Envie de préparer un dessert qui éveille vos sens ? Découvrez ma recette de cake à l’ananas, à la noix de coco et aux épices : une fusion tropicale entre l’ananas juteux, la douceur de la coco râpée et un mélange délicat d’épices chaudes, cannelle, quatre-épices et vanille de Madagascar. Inspiré des « bolos » brésiliens, ces gâteaux du quotidien que l’on partage au café de l’après-midi, ce cake est moelleux, parfumé et réconfortant. Parfait pour accompagner un café, pour le goûter des enfants, ou comme touche finale gourmande d’un repas.
- › Un cake inspiré des bolos brésiliens
- › Le mélange d’épices
- › Bien choisir et préparer l’ananas
- › Les épices comparées
- › La noix de coco, star des desserts tropicaux
- › La recette
- › Mes conseils pour un cake réussi
- › La variante façon carrot cake
- › Servir et conserver
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un cake inspiré des bolos brésiliens
Au Brésil, le « bolo » est le gâteau du quotidien. On le prépare à la maison, on le partage au café de l’après-midi, et chaque famille a sa recette : bolo de milho au maïs, bolo de fubá à la semoule, bolo de banana, et bien sûr bolo de abacaxi com coco, à l’ananas et à la coco. Ces gâteaux sont simples, généreux, souvent moelleux et très parfumés. Je me suis inspiré de ce dernier, que j’ai découvert en m’installant à Belo Horizonte, en y ajoutant une touche d’épices et de vanille. Le résultat est un cake à mi-chemin entre la France et le Brésil, que l’on peut découper en tranches comme un quatre-quarts.
Le mélange d’épices
Ce sont les épices qui font toute la personnalité de ce cake. Trois épices se complètent :
- ›La cannelle de Ceylan : douce, florale, légèrement sucrée, moins piquante que la cannelle casse, qui est une autre espèce. Elle réchauffe l’ananas sans le dominer.
- ›Le quatre-épices : un mélange de poivre, de muscade, de girofle et de gingembre ou de cannelle, qui apporte de la profondeur et une légère chaleur.
- ›La vanille de Madagascar : elle arrondit l’ensemble et fait le lien entre l’ananas et la noix de coco, deux saveurs qu’elle accompagne naturellement.
Ce trio rappelle les cakes de Noël et les pains d’épices, mais l’ananas et la coco lui donnent une fraîcheur tropicale. Pour en savoir plus sur l’accord entre ananas et épices, lisez quelles épices utiliser avec l’ananas.
L’ananas, fruit tropical qui se marie aux épices chaudes
Bien choisir et préparer l’ananas
Un ananas mûr se reconnaît à son parfum sucré à la base, à sa peau dorée et à une feuille du centre qui se détache facilement. Pelez-le, retirez les « yeux » avec la pointe d’un couteau, puis coupez-le en quartiers et retirez le cœur, trop fibreux. Taillez la chair en petits dés, d’environ un centimètre, pour qu’ils se répartissent bien dans la pâte. Surtout, égouttez-les soigneusement dans une passoire, puis séchez-les sur du papier absorbant : l’ananas rend beaucoup de jus, qui alourdirait la pâte. Pour éviter qu’ils tombent au fond du moule, roulez-les dans une cuillère de farine avant de les incorporer. Un ananas en conserve, bien égoutté, convient aussi.
Les épices comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La pyramide olfactive du cake ananas, coco et épices
La noix de coco, star des desserts tropicaux
La noix de coco râpée est l’ingrédient qui donne à ce cake son moelleux et son parfum exotique. Elle provient de la chair blanche de la noix, séchée puis râpée. Riche en matières grasses, elle garde le cake tendre et humide plusieurs jours, et elle dore joliment à la cuisson. Choisissez une noix de coco râpée non sucrée, en fins copeaux. Pour intensifier son goût, faites-la griller quelques minutes à sec dans une poêle avant de l’ajouter : elle développe des notes de noisette et de caramel. Au Brésil, la coco est partout dans les desserts : cocada, beijinho, bolo de coco, quindim. Elle se marie particulièrement bien avec l’ananas, la mangue, le fruit de la passion et, bien sûr, la vanille, comme dans mon ananas à la vanille sur lit de coco. Pour décorer votre cake, parsemez-le de copeaux de coco grillés et de quelques dés d’ananas caramélisés : l’effet est garanti, et votre cake aura l’allure d’un vrai gâteau de fête, prêt à être partagé.
La recette
Ingrédients
- 200 g de farine
- 150 g de sucre roux
- 3 œufs
- 100 g de noix de coco râpée
- 200 g d'ananas frais coupé en dés
- 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan en poudre
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 100 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à cake.
Égouttez soigneusement les dés d'ananas et séchez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille, et mélangez.
Incorporez la farine tamisée, la levure, la cannelle, le quatre-épices, la noix de coco et le sel, sans trop mélanger.
Roulez les dés d'ananas dans une cuillère de farine, puis ajoutez-les à la pâte.
Versez dans le moule et faites cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler et de découper.
REMARQUES
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium. Pour une version carrot cake, ajoutez deux carottes râpées et 50 g de raisins secs.
Mes conseils pour un cake réussi
- ›Fouettez bien les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse : c’est ce qui rend le cake léger.
- ›Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine : quelques mouvements suffisent.
- ›Une fente sur le dessus : tracez un trait au couteau beurré dans la pâte après 10 minutes de cuisson, pour un cake qui s’ouvre joliment.
- ›Couvrez si nécessaire d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite : la coco dore rapidement.
- ›Laissez refroidir avant de découper : le cake se tient mieux et les parfums se développent.
Coco et vanille, un accord tropical qui fait merveille en pâtisserie
La variante façon carrot cake
Pour une version encore plus moelleuse, transformez ce cake en carrot cake tropical. Remplacez le beurre par 150 ml d’huile neutre, la levure par une cuillère à café de bicarbonate, et ajoutez deux carottes râpées et 50 g de raisins secs. Montez la cannelle à une cuillère à soupe. Les carottes apportent de l’humidité et une douceur naturelle, et le cake reste moelleux plusieurs jours. Nappez-le d’un glaçage au fromage frais et au citron vert pour un goût façon carrot cake américain.
Pour d’autres desserts à l’ananas, essayez les mini-tatins d’ananas au miel, la compote ananas-vanille ou le gratin d’ananas à la fève tonka.
Servir et conserver
Servez le cake en tranches, nature, légèrement tiède, ou accompagné d’une boule de glace coco ou vanille. Il se conserve trois à quatre jours, enveloppé dans un film alimentaire, à température ambiante : grâce à l’ananas et à la coco, il reste moelleux. Il se congèle aussi très bien, en tranches, jusqu’à trois mois. Un peu sec après quelques jours, il est délicieux toasté, ou en pain perdu.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, mes cannelles et mon quatre-épices. Pour découvrir l’île de la vanille, lisez cet article sur la destination vanille.
Mon verdict : le cake ananas, coco et épices
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
