La courge spaghetti est l’un des légumes les plus étonnants de l’automne : une fois cuite, sa chair se détache en longs filaments dorés qui ressemblent à s’y méprendre à des spaghettis. Encore faut-il réussir sa cuisson. Après en avoir cuisiné des dizaines au fil des saisons, j’ai retenu trois façons de faire cuire une courge spaghetti à la perfection. Voici mes méthodes, mes astuces, et de quoi bien la préparer et l’assaisonner.
Qu’est-ce que la courge spaghetti ?
Préparer la courge avant cuisson
3 façons de cuire la courge spaghetti
Comment savoir si elle est cuite
Comment la cuisiner et l’assaisonner
La recette complète
Vos questions
Qu’est-ce que la courge spaghetti ?
La courge spaghetti est une courge d’automne à la peau jaune pâle et à la chair filandreuse. Sa particularité : une fois cuite, sa pulpe se sépare en filaments à l’aide d’une simple fourchette, d’où son nom. C’est un légume léger, doux et peu calorique, parfait pour remplacer les pâtes ou accompagner une viande. On la trouve de septembre à l’hiver, en pleine saison des courges.
Préparer la courge avant cuisson
Avant toute cuisson, lavez la courge spaghetti et coupez-la en deux dans la longueur — c’est l’étape la plus délicate, car sa peau est ferme : utilisez un grand couteau et allez-y doucement. Retirez ensuite les pépins et les filaments centraux à la cuillère, comme pour un potiron. Vous pouvez la cuire entière, mais la couper en deux réduit nettement le temps de cuisson et permet d’obtenir de plus beaux filaments.
3 façons de cuire la courge spaghetti
Au four (ma méthode préférée)
C’est la cuisson qui donne les meilleurs filaments, bien fermes et parfumés. Déposez les deux moitiés de courge côté chair vers le haut, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez à 200 °C pendant 35 à 45 minutes. La chair est cuite quand elle se raye facilement à la fourchette. Il ne reste plus qu’à gratter pour détacher les filaments.
Au micro-ondes (la plus rapide)
Pressé ? Placez une moitié de courge dans un plat avec deux cuillères d’eau, couvrez et faites cuire au micro-ondes 8 à 12 minutes selon la taille. C’est l’astuce express quand on n’a pas le temps d’allumer le four. Les filaments sont un peu plus tendres, mais le résultat reste très bon.
À l’eau, à la casserole
Vous pouvez aussi faire cuire la courge spaghetti entière (ou en deux) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 20 à 30 minutes. Piquez-la pour vérifier la cuisson. Égouttez bien avant de gratter les filaments : cette méthode donne une chair plus souple, idéale en gratin.
Comment savoir si elle est cuite
Quelle que soit la méthode, la courge spaghetti est cuite lorsque la pointe d’un couteau ou d’une fourchette s’enfonce sans résistance dans la chair, et que celle-ci se détache en filaments quand on la gratte. Si les filaments accrochent encore, prolongez la cuisson de quelques minutes. Attention à ne pas trop cuire : la chair deviendrait molle et perdrait ses beaux filaments.
Pour des filaments bien détachés, je privilégie toujours le four : la chaleur sèche concentre les saveurs. Grattez la courge dans le sens de la largeur, jamais de la longueur, pour de longs filaments. Et côté assaisonnement, une râpée de muscade et un tour de moulin à poivre transforment ce légume tout doux.
Comment la cuisiner et l’assaisonner
Une fois les filaments obtenus, la courge spaghetti se cuisine comme des pâtes. Servez-la simplement avec un filet d’huile d’olive, du parmesan, du sel et du poivre. Elle est délicieuse nappée d’une sauce tomate maison ou d’une bolognaise, gratinée au four avec du fromage, ou poêlée avec de l’ail et des herbes. Côté épices, la muscade, le poivre et une pointe de curry lui vont à merveille : ils réveillent sa saveur douce et légèrement sucrée.
Trois façons de cuire la courge spaghetti : au four (les meilleurs filaments), au micro-ondes (le plus rapide), ou à l’eau (le plus souple, parfait en gratin). Dans tous les cas, coupez-la en deux, retirez les pépins, et grattez à la fourchette une fois cuite.
La recette complète
Ingrédients
- 1 courge spaghetti
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 pincée de muscade râpée
- 40 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 gousse d'ail (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez la courge et coupez-la en deux dans la longueur.
Retirez les pépins et les filaments centraux à la cuillère.
Déposez les moitiés côté chair vers le haut, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair se raye à la fourchette.
Grattez la chair pour détacher les filaments.
Assaisonnez de muscade, d'ail et de parmesan, puis servez aussitôt.
REMARQUES
Pour les plus beaux filaments, grattez la courge dans le sens de la largeur. La muscade et le poivre subliment sa douceur.
Vos questions
Comptez 35 à 45 minutes au four à 200 °C, 8 à 12 minutes au micro-ondes, ou 20 à 30 minutes à l’eau. Elle est cuite quand la fourchette s’enfonce sans résistance.
Grattez la chair cuite avec une fourchette, dans le sens de la largeur. Les filaments se détachent tout seuls. S’ils accrochent, la courge n’est pas assez cuite.
Une fois cuite et grattée, elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se réchauffe très bien à la poêle ou au four, en gratin.
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