Comment faire un beurre à la cannelle : la recette « Doudou » et le secret d’une cannelle de qualité. Vous allez découvrir le monde de la cannelle autrement.
Il y a des recettes qui ne demandent aucune technique, mais qui transforment un petit-déjeuner ordinaire en un moment de pur bonheur. Le beurre à la cannelle est de celles-là.
Imaginez une tartine de pain chaud ou une brioche juste sortie du four, sur laquelle fond doucement une noisette de beurre fouetté, libérant des effluves de miel et d’épices chaudes… C’est l’odeur du réconfort par excellence.
Mais attention, pour que ce beurre soit magique et non « piquant » ou « poussiéreux », le choix de l’épice est capital. Au Comptoir de Toamasina, nous militons pour l’utilisation de la Cannelle de Madagascar (ou Cinnamomum Verum). Pourquoi ? On vous explique tout en cuisinant.
Le secret : pourquoi votre cannelle change tout
Avez-vous déjà trouvé que la cannelle « pique » un peu la langue ou laisse une amertume en fin de bouche ? C’est parce que vous utilisiez probablement de la Casse (cannelle chinoise ou indonésienne de supermarché).
Pour un beurre à la cannelle digne d’un grand hôtel, il faut utiliser la Cannelle de Ceylan Grade Alba.
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La Différence : Elle est douce, florale, sucrée naturellement et ne possède pas cette agressivité. Elle se marie au gras du beurre pour créer une texture aromatique soyeuse. C’est la « Rolls » des cannelles.
Le Secret Pourquoi votre Cannelle change tout
La recette : le beurre fouetté cannelle-miel
Oubliez le simple mélange à la fourchette. Ici, nous allons « monter » le beurre pour le rendre aérien.
Temps de préparation : 5 minutes (montre en main)
Ingrédients :
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Beurre : 125g de beurre doux (de qualité, type Charentes-Poitou) sorti du frigo 1h avant. Il doit être « pommade » (mou mais pas fondu).
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Sucre : 30g de sucre glace (pour la texture fondante sans les grains).
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Douceur : 2 cuillères à soupe de miel liquide (Acacia ou Oranger).
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L’Épice Star : 1 cuillère à café bombée de Cannelle de Madagascar du Comptoir de Toamasina.
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Le « Kick » : 1 pincée de fleur de sel (indispensable pour casser le sucre).
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Optionnel (La touche du chef) : Une pointe de couteau de vanille en poudre de Madagascar.
Préparation :
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L’Assouplissement : Dans un bol, travaillez le beurre mou à la spatule ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne blanc et crémeux.
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L’Incorporation : Ajoutez le sucre glace, le miel, la cannelle et la vanille.
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Le Foisonnement : Fouettez vigoureusement (au batteur c’est mieux) pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit gonfler légèrement et devenir très pâle. C’est ce qu’on appelle un beurre monté.
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L’Assaisonnement : Ajoutez la fleur de sel à la toute fin et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas briser les cristaux de sel.
La Recette Le Beurre Fouetté Cannelle-Miel
Comment déguster votre beurre à la cannelle ?
Ce condiment est un caméléon sucré. Voici nos façons préférées de l’utiliser :
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Le Classique Américain : Sur une patate douce rôtie au four, ouverte en deux. La chaleur fait fondre le beurre qui caramélise la chair du légume. Un délice.
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Le Brunch : Sur des pancakes chauds, des gaufres ou un pain perdu.
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Le Goûter Rapide : Sur une simple tranche de pain de campagne grillée.
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L’Astuce Festive : Utilisez-le pour rôtir des quartiers de pommes à la poêle. Vous obtiendrez des pommes caramélisées express pour accompagner une glace vanille.
Cannelle ou cassia : comment les reconnaître
On me demande souvent quelle cannelle choisir. Il faut d’abord savoir qu’il existe deux grandes familles, et qu’elles n’ont rien à voir :
| Cinnamomum verum (Ceylan, Madagascar) | Cassia (Cinnamomum cassia) | |
|---|---|---|
| Origine | Sri Lanka, Madagascar, Seychelles | Chine, Indonésie, Vietnam |
| Bâtons | Fines écorces roulées en plusieurs couches, friables | Écorce épaisse et dure, une seule couche |
| Goût | Doux, floral, légèrement sucré | Puissant, piquant, parfois amer |
| Coumarine | Très peu | Beaucoup plus |
La cannelle de Madagascar et celle de Ceylan sont la même espèce botanique, Cinnamomum verum. Seul le terroir change, avec des nuances aromatiques propres à chaque origine. C’est pour cela que la cannelle de Madagascar fonctionne parfaitement dans cette recette.
La coumarine, présente surtout dans la cassia, est à consommer avec modération. Pour un usage quotidien, comme une tartine de beurre à la cannelle chaque matin, mieux vaut choisir Cinnamomum verum.
Mes variantes du beurre à la cannelle
Une fois la base maîtrisée, ce beurre se décline à l’infini :
- Beurre cannelle-orange : ajoutez le zeste fin d’une demi-orange non traitée.
- Beurre aux quatre-épices de Noël : cannelle, une pointe de gingembre, de girofle et de muscade.
- Beurre cannelle-vanille : les graines d’une demi-gousse de vanille, pour un goût de brioche.
- Version salée : sans sucre ni miel, avec une pincée de cannelle et de piment d’Espelette, sur une patate douce rôtie ou une courge.
Questions fréquentes sur le beurre à la cannelle
Peut-on utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, et c’est délicieux. Supprimez simplement la pincée de fleur de sel de la recette.
Miel ou sucre glace : lequel garder ?
Les deux ont leur rôle : le sucre glace donne la texture fondante, le miel le parfum. Pour une version moins sucrée, gardez seulement le miel.
Quelle quantité de cannelle ?
Une cuillère à café pour 125 g de beurre. Goûtez et ajustez : la cannelle se développe encore après quelques heures au frais.
Conservation
S’il en reste (ce qui est rare !), roulez le beurre dans un papier sulfurisé pour en faire un boudin, ou mettez-le dans un joli petit pot en verre.
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Au frigo : Il se garde 3 semaines. Pensez à le sortir 20 minutes avant de le manger pour qu’il redevienne tartinable.
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Au congélateur : Vous pouvez couper des rondelles de beurre et les congeler pour en avoir toujours sous la main.
Prêt à redécouvrir tout le goût de la cannelle ? Ne gâchez pas votre beurre fermier avec une poudre sans saveur. Offrez-lui la finesse de Madagascar.
Ingrédients
- 125 g de beurre doux pommade
- 30 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à café bombée de cannelle de Madagascar
- 1 pincée de fleur de sel
- Facultatif : 1 pointe de vanille en poudre
Préparation
Travaillez le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit blanc et crémeux.
Ajoutez le sucre glace, le miel, la cannelle, la vanille et la fleur de sel.
Fouettez 2 à 3 minutes pour faire légèrement gonfler le mélange.
Transférez dans un pot ou roulez en boudin dans du papier sulfurisé.
REMARQUES
Se garde 3 semaines au réfrigérateur. Sortez-le 20 minutes avant pour qu'il redevienne tartinable.
