La courge spaghetti est l’un des légumes les plus étonnants de l’automne : une fois cuite, sa chair se détache en longs filaments dorés qui ressemblent à s’y méprendre à des spaghettis. Encore faut-il réussir sa cuisson. Après en avoir cuisiné des dizaines au fil des saisons, j’ai retenu trois façons de faire cuire une courge spaghetti à la perfection. Voici mes méthodes, mes astuces, et de quoi bien la préparer et l’assaisonner.
J’ai aussi revu ma façon de la découper : le vrai secret des longs filaments, c’est de couper la courge en travers et non dans la longueur. Je vous explique pourquoi, comment éviter des filaments détrempés et comment congeler la courge spaghetti sans qu’elle devienne aqueuse.
- › Qu’est-ce que la courge spaghetti ?
- › Préparer la courge avant cuisson
- › 3 façons de cuire la courge spaghetti
- › Comment savoir si elle est cuite
- › Détacher et égoutter les filaments
- › Comment la cuisiner et l’assaisonner
- › Comment congeler la courge spaghetti
- › Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la courge spaghetti
- › Ma recette de courge spaghetti rôtie au four
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Qu’est-ce que la courge spaghetti ?
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La courge spaghetti est une courge d’automne à la peau jaune pâle et à la chair filandreuse. Sa particularité : une fois cuite, sa pulpe se sépare en filaments à l’aide d’une simple fourchette, d’où son nom. C’est un légume léger, doux et peu calorique, parfait pour remplacer les pâtes ou accompagner une viande. On la trouve de septembre à l’hiver, en pleine saison des courges.
Botaniquement, c’est une variété de Cucurbita pepo, la même espèce que la courgette. Son goût est doux, légèrement sucré, avec une pointe de noisette, ce qui en fait une base neutre qui prend très bien les sauces et les épices. Choisissez une courge lourde pour sa taille, à la peau ferme, lisse et sans taches molles. Entière, elle se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
- ›Découvrez aussi les courges d’hiver
Préparer la courge avant cuisson
Avant toute cuisson, lavez la courge spaghetti. Vient ensuite l’étape qui fait toute la différence : la découpe.
Couper en travers pour de longs filaments
On coupe souvent la courge en deux dans le sens de la longueur, de la tige vers la base. C’est pourtant la coupe qui raccourcit les filaments. Les fibres de la courge spaghetti poussent en cercles autour de sa circonférence, comme des anneaux. En coupant la courge en travers, en deux au niveau de sa « taille » ou en anneaux de 2,5 à 4 cm, vous gardez les filaments sur toute leur longueur. La coupe dans la longueur, elle, les tranche en deux.
L’astuce pour découper sans effort
Sa peau est ferme : utilisez un grand couteau et allez-y doucement.
- ›Stabilisez la courge : tranchez d’abord les deux extrémités, côté tige et côté fleur, pour qu’elle ne roule plus sur la planche.
- ›Assouplissez l’écorce : si elle est très dure, piquez la courge de quelques coups de couteau et passez-la 3 à 5 minutes au micro-ondes.
- ›Videz-la : retirez les pépins et les filaments centraux à la cuillère, comme pour un potiron. Les graines de courge se torréfient au four comme des graines de potiron.
Vous pouvez la cuire entière, mais la couper réduit nettement le temps de cuisson et permet d’obtenir de plus beaux filaments. Pour d’autres courges, voyez aussi comment couper et peler une butternut.
3 façons de cuire la courge spaghetti
Au four (ma méthode préférée)
C’est la cuisson qui donne les meilleurs filaments, bien fermes et parfumés. Badigeonnez la chair d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, puis déposez les morceaux face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Ainsi posée, la courge cuit dans sa propre vapeur tout en laissant s’échapper l’excès d’eau. Enfournez à 190-200 °C : 25 à 35 minutes pour des anneaux, 30 à 45 minutes pour des moitiés coupées en travers. La chair est cuite quand elle se raye facilement à la fourchette. Il ne reste plus qu’à gratter pour détacher les filaments.
Au micro-ondes (la plus rapide)
Pressé ? Placez une moitié de courge dans un plat avec deux cuillères d’eau, couvrez et faites cuire au micro-ondes 8 à 12 minutes selon la taille. C’est l’astuce express quand on n’a pas le temps d’allumer le four. Les filaments sont un peu plus tendres, mais le résultat reste très bon.
À l’eau, à la casserole
Vous pouvez aussi faire cuire la courge spaghetti entière (ou en deux) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 20 à 30 minutes. Piquez-la pour vérifier la cuisson. Égouttez bien avant de gratter les filaments : cette méthode donne une chair plus souple, idéale en gratin.
Le temps de cuisson en un coup d’œil
| Méthode | Température | Temps | Résultat |
|---|---|---|---|
| Four, anneaux de 2,5 à 4 cm | 190-200 °C | 25 à 35 min | Les plus longs filaments, bien fermes |
| Four, moitiés coupées en travers | 190-200 °C | 30 à 45 min | Filaments longs et parfumés |
| Micro-ondes, une moitié | Pleine puissance | 8 à 12 min | Le plus rapide, filaments plus tendres |
| À l’eau, à la casserole | Ébullition | 20 à 30 min | Chair plus souple, idéale en gratin |
Les courges d’automne : une fois cuites, leur chair se travaille facilement à la fourchette
Comment savoir si elle est cuite
Quelle que soit la méthode, la courge spaghetti est cuite lorsque la pointe d’un couteau ou d’une fourchette s’enfonce sans résistance dans la chair, et que celle-ci se détache en filaments quand on la gratte. Si les filaments accrochent encore, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Visez une cuisson al dente, comme pour des pâtes : la chair doit être juste tendre. Attention à ne pas trop cuire : la chair deviendrait molle, perdrait ses beaux filaments et finirait en purée. À l’inverse, une courge qui reste dure même après cuisson manque simplement de quelques minutes au four.
