également des spécimens d’une qualité exceptionnelle. Les gousses brésiliennes sont souvent décrites comme ayant une richesse aromatique supérieure grâce aux conditions climatiques idéales, notamment à Bahia et Espirito Santo
- Vanille Chamissonis : Cette variété rare se distingue par ses arômes complexes d’amandes fraîches, de clou de girofle et de menthe poivrée. Cultivée dans la forêt atlantique du Brésil, elle est considérée comme l’une des plus précieuses au monde en raison de son profil aromatique unique et de sa taille impressionnante. C’est une vanille qui résiste bien au changement climatique et qu’on peut retrouver à l’état sauvage.
Une Vanille pour Chaque Utilisation
Le projet brésilien d’adapter la culture de la vanille à divers secteurs s’inspire des pratiques agricoles innovantes comme en Israël avec les tomates et ses variétés qui sont développé là bas.
L’idée est d’exploiter chaque variété pour ses caractéristiques uniques afin de répondre aux besoins spécifiques des industries cosmétique, pharmacologique et gastronomique.
- Cosmétique : Certaines variétés de vanille, riches en molécules bénéfiques comme l’acide anisique et le para-hydroxybenzoïque, sont idéales pour les produits de beauté. Leur pouvoir antioxydant et régénérateur en fait un ingrédient prisé pour les soins de la peau.
- Industrie Pharmacologique : La vanille possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent être exploitées dans le domaine médical. Les gousses peuvent être utilisées pour développer des extraits naturels destinés à divers traitements.
- Gastronomie : En cuisine, chaque variété peut apporter une touche unique à différents plats. La vanille Bahiana pourrait être utilisée dans des desserts raffinés tandis que la Pompona pourrait enrichir des recettes exotiques grâce à ses notes fruitées.
La Culture et la Récolte
La culture de la vanille au Brésil nécessite un savoir-faire particulier. Les producteurs doivent maîtriser l’art de la pollinisation manuelle, essentiel pour garantir une bonne récolte. De plus, certaines variétés comme la Pompona sont réalisées avec un taux d’humidité élevé afin d’optimiser leur richesse aromatique.
Les gousses sont souvent laissées à sécher sur pied, ce qui permet aux arômes de se développer pleinement avant la récolte. Ce processus minutieux assure que chaque gousse conserve toute sa puissance aromatique.
Il faut savoir que le Brésil développe des plantations à Bahia, Espirito Santo, Minas Gerais, Goais et le Para pour voir le meilleur état qui va pouvoir cultivé la vanille. J’ai vu des habitants en cultiver à Bahia pour tester. Mon même j’en test à Belo Horizonte dans mon appartement.
Le Projet Plantation Arnaud Vanille
Un projet ambitieux est en cours au Minas Gerais avec la création de la plantation Arnaud Vanille en partenariat avec Abaçai Vanille. Cette initiative vise à cultiver plusieurs variétés telles que V. planifolia , V. pompona , bahianaise ainsi que d’autres variétés endémiques du Cerrado.
Mais le projet est à l’arrêt depuis septembre 2023 et la chute dans le serp de ma société Le Comptoir de Toamasina nous avons perdu 95% de notre trafic de vanille et 50% de notre chiffre d’affaire. Depuis Août 2023 à aujourd’hui le 1 novembre 2024, je me suis versé aucun salaire.
Google préfère promouvoir des noms commerciaux, des personnes sans expertises en tête du serp. Vanille bourbon gold qui est une marque, vanille kelly nom commercial, vanille lac je ne sais quoi pareil. Aujourd’hui, c’est l’acteur historique qui à fait le plus d’article, le plus de vidéo youtube qui peut fermer et ses projets en raison d’un algorithme fou.
Mais je peux vous dire que mon projet promet une vanille authentique d’exception, au meilleur rapport qualité-prix grâce à des variétés uniques. Je souhaite croisée les espèces pour faire une super vanille.
Les premières étapes incluent la recherche d’un terrain adapté et l’achat de pieds de vanilliers ainsi que d’autres arbres nécessaires à l’écosystème local. Après plusieurs années d’attente pour voir les premiers résultats, ce projet pourrait transformer le paysage vanillier brésilien.
Que retenir sur cet article
Le Brésil s’affirme comme un acteur clé dans l’univers de la vanille avec sa promesse d’une gousse adaptée à chaque envie.
Mais le Brésil, n’est pas une terre de vanille, il est une terre de café mais aujourd’hui, le Brésil charge de nouvelles épices à cultiver.
Le Brésil est en train de tout apprendre sur la vanille et il va allier la tradition et innovation, ce pays met en avant une diversité exceptionnelle qui saura séduire tant les gourmets que les professionnels de l’industrie cosmétique et pharmaceutique.
Le Comptoir de Toamasina se positionne ainsi comme un ambassadeur de cette richesse brésilienne, offrant aux passionnés une sélection unique de gousses qui racontent l’histoire d’un terroir exceptionnel.
En explorant ces variétés uniques, nous découvrons non seulement des arômes fascinants mais également l’engagement du Brésil vers une agriculture durable et diversifiée. La prochaine fois que vous utiliserez une gousse de vanille brésilienne, pensez à tout ce qu’elle représente : un voyage sensoriel au cœur d’un patrimoine naturel inestimable.
