Comment faire son propre sel parfumé aux herbes ?

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Après notre sel parfumé à la vanille, découvrez comment faire son propre sel parfumé aux herbes. Vous allez découvrir une recette simple et très parfumée.

Créer son propre sel aromatisé est une activité simple et gratifiante, d’autant plus que vous pouvez le personnaliser selon les herbes cultivées dans votre jardin ou des épices du Comptoir de Toamasina comme notre vanille.

En plus de rehausser vos plats, ces mélanges maison font d’excellents cadeaux originaux. Que ce soit pour agrémenter un court-bouillon, une marinade, une vinaigrette, un barbecue ou simplement pour donner une touche unique à vos préparations salées, ce sel aux herbes apportera une saveur incomparable.

Voici quelques astuces et idées de mélanges pour impressionner vos convives.

Quel sel choisir pour un sel aromatisé maison ?

La première étape consiste à choisir le type de sel. Deux options s’offrent à vous : le gros sel ou le sel fin.
Le gros sel marin, souvent appelé sel gris (comme le sel de Guérande, un incontournable selon les amateurs), est particulièrement adapté pour de nombreux usages culinaires. Non raffiné et non lavé, il conserve une richesse en minéraux exceptionnelle. On le trouve facilement en grandes surfaces ou directement dans les régions productrices, comme la presqu’île guérandaise, l’île de Ré ou l’île de Noirmoutier.
Le sel fin et la fleur de sel peuvent également être utilisés, mais ils sont plus adaptés pour un ajout en fin de cuisson, notamment la fleur de sel, qui apporte une touche délicate et croquante.

C’est le sel qu’on a utilisé au pour notre recette de sel à la vanille.

Quelles herbes utiliser pour un sel parfumé ?

L’idéal est de puiser dans votre jardin pour composer un mélange unique à base d’herbes fraîches, que vous ferez sécher vous-même. Si vous êtes en Provence vous allez faire le meilleur sel parfumé de votre vie. autrement vous pouvez le faire avec les herbes de Provence du Comptoir de Toamasina.

Parmi les herbes les plus couramment utilisées, on trouve :

• Thym, romarin, sarriette, sauge, laurier : pour des notes boisées et camphrées.
• Ciboulette, persil, cerfeuil, estragon : pour des arômes frais et légers.
• Origan, marjolaine, hysope : pour des saveurs méditerranéennes.
• Ail des ours, fenouil, livèche : pour des touches plus originales et anisées.

Mais voici mes 20 meilleures recettes :

1. Sel méditerranéen

• Herbes : thym, romarin, origan, marjolaine.
• Ajouts : zeste de citron séché, graines de coriandre légèrement écrasés.
• Utilisation : parfait pour les grillades, les légumes rôtis ou les plats à base de tomates.

2. Sel provençal

• Herbes : basilic, thym, sarriette, lavande (en petite quantité).
• Ajouts : fleurs de lavande séchées, éclats d’ail séché.
• Utilisation : idéal pour les ratatouilles, les soupes ou les poissons grillés.

3. Sel asiatique

• Herbes : coriandre fraîche, citronnelle séchée, feuilles de kaffir lime (ou zeste de lime).
• Ajouts : gingembre moulu, piment séché, graines de sésame toastées.
• Utilisation : parfait pour les woks, les nouilles sautées ou les marinades de viande.

4. Sel aux agrumes et épices

• Herbes : zestes d’orange, de citron et de pamplemousse séchés.
• Ajouts : graines de fenouil, baie rose, baies de genièvre légèrement écrasées.
• Utilisation : excellent pour les poissons, les crustacés ou les salades d’agrumes.

5. Sel anisé

• Herbes : fenouil, aneth, livèche.
• Ajouts : graines d’anis vert, badiane (anis étoilé) moulue.
• Utilisation : parfait pour les poissons, les fruits de mer ou les plats à base de fromage frais.

6. Sel piquant

• Herbes : origan, thym, romarin.
• Ajouts : piment d’Espelette, flocons de piment séché, poivre noir concassé.
• Utilisation : idéal pour les viandes rouges, les légumes grillés ou les plats épicés.

7. Sel forestier

• Herbes : cèpes séchés moulus, thym, romarin.
• Ajouts : baies de genièvre, éclats d’ail sauvage (ail des ours).
• Utilisation : parfait pour les risottos, les sauces ou les viandes rôties.

8. Sel iodé

• Herbes : algues séchées (wakamé, nori, dulse), aneth, fenouil.
• Ajouts : zestes de citron séchés, grains de poivre blanc.
• Utilisation : idéal pour les poissons, les fruits de mer ou les plats asiatiques.

9. Sel floral

• Herbes : fleurs de thym, fleurs d’origan, pétales de rose séchés.
• Ajouts : lavande séchée, zeste d’orange séché.
• Utilisation : parfait pour les desserts, les salades de fruits ou les pâtisseries salées.

