Quelle est la différence entre poivre noir et poivre rouge
Mais quelle est la différence entre poivre noir et rouge?
Je vous propose le combat des poivre pour tout savoir sur le Poivre noir vs. Poivre rouge : Quel est le secret de leurs saveurs ? ️
Le poivre noir et le poivre rouge proviennent tous deux de la même plante, le Piper nigrum, mais diffèrent principalement par leur stade de maturation lors de la récolte.
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Poivre Noir
Le poivre noir est récolté avant que les baies ne soient complètement mûres, généralement lorsque celles-ci commencent à passer du vert au jaune. Après la récolte, les baies sont fermentées puis séchées, ce qui leur confère une saveur intense et piquante. Ce processus de fermentation contribue également à développer des arômes complexes, souvent décrits comme fleuris ou épicés.
Poivre Rouge
En revanche, le poivre rouge est récolté à pleine maturité, lorsque les baies sont complètement rouges. Contrairement au poivre noir, il est séché naturellement sans fermentation. Le poivre rouge est généralement moins piquant que le noir et possède un goût plus doux et parfumé.
Comparaison des Saveurs
- Intensité : Le poivre noir est plus fort et piquant, tandis que le poivre rouge est plus doux.
- Arômes : Le poivre noir offre des notes épicées et fleuries, alors que le poivre rouge présente un parfum plus fruité et sucré.
Pour aller plus loin dans le monde des poivres
Le poivre noir entier, le roi des poivres ?
Le poivre noir est un poivre qui est récolté vert puis il va être séché au soleil. L’action du soleil va provoquer une fermentation dans le cœur du grain.
Il existe 3 types de séchages:
- Traditionnel: Le grain de poivre est séché 100% du temps au soleil, l’agriculteur va le retourner régulièrement pour que celui-ci soit séché sur toute sa surface. Le séchage va durer entre 5 et 7 jours.
Ensuite le poivre est calibré et exporté.
- Le séchage mi-traditionnel mi-machine : Ici, le poivre va être séché 50% du temps avec la méthode traditionnelle et 50% à la machine comme vous pouvez le voir dans la vidéo. Ensuite le poivre est calibré et exporté.
La différence avec la méthode numéro, c’est que vous allez avoir un poivre avec des grains lisses et d’autres ridés.
- Dans la troisième méthode, la machine : le poivre est séché à la machine et ici, le poivre sera totalement lisse. Il est sans péricarpe. Ensuite il est calibré et exporté.
Pour en savoir plus découvrez notre article de la cueillette à la récolte du poivre.
Les poivres noirs les plus connus :
Découvrez notre idée recette Sauce au poivre noir
Ingrédients
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Préparation
Quelle est la différence entre poivre noir et poivre rouge
