Le pignon de pin, graine de l’araucaria, est un aliment incontournable dans le sud du Brésil, notamment pendant les fêtes d’automne et d’hiver. Je suis Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina et je vis au Brésil. Je peux vous dire que c’est incroyable comment les brésiliens aiment les pignons de pin pendant les fêtes de fin d’année.
Sa récolte débute effectivement en avril, marquant le début de la saison de ce superaliment riche en bienfaits pour la santé.
Une composition nutritionnelle exceptionnelle
Les pignons de pin sont une mine de nutriments essentiels :
- Minéraux : phosphore, zinc, cuivre, manganèse, fer
- Vitamines : A, C, E
- Acides gras essentiels : oméga-6 et oméga-9
- Antioxydants : contribuent à la lutte contre le vieillissement prématuré
Contrairement à d’autres fruits secs comme les noix ou les amandes, les pignons de pin sont moins caloriques : 100 g de pignons cuits contiennent environ 160 calories, 3,6 g de protéines, 5,5 g de fibres et 33,2 g de glucides.
Les bienfaits des pignons de pin pour la santé
1. Contrôle de l’appétit
Grâce à leur richesse en oméga-9, les pignons de pin stimulent la libération de la cholécystokinine, une hormone qui réduit la sensation de faim. De plus, étant sans gluten, ils constituent une excellente option pour les personnes intolérantes au gluten.
2. Protection de la santé cardiaque
Les bonnes graisses (oméga-6 et oméga-9) présentes dans les pignons de pin aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à maintenir une pression artérielle équilibrée, contribuant ainsi à la prévention des maladies cardiovasculaires.
3. Prévention du vieillissement prématuré
Riches en antioxydants, les pignons de pin neutralisent les radicaux libres responsables du stress oxydatif, retardant ainsi l’apparition des rides et du vieillissement prématuré.
4. Renforcement des os
Avec environ 166 mg de phosphore par 100 g , les pignons de pin participent à la formation et au maintien de la solidité des os et des dents, tout en jouant un rôle clé dans le transport de l’oxygène et la production d’énergie cellulaire .
5. Amélioration de la fonction intestinale
Leur teneur en fibres alimentaires (5 g pour 100 g) favorise un transit fluide intestinal, notamment les sensations de ballonnement et prévenant la constipation.
6. Aide au développement musculaire
Les pignons de pin contiennent une quantité intéressante de protéines végétales, idéales pour soutenir la prise de masse musculaire chez les sportifs.
Comment consommer les pignons de pin ?
Polyvalents et savoureux, les pignons de pin peuvent être dégustés nature ou intégrés dans une multitude de recettes :
- Cuits à l’autocuiseur avec une pincée de sel.
- Ajoutés aux salades , gâteaux , tartes , farofas ou encore aux ragoûts .
- Mélanges dans des préparations sucrées-salées pour une touche originale.
Les pignons de pin, alliés santé et cuisine
Le pignon de pin n’est pas seulement une graine savoureuse, c’est un véritable concentré de bienfaits pour la santé. Grâce à ses nombreux nutriments, il trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée et variée. Découvrez ce trésor brésilien et apportez une touche saine et gourmande à vos plats !