10. Sel barbecue

• Herbes : paprika fumé, thym, romarin.
• Ajouts : ail en poudre, oignon séché, piment de Cayenne.
• Utilisation : idéal pour les viandes grillées, les marinades ou les légumes au barbecue.

11. Sel aux champignons et truffe

• Herbes : cèpes séchés moulus, thym.
• Ajouts : huile de truffe (quelques gouttes), poivre noir.
• Utilisation : parfait pour les pâtes, les risottos ou les œufs.

12. Sel sucré-salé

• Herbes : vanille en poudre, cannelle, zeste d’orange séché.
• Ajouts : fleur de sel, grains de poivre rose.
• Utilisation : idéal pour les desserts au chocolat, les fruits rôtis ou les pâtisseries.

13. Sel aux herbes fraîches

• Herbes : persil, ciboulette, cerfeuil, estragon.
• Ajouts : zeste de citron séché, poivre blanc.
• Utilisation : parfait pour les salades, les œufs ou les légumes vapeur.

14. Sel aux épices chaudes

• Herbes : cumin, coriandre, curcuma.
• Ajouts : gingembre moulu, cardamome, piment doux.
• Utilisation : idéal pour les currys, les lentilles ou les légumes rôtis.

15. Sel aux herbes sauvages

• Herbes : ail des ours, pissenlit, plantain.
• Ajouts : graines de moutarde, poivre noir.
• Utilisation : parfait pour les salades, les soupes ou les plats à base de légumes verts.

16. Sel aux herbes et baies

• Herbes : thym, romarin, sauge.
• Ajouts : baies de genièvre, baies roses, zeste d’orange séché.
• Utilisation : idéal pour les gibiers, les viandes rôties ou les sauces.

17. Sel aux herbes et noix

• Herbes : thym, romarin, origan.
• Ajouts : noisettes ou amandes finement hachées et toastées.
• Utilisation : parfait pour les fromages, les salades ou les légumes rôtis.

18. Sel aux herbes et agrumes

• Herbes : thym, romarin, estragon.
• Ajouts : zestes de citron, d’orange et de pamplemousse séchés.
• Utilisation : idéal pour les poissons, les volailles ou les salades.

19. Sel aux herbes et miel

• Herbes : thym, romarin, lavande.
• Ajouts : miel cristallisé (mélangé délicatement avec le sel).
• Utilisation : parfait pour les fromages, les légumes rôtis ou les viandes blanches.

20. Sel aux herbes et épices fumées

• Herbes : thym, romarin, origan.
• Ajouts : paprika fumé, piment chipotle, ail en poudre.
• Utilisation : idéal pour les viandes fumées, les légumes grillés ou les sauces.

N’hésitez pas à récolter les fleurs de certaines herbes, comme celles du thym ou de l’origan, qui sont particulièrement parfumées. Vous pouvez également utiliser des feuilles ou des fanes de plantes moins conventionnelles, comme le céleri, la carotte ou le Tulbaghia, pour des mélanges encore plus personnalisés.

Préparation des herbes

Récoltez vos herbes de préférence lorsqu’elles sont sèches, en évitant les cueillettes matinales à cause de la rosée. Une fois récoltées, hachez-les finement. Vous pouvez le faire manuellement avec des ciseaux ou utiliser un petit robot en veillant à ne pas trop les broyer. Pour un résultat optimal, mélangez des herbes tendres (comme le persil ou l’estragon) avec des herbes plus robustes (comme le romarin ou le laurier). Cela permet d’obtenir une texture équilibrée et une diffusion optimale des arômes.

Recette de base du sel aux herbes maison

 

 

Variantes :

• Pour un sel plus frais et intense, utilisez les herbes sans les sécher, mais sachez qu’il se conservera moins longtemps (environ 1 mois).
• Pour un sel moins aromatique mais plus durable, séchez les herbes avant de les mélanger au sel.

La proportion d’herbes peut être ajustée selon vos préférences, mais un ratio de 1/2 (moitié d’herbes par rapport au sel) est un bon point de départ pour des saveurs bien équilibrées.

Conservation du sel aromatisé

Pour préserver les arômes, conservez votre sel dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Les pots en grès ou en céramique avec couvercle sont également une excellente option. Placez-le dans un endroit sec, comme un garde-manger ou un placard de cuisine.

Idées d’utilisation en cuisine

Ce sel aromatisé peut être utilisé de multiples façons :

1. Pour les marinades

• Utilisation : Incorporez votre sel aromatisé dans des marinades pour viandes, poissons ou légumes. Par exemple, un sel aux agrumes et herbes sera parfait pour mariner du poulet ou du saumon, tandis qu’un sel aux épices fumées rehaussera les saveurs d’un steak ou d’une côte de porc.

