La cannelle, cette épice millénaire, apporte une touche de magie à nos créations sucrées. Originaire de Ceylan et d’Indonésie, elle est devenue incontournable dans la pâtisserie mondiale.
Il y a deux cannelles dans le monde, une classique pas chère qu’on appelle la cannelle casse et l’autre la cannelle verum. La cannelle verum est la cannelle la plus chère au monde, une puissance aromatique unique et incroyable.
Surnommée « le bois sucré », la cannelle séduit par son arôme envoûtant et ses multiples bienfaits.
Acheter de la cannelle sur ma boutique en ligne
Sur notre boutique en ligne vous allez pouvoir acheter deux cannelles, mais uniquement la verum et celle qu’on surnomme la C5 Alba.
La Cannelle de Madagascar et la cannelle de Ceylan. La cannelle de Ceylan va avoir des rouleaux parfait, incroyablement bien roulé et sans défaut avec une taille de 20cm, tandis que la cannelle de Madagascar, vous allez avoir un rouleau parfait mais en raison des problèmes de transport sur la grande île, nous devons nous limiter à des rouleaux de 8cm.
Ces deux cannelles sont les meilleures au monde. Regardez la vidéo de présentation de la cannelle au début de la page.
- › Acheter de la cannelle sur ma boutique en ligne
- › L’essence de la cannelle : deux qualités : deux prix et deux saveurs différentes
- › Un voyage dans le temps : la cannelle l’une des plus vieilles épices au monde
- › La cannelle en pâtisserie
- › Les vertus de la cannelle
- › L’art d’utiliser la cannelle en pâtisserie
- › Recettes inspirantes à la cannelle le roulés à la cannelle suédois (kanelbullar)
- › Ingrédients
- › Que retenir
- › Les meilleures recettes à la cannelle du comptoir de toamasina
L’essence de la cannelle : deux qualités : deux prix et deux saveurs différentes
Deux variétés, deux personnalités. La cannelle se décline en deux variétés principales :
- La cannelle vraie (Cinnamomum verum) : Originaire de Madagascar, du Brésil et de Ceylan, elle se distingue par sa saveur suave et ses notes subtiles. Son écorce finement roulée en fait un produit de qualité supérieure. On va la retrouver sous la qualité C5 Alba. La cannelle est une épice rare et incroyable.
- La cannelle cassante (Cinnamomum cassia) : Reconnaissable à son bâton plus épais, elle offre des notes plus intenses et prononcées. C’est la cannelle la moins chère on la retrouve à 1 euro du kilo.
Cannelle dans les desserts
Un voyage dans le temps : la cannelle l’une des plus vieilles épices au monde
L’histoire de la cannelle remonte à l’Antiquité. Son nom, dérivé du latin « canna » (roseau), n’apparaît qu’au 17ème siècle.
On va la retrouver notamment chez les pharaons, dans la Rome antique mais aussi au moyen-âge pour faire de la pâtisserie.
Elle a fortement été utilisée dans les rites religieux et la médecine traditionnelle, elle a conquis les palais du monde entier.
La cannelle en pâtisserie
Quand on pense à la cannelle on dit voici une épice pour un mariage parfait avec le chocolat.
L’alliance de la cannelle et du chocolat crée une symphonie gustative irrésistible. Cette combinaison offre non seulement des saveurs intenses mais aussi des bienfaits pour la santé, comme la réduction du cholestérol, selon certaines études. Attention cependant à ne pas en abuser !
Idées de desserts à la cannelle
- Cookies cannelle-chocolat
- Ganache à la cannelle
- Omelette sucrée chocolat-cannelle
Les vertus de la cannelle
Au-delà de son goût exquis, la cannelle recèle de nombreuses propriétés bonnes pour la santé :
- ›Effets antiviraux (utile contre la grippe et les rhumes)
- ›Riche en antioxydants
- ›Favorise la digestion
- ›Stimule les fonctions cardiaques, respiratoires et circulatoires
L’art d’utiliser la cannelle en pâtisserie
Dosage et associationsLa cannelle s’accommode merveilleusement avec de nombreux ingrédients. Voici quelques associations classiques :
- ›Cannelle et pomme : Un duo intemporel
- ›Cannelle et poire : Une alliance subtile
- ›Cannelle et fruits rouges : Un mélange audacieux
Astuces pour sublimer vos desserts
- Infusion : Faites infuser un bâton de cannelle dans votre lait ou votre crème pour parfumer délicatement vos préparations. Idéalement pendant 10 minutes à 40°C.
- Poudre : Incorporez de la cannelle en poudre à vos pâtes à gâteaux ou vos crèmes pour une saveur plus prononcée.
- Décoration : Utilisez des bâtons de cannelle entiers pour décorer vos desserts et apporter une touche d’élégance.
Recettes inspirantes à la cannelle le roulés à la cannelle suédois (kanelbullar)
Les kanelbullar sont les célèbres roulés à la cannelle suédois, que l’on déguste avec un café à l’heure de la fika. Une pâte levée moelleuse, un cœur fondant au beurre et à la cannelle : c’est la meilleure façon de goûter la différence entre deux cannelles. Voici ma recette :
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 50 g de beurre fondu
- 25 g de levure fraîche
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Garniture : 100 g de beurre mou
- Garniture : 50 g de sucre
- Garniture : 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sucre perlé pour la finition (facultatif)
Préparation
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
Diluez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez le beurre fondu et l'œuf battu.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Étalez la pâte en rectangle d'environ 40 x 30 cm et badigeonnez-la du mélange beurre mou, sucre et cannelle.
Roulez la pâte dans la longueur et détaillez 12 tronçons.
Déposez-les dans des caissettes ou sur une plaque, laissez lever encore 30 minutes.
Dorez à l'œuf battu, parsemez de sucre perlé et enfournez 12 à 15 minutes à 200 °C.
REMARQUES
Pour un parfum plus fin, utilisez de la cannelle de Ceylan ou de Madagascar fraîchement moulue. Les roulés se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, ou se congèlent très bien.
Que retenir
La cannelle, véritable trésor gustatif et nutritionnel, mérite sa place de choix dans nos desserts. Qu’elle soit utilisée en poudre, en bâton ou infusée, elle apporte une dimension supplémentaire à nos créations sucrées. N’hésitez pas à expérimenter avec cette épice merveilleuse pour créer des desserts uniques et savoureux qui raviront vos papilles et celles de vos convives.
Les meilleures recettes à la cannelle du comptoir de toamasina
Le Comptoir de Toamasina vous propose des recettes de pâtisserie à la cannelle. Des magnifiques recettes avec de la cannelle de Ceylan et de Madagascar.
- ›Pommes roties à la cannelle
- ›Tomate confite, citron, safran et cannelle
- ›Confiture de poire à la cannelle
- ›Tarte aux pommes à la cannelle
- ›Bâton glacé à la cannelle
