Comment faire un beurre à la cannelle

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Comment faire un beurre à la cannelle : la recette « Doudou » et le secret de la vraie cannelle. Vous allez découvrir le monde de la cannelle autrement.

Il y a des recettes qui ne demandent aucune technique, mais qui transforment un petit-déjeuner ordinaire en un moment de pur bonheur. Le beurre à la cannelle est de celles-là.

Imaginez une tartine de pain chaud ou une brioche juste sortie du four, sur laquelle fond doucement une noisette de beurre fouetté, libérant des effluves de miel et d’épices chaudes… C’est l’odeur du réconfort par excellence.

Mais attention, pour que ce beurre soit magique et non « piquant » ou « poussiéreux », le choix de l’épice est capital. Au Comptoir de Toamasina, nous militons pour l’utilisation de la Cannelle de Madagascar (ou Cinnamomum Verum). Pourquoi ? On vous explique tout en cuisinant.

Le Secret : Pourquoi votre Cannelle change tout

 

Avez-vous déjà trouvé que la cannelle « pique » un peu la langue ou laisse une amertume en fin de bouche ? C’est parce que vous utilisiez probablement de la Casse (cannelle chinoise ou indonésienne de supermarché).

Pour un beurre à la cannelle digne d’un grand hôtel, il faut utiliser la Cannelle de Ceylan Grade Alba.

• La Différence : Elle est douce, florale, sucrée naturellement et ne possède pas cette agressivité. Elle se marie au gras du beurre pour créer une texture aromatique soyeuse. C’est la « Rolls » des cannelles.

La Recette : Le Beurre Fouetté Cannelle-Miel

 

Oubliez le simple mélange à la fourchette. Ici, nous allons « monter » le beurre pour le rendre aérien.

Temps de préparation : 5 minutes (montre en main)

Ingrédients :

• Beurre : 125g de beurre doux (de qualité, type Charentes-Poitou) sorti du frigo 1h avant. Il doit être « pommade » (mou mais pas fondu).

• Sucre : 30g de sucre glace (pour la texture fondante sans les grains).

• Douceur : 2 cuillères à soupe de miel liquide (Acacia ou Oranger).

• L’Épice Star : 1 cuillère à café bombée de Cannelle de Madagascar du Comptoir de Toamasina.

• Le « Kick » : 1 pincée de fleur de sel (indispensable pour casser le sucre).

• Optionnel (La touche du chef) : Une pointe de couteau de vanille en poudre de Madagascar.

Préparation :

1. L’Assouplissement : Dans un bol, travaillez le beurre mou à la spatule ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne blanc et crémeux.

2. L’Incorporation : Ajoutez le sucre glace, le miel, la cannelle et la vanille.

3. Le Foisonnement : Fouettez vigoureusement (au batteur c’est mieux) pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit gonfler légèrement et devenir très pâle. C’est ce qu’on appelle un beurre monté.

4. L’Assaisonnement : Ajoutez la fleur de sel à la toute fin et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas briser les cristaux de sel.

Comment déguster votre Beurre à la Cannelle ?

 

Ce condiment est un caméléon sucré. Voici nos façons préférées de l’utiliser :

• Le Classique Américain : Sur une patate douce rôtie au four, ouverte en deux. La chaleur fait fondre le beurre qui caramélise la chair du légume. Un délice.

• Le Brunch : Sur des pancakes chauds, des gaufres ou un pain perdu.

• Le Goûter Rapide : Sur une simple tranche de pain de campagne grillée.

• L’Astuce Festive : Utilisez-le pour rôtir des quartiers de pommes à la poêle. Vous obtiendrez des pommes caramélisées express pour accompagner une glace vanille.

Conservation

 

S’il en reste (ce qui est rare !), roulez le beurre dans un papier sulfurisé pour en faire un boudin, ou mettez-le dans un joli petit pot en verre.

• Au frigo : Il se garde 3 semaines. Pensez à le sortir 20 minutes avant de le manger pour qu’il redevienne tartinable.

• Au congélateur : Vous pouvez couper des rondelles de beurre et les congeler pour en avoir toujours sous la main.

Prêt à redécouvrir le vrai goût de la cannelle ? Ne gâchez pas votre beurre fermier avec une poudre sans saveur. Offrez-lui la finesse de Madagascar.