Pain moelleux au citron et aux myrtilles glacé. Moelleux, parfumé et lumineux, le pain glacé au citron et aux myrtilles est l’alliance parfaite entre la fraîcheur acidulée des agrumes et la douceur fruitée des baies. À mi-chemin entre un cake et un quatre-quarts, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagné d’un thé ou d’un café.
Sa texture tendre est rehaussée par un glaçage citronné qui apporte une touche brillante et encore plus gourmande. Facile à préparer, il a tout pour devenir l’un de vos gâteaux maison préférés.
Quel type de citron utiliser ?
La réussite de ce pain au citron tient beaucoup au choix de l’agrume.
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Citron jaune non traité : idéal pour récupérer un zeste parfumé sans amertume.
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Citron de Sicile ou de Menton : plus doux et floral, il donnera un parfum subtil.
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Citron vert : pour une variante plus exotique, légèrement poivrée.
Toujours privilégier un fruit bio ou non traité, car le zeste est un élément clé de la recette.
Pourquoi ajouter de la vanille avec le citron ?
Si le citron apporte fraîcheur et vivacité, la vanille agit comme un révélateur de douceur. Elle arrondit l’acidité, prolonge les arômes et donne plus de profondeur au gâteau.
Selon le choix de la vanille :
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Vanille de Madagascar : gourmande et pâtissière, parfaite avec les myrtilles. Elle a des notes de vanille intense et une touche de cacao.
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Vanille de Tahiti : florale et légèrement anisée, idéale pour une version plus raffinée. C’est une vanille qui demande une longue infusion.
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Extrait de vanille pur : quelques gouttes suffisent pour équilibrer les saveurs.
Un duo qui transforme un cake simple en véritable dessert de chef.
Recette du pain glacé au citron et aux myrtilles
Ingrédients
- 120 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
- 200 g de farine (T55 ou équivalent, possible en version sans gluten)
- 1 c. à café rase de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude (pour une texture plus aérée)
- 1 pincée de sel
- 150 g de yaourt grec nature (ou crème épaisse)
- 180 g de sucre en poudre
- 2 gros œufs
- Le zeste finement râpé de 2 citrons bio
- ½ c. à café d’extrait de vanille pur
- 150 g de myrtilles fraîches (ou surgelées, non décongelées)
- 3 c. à soupe de jus de citron frais
- 60 g de sucre glace pour le glaçage
Préparation
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Préchauffage
Chauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. -
Préparer les ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez farine, levure, bicarbonate et sel. -
Appareil principal
Dans un grand bol, fouettez le yaourt, le sucre, les œufs, le beurre fondu, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse. -
Incorporer les poudres
Ajoutez progressivement le mélange de farine. Mélangez doucement pour ne pas trop travailler la pâte. -
Ajouter les fruits
Enrobez légèrement les myrtilles dans une cuillère de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du gâteau. Incorporez-les délicatement à la pâte. -
Cuisson
Versez la préparation dans le moule. Enfournez 55 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. -
Refroidissement
Laissez le gâteau reposer 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille. -
Glaçage
Mélangez le jus de citron avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance nappante. Versez sur le cake refroidi et laissez figer avant de servir.
Dégustation
Résultat : un cake parfumé, moelleux et fruité, où la douceur sucrée des myrtilles contraste avec la vivacité du citron, sublimée par une pointe de vanille. Un incontournable des tables de brunch et des goûters élégants.
