Pain moelleux au citron et aux myrtilles glacé. Moelleux, parfumé et lumineux, le pain glacé au citron et aux myrtilles est l’alliance parfaite entre la fraîcheur acidulée des agrumes et la douceur fruitée des baies. À mi-chemin entre un cake et un quatre-quarts, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagné d’un thé ou d’un café.
Sa texture tendre est rehaussée par un glaçage citronné qui apporte une touche brillante et encore plus gourmande. Facile à préparer, il a tout pour devenir l’un de vos gâteaux maison préférés.
Quel type de citron utiliser ?
La réussite de ce pain au citron tient beaucoup au choix de l’agrume.
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Citron jaune non traité : idéal pour récupérer un zeste parfumé sans amertume.
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Citron de Sicile ou de Menton : plus doux et floral, il donnera un parfum subtil.
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Citron vert : pour une variante plus exotique, légèrement poivrée.
Toujours privilégier un fruit bio ou non traité, car le zeste est un élément clé de la recette.
Pourquoi ajouter de la vanille avec le citron ?
Si le citron apporte fraîcheur et vivacité, la vanille agit comme un révélateur de douceur. Elle arrondit l’acidité, prolonge les arômes et donne plus de profondeur au gâteau.
Selon le choix de la vanille :
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Vanille de Madagascar : gourmande et pâtissière, parfaite avec les myrtilles. Elle a des notes de vanille intense et une touche de cacao.
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Vanille de Tahiti : florale et légèrement anisée, idéale pour une version plus raffinée. C’est une vanille qui demande une longue infusion.
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Extrait de vanille pur : quelques gouttes suffisent pour équilibrer les saveurs.
Un duo qui transforme un cake simple en véritable dessert de chef.
Recette du pain glacé au citron et aux myrtilles
Ingrédients
- 120 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
- 200 g de farine (T55 ou équivalent, possible en version sans gluten)
- 1 c. à café rase de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude (pour une texture plus aérée)
- 1 pincée de sel
- 150 g de yaourt grec nature (ou crème épaisse)
- 180 g de sucre en poudre
- 2 gros œufs
- Le zeste finement râpé de 2 citrons bio
- ½ c. à café d’extrait de vanille pur
- 150 g de myrtilles fraîches (ou surgelées, non décongelées)
- 3 c. à soupe de jus de citron frais
- 60 g de sucre glace pour le glaçage
Préparation
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Préchauffage
Chauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. -
Préparer les ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez farine, levure, bicarbonate et sel. -
Appareil principal
Dans un grand bol, fouettez le yaourt, le sucre, les œufs, le beurre fondu, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse. -
Incorporer les poudres
Ajoutez progressivement le mélange de farine. Mélangez doucement pour ne pas trop travailler la pâte. -
Ajouter les fruits
Enrobez légèrement les myrtilles dans une cuillère de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du gâteau. Incorporez-les délicatement à la pâte. -
Cuisson
Versez la préparation dans le moule. Enfournez 55 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. -
Refroidissement
Laissez le gâteau reposer 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille. -
Glaçage
Mélangez le jus de citron avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance nappante. Versez sur le cake refroidi et laissez figer avant de servir.
Mes conseils pour un pain au citron moelleux
- Farinez les myrtilles : roulées dans une cuillère de farine, elles ne tombent pas au fond du moule. Si elles sont surgelées, ajoutez-les encore gelées.
- Ne mélangez pas trop la pâte : dès que la farine disparaît, arrêtez. Une pâte trop travaillée donne un cake dense.
- Fendez le dessus au couteau beurré après dix minutes de cuisson pour une belle fente régulière.
- Le test de cuisson : une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
- Glacez un cake tiède, pas chaud : le glaçage coulerait entièrement.
Conservation et variantes
Ce pain glacé se garde trois à quatre jours, emballé dans un film, à température ambiante : il est même encore plus moelleux le lendemain. Il se congèle très bien en tranches, sans le glaçage.
| Variante | Ce qui change |
|---|---|
| Citron-framboise | Framboises à la place des myrtilles |
| Orange-cranberries | Zeste d’orange et cranberries séchées |
| Citron-pavot | Deux cuillères de graines de pavot, sans fruits |
| Citron vert-coco | Zeste de citron vert et noix de coco râpée |
Myrtilles fraîches ou surgelées ?
Les deux fonctionnent très bien dans ce pain. Les myrtilles fraîches restent plus entières et donnent de jolies taches violettes dans la mie. Les surgelées, disponibles toute l’année, colorent davantage la pâte autour d’elles et rendent un peu plus de jus : ne les décongelez surtout pas avant de les incorporer, et prolongez la cuisson de cinq à dix minutes.
Les myrtilles cultivées, les plus courantes, sont grosses et douces. Les myrtilles sauvages, plus petites, ont un goût beaucoup plus intense et une chair colorée jusqu’au cœur : si vous en trouvez, elles transforment ce cake. Dans tous les cas, l’association avec le citron est parfaite : l’acidité réveille le fruit, et la vanille fait le lien entre les deux. Un tour de moulin de poivre de Timut dans le glaçage, pour les curieux, souligne merveilleusement ce trio.
Le glaçage au citron : mes astuces
Le glaçage, c’est ce qui fait de ce cake un pain glacé. Il se prépare simplement avec du sucre glace et du jus de citron, ajouté cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une texture épaisse mais coulante, comme un miel. Trop liquide, il est absorbé par le cake ; trop épais, il ne s’étale pas.
- Pour un glaçage bien blanc et opaque, versez-le en deux fois, en laissant figer la première couche.
- Pour un glaçage plus fondant, ajoutez une cuillère de beurre fondu ou de fromage frais.
- Pour la couleur, écrasez trois ou quatre myrtilles dans le glaçage : il prend une jolie teinte mauve, naturellement.
- Pour le parfum, ajoutez un peu de zeste râpé au dernier moment, ou quelques graines de vanille.
Les erreurs à éviter
- Trop travailler la pâte : une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour qu’elle disparaisse. Un mélange prolongé développe le gluten et rend le pain dense et caoutchouteux.
- Des myrtilles qui tombent au fond : roulez-les dans une cuillère de farine avant de les incorporer, et ajoutez-les en tout dernier, délicatement.
- Zester trop profond : ne prélevez que la peau jaune du citron. La partie blanche, en dessous, apporte de l’amertume.
- Glacer un gâteau chaud : attendez qu’il soit complètement refroidi, sinon le glaçage fond et coule au lieu de former une fine couche brillante.
- Ouvrir le four trop tôt : pendant les trente premières minutes, la porte doit rester fermée pour que le gâteau monte régulièrement. Vérifiez ensuite la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
Dégustation
Résultat : un cake parfumé, moelleux et fruité, où la douceur sucrée des myrtilles contraste avec la vivacité du citron, sublimée par une pointe de vanille. Un incontournable des tables de brunch et des goûters élégants.
