Les faux poivres
Le faux poivre ce n’est pas un fruit qui provient du Piper Nigrum et de ses cousins. Car en France le mot poivre est autorisé uniquement pour la famille des pipéracées, tant par son aspect que par son piquant.
Il confère souvent une saveur plus piquante que les baies (Szechuan, Tasmania) qui ne peuvent pas avoir le nom de poivre.
Tout savoir sur les faux poivres et où acheter
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Les baies extraordinaires
Ce mois-ci, la baie de Seschuan ou sichuan (Chine), le Timut ou Timur, le poivre pamplemousse du Népal et celui des Pics (Vietnam), la Jamaïque, les baies roses bio du Brésil, et la baie de Tasmanie sont à découvrir.
Un faux poivre ? De quoi s’agit-il exactement ? Un poivre d’imitation ? Nous allons définir brièvement cette expression souvent utilisée dans le domaine des épices.
La loi française dit que uniquement le piper nigrum et ses cousins peuvent avoir le nom de poivre.
Les autres peuvent avoir le terme mot « baies » dans le nom du produit. Ce n’est pas toujours le cas et la pratique est considéré par tromperie dans la réglementation française.
Alors, qu’est-ce qu’un faux poivre exactement ?
Pour répondre à cette question, il faut d’abord définir un vrai poivre. Les nombreux poivres sont des épices dérivées des baies/fruits de plusieurs sortes de poivriers de la famille des Piperaceae. Ils appartiennent au genre Piper. Le nom du poivre comprend toujours son genre. Poivre noir (Piper nigrum) ou poivre long (Piper longum) (Piper longum). Voir la liste des poivres authentiques et contrefaits en conclusion de cet article.
En revanche, le faux poivron ne fait pas partie de cette famille de plantes, bien que ses baies soient consommées de manière similaire. La maniguette, dont le nom populaire est poivre de Guinée en référence à son lieu d’origine, sert d’exemple. Parce qu’elle est membre de la famille botanique des Zingiberaceae, elle n’est pas un vrai poivre.
Faux poivre
Il est courant de désigner l’arbre portant ces baies comme un « faux poivrier ». Ce terme désigne de nombreuses espèces d’arbres et d’arbustes dont les fruits sont utilisés comme épice. Le Schinus molle est un exemple d’arbuste de la famille des Anacardiaceae. Il peut atteindre plus de 10 mètres de hauteur, mais s’il est coupé fréquemment, il peut être utilisé comme haie. Il a une croissance rapide et une excellente rusticité, résistant à des températures aussi basses que -5°. Par conséquent, il doit être cultivé dans des endroits où l’environnement hivernal est modéré.
Il produit des baies à la saveur délicieuse et épicée. En septembre, les baies seront récoltées puis séchées. Elles seront utilisées pour aromatiser et parfumer plusieurs aliments. Elles peuvent également être broyées ou transformées en poudre. Il est souvent connu sous le nom de poivre rose.
Les faux poivres
Liste des poivres que la réglementation autorise l’appellation poivre
| Nom | Nom scientifique |
| Poivre noir | Piper nigrum |
| Poivre blanc | Piper nigrum |
| Poivre vert | Piper nigrum |
| Poivre rouge | Piper nigrum |
| Poivre long | Piper longum |
| Poivre cubèbe | Piper cubeba |
Liste des faux poivres qui ne peuvent avoir l’appellation de poivre
| Nom | Nom scientifique |
| Graine de Maniguette | Aframomum Melegueta |
| Baie de Timut | Zanthoxylum Armatum |
| Baies roses | Schinus Terebenthifolius |
| Baie de Sichuan | Zanthoxylum Piperitum |
| Baie de Tasmanie | Tasmania Lanceolata |
| Baie de Selim | Xylopia Aethiopica |
| Baie rose | Schinus molle |
Le mélange 5 baies est composé de poivres blanc, noir et vert, d’un piment de la Jamaïque et de baies roses.
Le poivre noir est réduit en poudre pour créer le poivre gris. Il perd son goût et ne conserve que son feu. Il est plus agréable de moudre soi-même les baies, par exemple à l’aide d’un moulin.
Différences entre les poivres de différentes teintes
Il existe des poivres noirs, blancs, verts, rouges et gris, entre autres. Le poivre noir est obtenu en recueillant les baies presque mûres du piper nigrum. Ensuite, elles sont fermentées et séchées. Le poivre rouge est un fruit mûr, semblable à une baie. Le poivre blanc, comme le poivre rouge, est mûr mais n’a pas de péricarpe (coquille). Le poivre noir moulu est du poivre gris (réduit en poudre). Les baies non mûres sont utilisées pour fabriquer du poivre vert. On le conserve par lyophilisation, salage et saumurage. Consultez nos informations complètes sur les poivrons.
Ingrédients
- Poivre en grains
Préparation
Tout savoir sur les poivres avec chef Arnaud
