Comment récolter conserver et cuisiner les baies roses ?

6

Tout le monde connait les baies roses, cette baie avec des notes acidulées et surtout légèrement sucrée.

Il faut savoir qu’au Comptoir de Toamasina, nous allons vous vendre les meilleures Baies Roses au monde celle du Brésil.

Profitez de 10% de réduction avec le code Brésil.

Saviez-vous qu’il est possible de cultiver chez soi les baies roses que l’on trouve dans le commerce ? Au Brésil, elle pousse même dans la rue, dans des climats chauds et surtout aride comme le Cerrado. Car le cerrado est un client avec 5 mois de pluies et surtout 8 mois sans pluie dont deux mois avec des taux d’humidité qui peut arriver jusqu’à 20%.

Ces petits grains, souvent appelés « poivre rose », proviennent des Schinus, des arbres originaires du Pérou et d’Amérique latine. Aujourd’hui naturalisés dans de nombreuses régions, ils sont particulièrement répandus dans le sud de la France, où le climat chaud et sec leur convient parfaitement.

Vous avez un Schinus dans votre jardin et vous vous demandez comment récolter et utiliser ces baies à la saveur unique et à la couleur éclatante ? Ce guide est fait pour vous !

D’où viennent les baies roses ?

Contrairement aux autres poivres, le vrai poivre qui provient du piper nigrum, le poivre rose, plutôt baie rose ne fait pas partie de la famille des Piper nigrum. Botaniquement parlant, il ne s’agit pas de baies, mais de drupes. Appelé aussi « faux poivre » ou « baie de Bourbon », il est issu de la fructification de deux espèces de Schinus : Schinus molle et Schinus terebinthifolius. Ces arbres appartiennent à la famille des Anacardiacées, qui comprend également le pistachier, le lentisque et le manguier.

Le Schinus est un arbre ornemental au port semi-retombant, apprécié pour son feuillage persistant et léger, dégageant une légère odeur poivrée, ainsi que pour son écorce qui se pare de nuances intéressantes avec l’âge. D

ans le sud de la France, il peut atteindre jusqu’à 10 mètres de hauteur, mais il reste sensible au froid, supportant des températures allant jusqu’à -10 °C une fois mature.

Au Brésil, il supporte une saison sèche de plus de 6 mois et des taux d’humidité inférieur à 20%.

Seuls les pieds femelles produisent des fleurs blanc crème à jaunes, qui se transforment en grappes de baies roses après l’été.

Dans les Andes, le Schinus est utilisé pour ses baies, mais aussi pour son bois, son écorce et ses feuilles, qui servent à la fois de combustible et de remèdes traditionnels.

Note : Le Schinus terebinthifolius, moins courant que le Schinus molle, produit également des baies roses très aromatiques, mais celles-ci peuvent irriter la peau lors de la manipulation.

Récolte des baies roses

La récolte des baies roses s’effectue lorsque les fruits prennent une belle teinte rose à rouge corail, signe de leur maturité et de leur qualité gustative. Cela se produit généralement en automne, entre août et septembre.

Pour récolter, coupez délicatement les grappes colorées à l’aide d’un sécateur ou de ciseaux. Vous pouvez procéder en plusieurs fois, en fonction du degré de maturité des baies. Une fois les grappes récoltées, égrenez les baies à la main pour les séparer.

Séchage et conservation

Les baies roses peuvent être consommées fraîches, mais il est également possible de les sécher pour une conservation prolongée. Si vous habitez dans une région ensoleillée, étalez-les sur un plateau et laissez-les sécher au soleil pendant quelques jours. Sinon, vous pouvez les faire sécher à l’intérieur ou au four à très basse température (40-50 °C) pendant 2 à 3 heures, en les remuant régulièrement.

Conservez ensuite vos baies dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière et à température ambiante.

Utilisation en cuisine

Les baies roses sont appréciées pour leur couleur vibrante et leur saveur unique, à la fois fruitée et légèrement poivrée, mais sans le piquant du poivre noir. Elles sont parfaites pour relever des plats tout en apportant une touche esthétique.

• Découvrez mon cocktail avec des baies roses

Idées de recettes :

Salades estivales :
Transformez votre salade de quinoa en une explosion de saveurs estivales en y ajoutant des baies roses égrenées, des cubes d’avocat crémeux et des crevettes grillées. Parsemez de coriandre fraîche et de menthe pour une touche rafraîchissante, et arrosez d’une vinaigrette au soja, miel et jus de citron vert pour un équilibre parfait entre sucré, salé et acidulé.

Plats de poisson :
Rehaussez une salade tiède de pommes de terre nouvelles et de maquereau fumé avec une généreuse pincée de baies roses. Ajoutez des câpres pour une pointe de salinité, des lamelles d’oignon rouge pour le croquant et une touche de crème fraîche mélangée à du raifort pour une note piquante et onctueuse.

Fromages frais :
Créez des bouchées apéritives originales en mélangeant des baies roses concassées à du fromage frais (type chèvre ou ricotta), puis étalez cette préparation sur des tranches de baguette grillées. Ajoutez une fine tranche de poire ou de figue pour une touche sucrée, et décorez de micro-pousses pour une présentation élégante.

Viandes rouges :
Pour sublimer un steak ou un rôti, préparez une croûte gourmande en mélangeant des baies roses finement moulues avec du gros sel, du thym et un zeste d’orange. Appliquez cette mixture sur la viande avant la cuisson pour une saveur intense et une croûte parfumée.

Desserts :
Osez l’inattendu en incorporant des baies roses dans une salade de fruits exotiques (mangue, ananas, fruit de la passion) ou dans une mousse au chocolat noir. Leur arôme subtilement épicé et floral apportera une touche sophistiquée et surprenante à vos desserts.

Conseil :
Pour préserver tout l’arôme des baies roses, ajoutez-les en fin de préparation. Vous pouvez les moudre finement pour une diffusion homogène, les concasser grossièrement pour des éclats de saveur, ou simplement les égrener à la main pour une présentation rustique et élégante.

Recette exclusive : Salade estivale « Rose & Quinoa »

• Ingrédients :
  • 150 g de quinoa cuit
  • 1 avocat coupé en dés
  • 200 g de crevettes grillées
  • 1 poignée de baies roses égrenées
  • 1/2 oignon rouge finement tranché
  • Coriandre et menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de graines de grenade
• Vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • tour de moulin de poivre long de java
  • 1 cuillère à café de miel
  • Jus d’1 citron vert
  • Zeste de citron vert râpé
• Préparation :
  1. Dans un grand bol, mélangez le quinoa, l’avocat, les crevettes, l’oignon rouge et les herbes fraîches.
  2. Préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble.
  3. Arrosez la salade avec la vinaigrette et mélangez délicatement.
  4. Parsemez de baies roses et de graines de grenade pour une touche finale colorée et gourmande.
  5. Servez frais et dégustez sous le soleil !

En savoir plus

Si vous aimez relever vos plats avec des condiments maison, explorez d’autres options comme le poivre du Sichuan (issu du Zanthoxylum), les baies du gattilier (Vitex agnus-castus), ou encore le maceron, une plante sauvage souvent appelée « poivre des marais ».

Les baies roses sont bien plus qu’un simple condiment : elles apportent une touche de couleur et de saveur à vos plats tout en vous connectant à la nature. Alors, prêt à les cultiver et à les cuisiner ?