2. Pour les sauces et vinaigrettes

• Utilisation : Ajoutez une pincée de sel parfumé à vos sauces maison, comme une mayonnaise, une béarnaise ou une sauce tomate. Pour les vinaigrettes, mélangez-le avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique ou du jus de citron pour une touche originale.

3. Pour les pâtes à pain et pâtes à pizza

• Utilisation : Incorporez votre sel aromatisé dans la pâte à pain ou à pizza pour lui donner une saveur unique. Un sel aux herbes de Provence ou un sel à l’ail des ours sera particulièrement délicieux.

4. Pour les légumes rôtis

• Utilisation : Saupoudrez vos légumes (courgettes, carottes, patates douces, etc.) de sel aromatisé avant de les faire rôtir au four. Un sel aux épices chaudes ou un sel aux herbes fraîches sublimera leurs saveurs naturelles.

5. Pour les poissons en croûte de sel

• Utilisation : Utilisez un sel aux herbes anisées (fenouil, aneth, livèche) ou un sel aux agrumes pour enrober un poisson entier avant de le cuire au four. La croûte de sel parfumée infusera délicatement la chair du poisson.

6. Pour les fruits de mer

• Utilisation : Ajoutez un sel iodé (aux algues et agrumes) à l’eau de cuisson des moules, des crevettes ou des coquilles Saint-Jacques. Vous pouvez aussi l’utiliser pour assaisonner un plateau de fruits de mer crus.

7. Pour les desserts

• Utilisation : Utilisez un sel sucré-salé (vanille, cannelle, zestes d’agrumes) pour rehausser des desserts au chocolat, des caramels ou des fruits rôtis. Une pincée sur une tarte au citron ou un brownie apportera une touche surprenante.

8. Pour les cocktails

• Utilisation : Trempez le bord de votre verre dans un sel aromatisé (par exemple, un sel aux agrumes ou un sel épicé) pour créer une margarita ou un bloody Mary unique. Vous pouvez aussi l’utiliser pour saler un verre de jus de tomate ou un cocktail à base de concombre.

9. Pour les fromages

• Utilisation : Servez un sel aux herbes ou un sel aux noix avec un plateau de fromages. Il se marie particulièrement bien avec les fromages de chèvre, les bries ou les bleus.

10. Pour les snacks apéritifs

• Utilisation : Saupoudrez du sel aromatisé sur des noix, des graines ou des chips maison avant de les faire griller au four. Un sel aux épices fumées ou un sel piquant sera parfait pour des amuse-bouches savoureux.

11. Pour les œufs

• Utilisation : Ajoutez une pincée de sel aux herbes fraîches ou de sel aux agrumes sur des œufs à la coque, des œufs brouillés ou une omelette pour une touche gourmande.

12. Pour les soupes et veloutés

• Utilisation : Utilisez un sel aux herbes ou un sel aux champignons pour assaisonner vos soupes et veloutés. Il apportera une profondeur de saveur supplémentaire.

13. Pour les plats en cocotte

• Utilisation : Ajoutez un sel aromatisé à vos plats mijotés, comme un boeuf bourguignon, un ragoût ou un curry. Un sel aux herbes forestières ou un sel aux épices chaudes sera idéal.

14. Pour les tartes salées et quiches

• Utilisation : Incorporez un sel aux herbes ou un sel aux légumes dans la pâte ou la garniture de vos tartes salées et quiches. Il rehaussera les saveurs des ingrédients principaux.

15. Pour les légumes grillés

• Utilisation : Saupoudrez vos légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes) d’un sel aux herbes ou d’un sel aux épices fumées pour une touche finale gourmande.

16. Pour les plats asiatiques

• Utilisation : Utilisez un sel aux agrumes ou un sel asiatique (gingembre, citronnelle, coriandre) pour assaisonner des nouilles sautées, des rouleaux de printemps ou des plats de riz.

17. Pour les plats méditerranéens

• Utilisation : Ajoutez un sel provençal ou un sel aux herbes méditerranéennes à des plats comme la ratatouille, les tomates farcies ou les poivrons rôtis.

18. Pour les desserts glacés

• Utilisation : Saupoudrez un sel sucré-salé sur une glace à la vanille, un sorbet au citron ou une salade de fruits pour une touche contrastée et raffinée.

19. Pour les boissons chaudes

• Utilisation : Ajoutez une pincée de sel aromatisé (par exemple, un sel à la vanille ou un sel aux épices chaudes) dans un chocolat chaud ou un latte pour une note gourmande.

20. Pour les conserves et pickles

• Utilisation : Utilisez un sel aux herbes ou un sel aux épices pour préparer des légumes en saumure, des pickles ou des conserves maison. Il apportera une saveur supplémentaire à vos préparations.