La vanille du Cerrado est considérée comme le joyau de la Chapada dos Veadeiros
Quand on parle de vanille, on pense à la la vanille bourbon de Madagascar et comme vanille de Prestige, on va penser directement à la vanille de Tahiti. Mais dans le monde, il y a une petite princesse que tous les grands chefs vont connaître, c’est la vanille du Cerrado. Une vanille pompona incryable avec des gousses de 20cm à plus de 25g.
C’est l’une des vanilles les plus chère au monde.
Dans notre article d’où vient la saveur de la vanille, vous allez découvrir plus de 40 espèces de vanille. Nous vous conseillons de découvrir notre article sur toutes les vanilles du monde.
Tout savoir sur la vanille du Cerrado
La vanille du Cerrado, scientifiquement désignée sous le nom de Vanilla edwalli , est une variété unique qui se distingue par ses caractéristiques botaniques et son habitat spécifique. Originaire du Cerrado brésilien, un écosystème riche en biodiversité, cette vanille est souvent appelée « banane baunilha » en raison de la forme allongée de ses gousses, qui peuvent atteindre jusqu’à 25 cm de long. Il faut savoir que le Cerrado est l’écosystème qui a le plus de biodiversité au monde. C’est un éco-système ou on va produire aussi le café Catuai.
Caractéristiques Botaniques
La Vanilla edwalli possède des racines épaisses et aériennes, des feuilles ovales et des fleurs vert-jaunâtre qui apparaissent généralement isolées dans les aisselles des feuilles.
Contrairement à d’autres variétés de vanille, cette espèce se développe principalement en milieu terrestre, s’accrochant aux arbres grâce à ses racines aériennes. Les gousses, lorsqu’elles sont réalisées, sont encore vertes et doivent passer par un processus de maturation et de séchage pour développer leur arôme caractéristique.
C’est une gousse de vanille ultra résistante, elle résiste à plus de 100 jours sans pluie et surtout des taux d’humidité qui arrive à 20% voir 7% pendant 20 jours durant la période sèche. C’est une vanille qui est étudié de nos jours pour sa haute résistance, ses grandes gousses et surtout pour créer une super vanille.
Conditions de Culture
Le Cerrado est un environnement semi-aride qui présente des sols moins riches que ceux des régions tropicales humides où d’autres variétés de vanille sont cultivées. C’est la savane brésilienne.
Cela signifie que la vanille du Cerrado est adaptée aux conditions de sol plus pauvres, ce qui la rend particulièrement résiliente et intéressant pour la recherche scientifique et les croisements.
Cependant, sa culture reste difficile en raison de la nécessité d’une pollinisation manuelle et d’un entretien minutieux. Les gousses doivent être réalisées avant leur pleine maturité pour éviter qu’elles ne soient consommées par les animaux attirés par leur parfum sucré.
Il faut savoir qu’il n’a pas encore d’agent polinisateur dans cette région contrairement à l’Amazonie ou on a découvert des colibri qui pollinise la vanille et à Bahia des abeilles solitaires males.
Processus de transformation
Après la récolte, les gousses subissent un traitement complexe qui inclut le séchage et la fermentation.
Ce processus peut durer plusieurs mois et est crucial pour développer les arômes riches et complexes de la vanille. Les gousses sont souvent enveloppées dans des journaux pour favoriser une déshydratation lente avant d’être exposées au soleil puis à l’ombre pour stabiliser leur qualité.
- Lisez cet article sur la préparation de la vanille bahianaise
Utilisations Culinaires et Médicinales
La vanille du Cerrado est prise non seulement pour son utilisation en pâtisserie — où elle apporte une saveur unique aux desserts, glaces et boissons — mais aussi pour ses propriétés médicinales.
Actuellement cette vanille est étudié pour ses molécules qui peuvent avoir des effets contre la toux ou les infections respiratoires.
Mais il faut savoir aussi que son arôme distinctif et ses notes florales en font également un ingrédient recherché en parfumerie.
Le vanillier une orchidée incroyable
Il faut savoir que le vanillier est l’unique orchidée qui va produire un fruit, qui est l’une des épices les plus chères, et constitue toujours une source de revenus pour les familles vivant dans la région. Elle est égale au prix du pistil de safran.
C’est une vanille que personne connaît un peu comme la maniguette.
La prochaine destination d’expédition ranger, la série du Comptoir de Toamasina sera d’aller voir le parc da Chapada dos Veadeiros et ses eaux et ses chutes d’eau.
C’est un parc avec deux mots eau et sable avec une température entre 28°C et 35°C.
Vous avez des fervedouro comme à Jalapao.
Un “fervedouro” est une source d’eau qui jaillit des profondeurs de la terre et rencontre une plaque de sable à la surface. L’eau monte avec une grande pression, déplaçant le sable tout le temps et ne laissant personne s’enfoncer. C’est très rigolo.
Les communautés vont habiter dans des maisons simples et la population va se nourrir essentiellement de l’agriculture locale. C’est à dire des fruits et légumes et cette région.
Parmi les saveurs de la région, après le poivre, la vanille du Cerrado. La vanille est la seule orchidée au monde qui va produire un fruit.
C’est aussi l’une des épices les plus chères au monde.
Les habitants de la région appellent déjà ce fruit le “nouveau joyau de la Chapada dos Veadeiros”.
La gousse de vanille du Cerrado est beaucoup plus grosse que les espèces les plus connues, dans le monde.
Actuellement, il y a beaucoup de projet qui vont encourager la production de vanille dans cette région.
Le Comptoir commence dejà la production de bouture dans le Minas Gerais, afin d’avoir sa plantation de vanille au Brésil.
La vanille du Cerrado est considérée comme le joyau de la Chapada dos Veadeiros