Détacher et égoutter les filaments
Laissez tiédir la courge quelques minutes, le temps de pouvoir la tenir. Grattez ensuite la chair avec une fourchette en tournant autour de la courge, dans le sens des fibres : les filaments se détachent en longs fils translucides. Si vous grattez de haut en bas, vous les coupez.
L’astuce anti-humidité : la courge spaghetti contient plus de 90 % d’eau. Si les filaments vous paraissent mouillés, salez-les légèrement et laissez-les une dizaine de minutes dans une passoire, puis pressez-les doucement dans du papier absorbant avant de les mélanger à la sauce. Votre sauce ne sera pas diluée et les filaments resteront fermes.
Comment la cuisiner et l’assaisonner
Une fois les filaments obtenus, la courge spaghetti se cuisine comme des pâtes. Servez-la simplement avec un filet d’huile d’olive à l’ail, du parmesan, du sel et du poivre. Elle est délicieuse nappée d’une sauce tomate maison ou d’une bolognaise, d’un pesto au basilic, gratinée au four avec de la crème et du fromage, ou poêlée avec de l’ail et des herbes fraîches. Côté épices, la muscade, le poivre et une pointe de curry doux lui vont à merveille : ils réveillent sa saveur douce et légèrement sucrée.
Assaisonner la courge spaghetti
Comment congeler la courge spaghetti
La courge spaghetti se congèle très bien, à condition de la congeler déjà cuite et bien égouttée, sinon les filaments ressortent mous et gorgés d’eau.
- ›Cuire al dente : au four, coupée en travers, en arrêtant la cuisson dès que la chair se détache à la fourchette.
- ›Égoutter au frais : déposez les filaments dans une passoire au-dessus d’un bol et laissez-les au réfrigérateur une demi-journée ou une nuit. C’est l’étape clé : l’eau s’écoule sans ramollir les fibres.
- ›Ensacher à plat : répartissez en portions dans des sachets de congélation, chassez l’air et aplatissez-les en fines galettes. Elles congèlent plus vite, avec de plus petits cristaux de glace qui abîment moins les filaments.
- ›Conserver : jusqu’à un an au congélateur, à plat.
Pour l’utiliser, laissez décongeler le sachet 12 heures au réfrigérateur, ou plongez les filaments encore congelés dans une soupe, une sauce bolognaise ou un mijoté bien chaud. Ajustez le sel au moment de réchauffer. Cuite et non congelée, elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
La courge spaghetti, une courge d’hiver qui se congèle très bien une fois cuite
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la courge spaghetti
La courge spaghetti est un légume très léger, composé à plus de 90 % d’eau. Voici ses valeurs moyennes, d’après les tables nutritionnelles (USDA) :
| Pour 100 g de courge spaghetti cuite | Valeur |
|---|---|
| Énergie | Environ 27 kcal |
| Eau | Environ 92 % |
| Glucides | Environ 6,5 g, dont 2,5 g de sucres naturels |
| Fibres | Environ 1,4 g |
| Protéines | Environ 0,7 g |
| Lipides | Environ 0,3 g |
| Potassium | Environ 117 mg |
À volume égal, elle apporte environ cinq fois moins de calories que des pâtes de blé cuites, et elle est naturellement sans gluten. Elle contient des fibres, du potassium, du manganèse, des vitamines du groupe B (notamment B6) et un peu de vitamine C et de bêta-carotène. Ses fibres contribueraient au bon fonctionnement du transit, et sa richesse en eau en fait un légume rassasiant pour un faible apport énergétique.
Ma recette de courge spaghetti rôtie au four
Ingrédients
- 1 courge spaghetti
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 pincée de muscade râpée
- 40 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 gousse d'ail (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez la courge, tranchez les deux extrémités, puis coupez-la en deux en travers (ou en anneaux de 3 cm).
Retirez les pépins et les filaments centraux à la cuillère.
Badigeonnez la chair d'huile d'olive, salez et poivrez.
Déposez les morceaux face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 30 à 45 minutes (25 à 35 minutes pour des anneaux), jusqu'à ce que la chair soit juste tendre à la fourchette.
Laissez tiédir, puis grattez la chair en tournant autour de la courge pour détacher les filaments.
Assaisonnez de muscade, d'ail et de parmesan, puis servez aussitôt.
REMARQUES
Si les filaments sont trop humides, salez-les et laissez-les 10 minutes dans une passoire avant de les assaisonner.
Voici ma recette de base, coupée en travers et rôtie face contre la plaque, pour les plus longs filaments.
Pour assaisonner vos légumes d’automne, découvrez ma sélection d’épices, mes poivres en grains et mon curry doux.
Mon verdict : coupe en travers, four face contre la plaque, cuisson al dente
Voici mon évaluation de la courge spaghetti rôtie, critère par critère.
