Ma recette de Wedge Salade

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Ma recette de Wedge Salade : Le retour de la laitue iceberg (et comment la sublimer).

Longtemps boudée au profit de la roquette ou des jeunes pousses, la salade Iceberg fait son grand retour. Mais attention, on ne parle pas de la salade de cantine flétrie !

Nous parlons ici de la Wedge Salad (Salade en quartier), l’icône des Steakhouses new-yorkais. Le principe ? Un quartier entier de laitue ultra-croquante, servi froid, nappé d’une sauce onctueuse au fromage bleu et parsemé de bacon grillé.

C’est frais, c’est gourmand, mais pour que ce plat passe de « simple salade » à « entrée d’exception », il faut réveiller les papilles. Notre secret ? Une pincée de Baies Roses de Madagascar. Leurs notes poivrées, sucrées et florales vont venir « trancher » le gras du fromage et du lard. Un équilibre parfait.

Pourquoi cette salade fonctionne-t-elle ?

 

C’est un jeu de contrastes :

1. Température : La laitue doit être glacée, la sauce froide, mais le bacon tiède.

2. Texture : Le croquant de l’Iceberg (qui est gorgée d’eau) répond au crémeux de la sauce Roquefort.

3. Saveur : Le côté neutre de la salade permet d’oser des assaisonnements puissants.

L’Ingrédient qui change tout : La Baie Rose

 

Si vous mettez du poivre noir classique, il risque d’être écrasé par la force du fromage bleu. Les Baies Roses de Madagascar sont différentes. Ce ne sont pas des poivres (famille des Anacardiacées), mais des baies au cœur sucré et à l’enveloppe résineuse.

• L’accord magique : Le côté « térébenthine » de la baie rose se marie divinement avec le pénicillium (le bleu) du fromage. Visuellement, les petits grains rouges sur la sauce blanche sont du plus bel effet.

La Recette : Wedge Salad, Sauce Bleu & Baies Roses

 

Temps de préparation : 15 min | Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• La Base : 1 belle laitue Iceberg bien ferme.

• Le Croquant Salé : 8 tranches de poitrine fumée (bacon) de qualité.

• La Fraîcheur : 200g de tomates cerises coupées en deux, 1/2 oignon rouge ciselé très fin, ciboulette fraîche.

• La Sauce au Bleu :

  • 100g de Fromage Bleu (Roquefort, Gorgonzola ou Fourme d’Ambert).

  • 10cl de Crème Fraîche épaisse.

  • 2 c.à.s de Mayonnaise.

  • 1 c.à.s de vinaigre de cidre ou jus de citron.

• L’Épice Signature : 1 cuillère à soupe de Baies Roses de Madagascar du Comptoir.

Préparation Pas à Pas

 

1. La Sauce Onctueuse (à faire en premier)

 

Dans un bol, écrasez le fromage bleu à la fourchette (gardez quelques morceaux pour la texture). Ajoutez la crème fraîche, la mayonnaise, le vinaigre et une pincée de sel. Fouettez pour obtenir une consistance nappante. Réservez au frais.

2. Le Bacon Croustillant

 

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les tranches de poitrine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Le bacon doit être brun et cassant. Épongez-le sur du papier absorbant et émiettez-le grossièrement.

3. La Coupe « Wedge »

 

Retirez les premières feuilles flétries de l’Iceberg. Coupez la salade en deux, puis chaque moitié encore en deux pour obtenir 4 beaux quartiers. Ne coupez pas le cœur (le trognon) tout de suite, cela permet aux feuilles de rester attachées ensemble pour une belle présentation. Astuce : Placez vos quartiers 10 minutes au congélateur avant de servir pour un croquant « Iceberg » garanti !

4. Le Dressage Artistique

 

Posez un quartier sur chaque assiette (côté coupé vers le haut). Nappez généreusement de sauce au bleu. Elle doit couler entre les feuilles. Parsemez de tomates cerises, d’oignon rouge et de miettes de bacon. Terminez par la touche du chef : froissez les Baies Roses entre vos doigts pour libérer leurs arômes et saupoudrez-les sur la sauce blanche. Ajoutez la ciboulette.

Avec quoi servir cette salade ?

 

• Le Classique : Avec une belle entrecôte grillée ou un burger maison.

• Le Léger : En plat principal, ajoutez un œuf mollet et des croûtons à l’ail.

• L’Alternative : Vous n’aimez pas le bleu ? Remplacez-le par de la Feta ou du Chèvre frais. Les Baies Roses fonctionnent tout aussi bien !

Envie de mettre de la couleur dans vos assiettes ? Ne vous contentez pas d’une salade monochrome. Apportez du peps et de l’élégance avec nos Baies Roses de Madagascar (Grade A), triées à la main.