Cannelle dans les desserts

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La cannelle, cette épice millénaire, apporte une touche de magie à nos créations sucrées. Originaire de Ceylan et d’Indonésie, elle est devenue incontournable dans la pâtisserie mondiale.

Il y a deux cannelles dans le monde, une classique pas chère qu’on appelle la cannelle casse et l’autre la cannelle verum. La cannelle verum est la cannelle la plus chère au monde, une puissance aromatique unique et incroyable.

Surnommée « le bois sucré », la cannelle séduit par son arôme envoûtant et ses multiples bienfaits.

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Sur notre boutique en ligne vous allez pouvoir acheter deux cannelles, mais uniquement la verum et celle qu’on surnom la C5 Alba.

La Cannelle de Madagascar et la cannelle de Ceylan. La cannelle de Ceylan va avoir des rouleaux parfait, incroyablement bien roulé et sans défaut avec une taille de 20cm, tandis que la cannelle de Madagascar, vous allez avoir un rouleau parfait mais en raison des problèmes de transport sur la grande île, nous devons nous limité à des rouleaux de 8cm.

C’est deux cannelles sont les meilleures au monde. Regardez la vidéo de présentation de la cannelle au début de la page.

L’Essence de la Cannelle – deux qualités – deux prix et deux saveurs différentes

Deux variétés, deux personnalités. La cannelle se décline en deux variétés principales :

1. La cannelle vraie (Cinnamomum verum) : Originaire de Madagascar, du Brésil et de Ceylan, elle se distingue par sa saveur suave et ses notes subtiles. Son écorce finement roulée en fait un produit de qualité supérieure. On va la retrouver sous la qualité C5 Alba. La cannelle est une épice rare et incroyable.
2. La cannelle cassante (Cinnamomum cassia) : Reconnaissable à son bâton plus épais, elle offre des notes plus intenses et prononcées. C’est la cannelle la moins chère on la retrouve à 1 euro du kilo.

Un voyage dans le temps – la cannelle l’une des plus vieilles épices au monde

L’histoire de la cannelle remonte à l’Antiquité. Son nom, dérivé du latin « canna » (roseau), n’apparaît qu’au 17ème siècle.

On va la retrouver notamment chez les pharaons, dans la Rome antique mais aussi au moyen-âge pour faire de la pâtisserie.

Elle a fortement été utilisée dans les rites religieux et la médecine traditionnelle, elle a conquis les palais du monde entier.

La Cannelle en Pâtisserie

Quand on pense à la cannelle on dit voici une épice pour un mariage parfait avec le chocolat.

L’alliance de la cannelle et du chocolat crée une symphonie gustative irrésistible. Cette combinaison offre non seulement des saveurs intenses mais aussi des bienfaits pour la santé, comme la réduction du cholestérol, selon certaines études. Attention cependant à ne pas en abuser !

Idées de desserts à la cannelle

1. Cookies cannelle-chocolat
2. Ganache à la cannelle
3. Omelette sucrée chocolat-cannelle

Les Vertus de la Cannelle

Au-delà de son goût exquis, la cannelle recèle de nombreuses propriétés bonnes pour la santé :

• Effets antiviraux (utile contre la grippe et les rhumes)
• Riche en antioxydants
• Favorise la digestion
• Stimule les fonctions cardiaques, respiratoires et circulatoires

L’Art d’Utiliser la Cannelle en Pâtisserie

Dosage et associationsLa cannelle s’accommode merveilleusement avec de nombreux ingrédients. Voici quelques associations classiques :

• Cannelle et pomme : Un duo intemporel
• Cannelle et poire : Une alliance subtile
• Cannelle et fruits rouges : Un mélange audacieux

Astuces pour sublimer vos desserts

1. Infusion : Faites infuser un bâton de cannelle dans votre lait ou votre crème pour parfumer délicatement vos préparations. Idéalement pendant 10 minutes à 40°C.
2. Poudre : Incorporez de la cannelle en poudre à vos pâtes à gâteaux ou vos crèmes pour une saveur plus prononcée.
3. Décoration : Utilisez des bâtons de cannelle entiers pour décorer vos desserts et apporter une touche d’élégance.

Recettes Inspirantes à la Cannelle le Roulés à la cannelle suédois (Kanelbullar)

Ingrédients :

• 500g de farine
• 250ml de lait tiède
• 50g de beurre fondu
• 25g de levure fraîche
• 50g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture : 100g de beurre mou, 50g de sucre, 2 c. à soupe de cannelle en poudre

Préparation :

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
2. Diluez la levure dans le lait tiède, ajoutez le beurre fondu et l’œuf battu.
3. Incorporez le mélange liquide aux ingrédients secs et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
4. Laissez lever la pâte pendant 1 heure.
5. Étalez la pâte en rectangle et badigeonnez-la du mélange beurre-sucre-cannelle.
6. Roulez la pâte sur elle-même et coupez des tronçons de 2 cm.
7. Disposez les roulés sur une plaque et laissez lever encore 30 minutes.
8. Enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes.

Crème brûlée à la cannelle

Ingrédients :

• 500ml de crème liquide
• 1 bâton de cannelle
• 4 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• Sucre roux pour caraméliser

Préparation :

1. Faites infuser le bâton de cannelle dans la crème chaude pendant 30 minutes.
2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Versez la crème infusée sur les œufs en fouettant.
4. Répartissez la préparation dans des ramequins.
5. Faites cuire au bain-marie à 150°C pendant 30-35 minutes.
6. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 2 heures.
7. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau.

Que retenir

La cannelle, véritable trésor gustatif et nutritionnel, mérite sa place de choix dans nos desserts. Qu’elle soit utilisée en poudre, en bâton ou infusée, elle apporte une dimension supplémentaire à nos créations sucrées. N’hésitez pas à expérimenter avec cette épice merveilleuse pour créer des desserts uniques et savoureux qui raviront vos papilles et celles de vos convives.

Les meilleures recettes à la cannelle du Comptoir de Toamasina 

Le Comptoir de Toamasina vous propose des recettes de pâtisserie à la cannelle. Des magnifiques recettes avec de la cannelle de Ceylan et de Madagascar.

 

• Pommes roties à la cannelle
• Tomate confite, citron, safran et cannelle
• Confiture de poire à la cannelle
• Tarte aux pommes à la cannelle
• Bâton glacé à la cannelle