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Saveurs, Voyages, Épices, Inspirations culinaires

Astuce de Cuisines

3 astuces pour rattraper une béchamel

par Arnaud Vanille 23 septembre 2022
3 astuces pour rattraper une béchamel

3 astuces pour rattraper une béchamel

Découvrez les 3 astuces pour rattraper une béchamel avec le chef Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina et l’étoile montante de la gastronomie au Brésil.

Pour une sauce béchamel parfaite, vous aurez besoin d’une casserole à fond épais, d’un fouet, de beurre, de farine et de lait.  Il ne faut oublier le poivre blanc de Kampot si vous souhaitez faire une béchamel originale mais la traditionnelle c’est la noix de muscade.

Cependant, le fait que la recette de la béchamel nécessite peu de matériel et d’ingrédients ne rend pas toujours cette sauce simple à préparer ! Par conséquent, si la prochaine fois que vous créez une béchamel, vous vous retrouvez avec une combinaison trop épaisse, trop liquide ou pleine de grumeaux, voici trois méthodes pour vous aider à compenser ! Découvrez notre béchamel originale des chefs étoilés

Découvrez les 3 astuces pour rattraper une béchamel :

  • Rattraper une béchamel trop épaisse : La bonne nouvelle est qu’il s’agit de la solution la plus simple et la plus rapide au problème. Lorsqu’une béchamel est trop épaisse, c’est souvent parce qu’elle comprend trop de farine et pas assez de lait. Pour la rendre plus liquide et moins épaisse, ajoutez lentement une petite quantité de lait. Un conseil : pour éviter un choc thermique trop important, il est préférable de garder la bouteille de lait à température ambiante dans la cuisine, ou de mettre le lait au micro-ondes pendant une minute avant de l’ajouter à la béchamel.
  • Comment récupérer une béchamel  : Lorsque la béchamel est trop fine, cela signifie qu’elle n’a pas encore pris. Il n’est pas nécessaire de tout jeter et de recommencer à zéro. En réalité, pour compenser une béchamel trop liquide, on va retirer une louche de béchamel du plat, la verser dans un récipient, puis ajouter une cuillère à soupe de farine en remuant lentement (pour éviter les grumeaux). Ensuite, on ajoute le mélange à la béchamel restante dans le plat et on mélange tout en remettant sur le feu. L’utilisation de la farine stabilisera et épaissira la sauce !
  • Comment rattraper une béchamel trop liquide : Lorsqu’on ajoute du lait au roux (mélange beurre-farine) pour obtenir une sauce béchamel, il arrive souvent que des grumeaux se forment, ce qui a pour effet de gâcher la sauce. Pourtant, il existe une méthode simple et efficace pour les éliminer : passer un petit coup de mixeur sur la plaque ! Les grumeaux ne pourront pas résister, et nous pourrons continuer à cuire notre béchamel sans difficulté… . Vous comprenez il est préférable de tamiser la farine.
3 astuces pour rattraper une béchamel

3 astuces pour rattraper une béchamel

Découvrez le Comptoir de Toamasina le Comptoir de Toamasina

 

Voyagez avec Arnaud dans le monde des épices avec Arnaud lors de son expédition Ranger à travers le Brésil, ici vous allez découvrir la vanille du Brésil et le poivre du Brésil.

 

3 astuces pour rattraper une béchamel

3 astuces pour rattraper une béchamel

Arnaud Vanille 3 astuces pour rattraper une béchamel Découvrez les 3 astuces pour rattraper une béchamel avec le chef Arnaud, le créateur du Comptoir de… Astuce de Cuisines 3 astuces pour rattraper une béchamel European Imprimer
Combien de personnes: 1 Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 5 minutes 5 minutes
Nutrition facts: 200 Calories 20 grams fat
Note 3.5/5
( 2 Vote )

Ingrédients

  • 3 astuces pour rattraper une béchamel

Préparation

3 astuces pour rattraper une béchamel

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Arnaud Vanille

Le chef Arnaud est un chef renommé et créateur de deux établissements culinaires prestigieux : Apogée Bar et le Comptoir de Toamasina. Le Comptoir de Toamasina est spécialisé dans la vanille. Chef Arnaud est passionné par cette épice exquise et a créé le Comptoir de Toamasina pour partager sa passion et son expertise avec les amateurs de vanille. Le Comptoir de Toamasina propose une large gamme de vanilles haut de gamme provenant des meilleures régions productrices, soigneusement sélectionnées et préparées par le chef Arnaud lui-même.

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