À la fin de l’été, j’ai toujours des courgettes qui débordent du panier. Cette quiche courgettes et thon au curry doux est ma parade préférée : un plat simple, économique, qui vide le réfrigérateur et fait l’unanimité, tiède le soir ou froid le lendemain pour un pique-nique.
Le vrai secret de cette recette n’est pas la technique, une quiche reste une quiche, mais l’épice. Un bon curry doux transforme des courgettes et une boîte de thon en un plat qui a du caractère, sans jamais piquer. Je vais vous montrer comment je la réussis à chaque fois.
Dans cette recette
À retenir
- Une quiche de fin d’été pour écouler les courgettes du jardin.
- Faites revenir les courgettes avec le curry doux pour évacuer l’eau et réveiller les arômes.
- Se déguste tiède avec une salade, ou froide le lendemain en pique-nique.
- Comptez 10 min de préparation et 30 min de cuisson pour 4 personnes.
Pourquoi cette quiche est mon réflexe de fin d’été
Août, c’est le pic des courgettes. Elles sont abondantes, bon marché et parfois un peu fades : il faut savoir les relever. La quiche est idéale, car elle accueille aussi bien les légumes que le thon, toujours dans mon placard.
C’est aussi un plat qui s’anticipe. Je la prépare souvent la veille : elle se tient parfaitement au frais et se transporte sans problème pour un déjeuner au bureau ou un pique-nique de fin de saison. Les enfants l’adorent parce que le curry doux parfume sans piquer.
Mon secret : le curry doux du Comptoir de Toamasina
Le curry n’est pas une épice, c’est un mélange. Mon curry doux marie le curcuma, la coriandre, le cumin, le gingembre, le fenugrec et une pointe de cannelle et de cardamome. Il apporte de la chaleur et de la couleur, mais aucune force piquante : c’est exactement ce qu’il faut pour une quiche familiale.
Un geste change tout : je fais toujours revenir le curry quelques instants avec les courgettes, dans un filet d’huile chaude. C’est la chaleur qui libère les huiles essentielles des épices. Ajouté cru dans l’appareil œufs-crème, le curry reste plat ; réveillé à la poêle, il parfume toute la quiche.
La pyramide aromatique du curry doux
Découvrez mon curry doux, préparé à partir d’épices entières que je torréfie et broie moi-même. C’est cette fraîcheur de mouture qui fait la différence avec un curry de supermarché resté des mois en rayon.
Bien choisir et préparer les courgettes
Je choisis des petites courgettes bien fermes, à la peau brillante : elles ont moins de graines et plus de goût que les grosses, souvent gorgées d’eau. Inutile de les éplucher, la peau tient la cuisson et apporte de la couleur.
Le point clé d’une quiche réussie, c’est de ne pas détremper la pâte. Je coupe les courgettes en petits dés et je les fais revenir à feu vif pour qu’elles rendent leur eau avant d’entrer dans l’appareil. Une précuisson à blanc du fond de tarte finit de garantir une pâte bien croustillante.
La recette de la quiche courgettes-thon au curry doux, pas à pas
Ingrédients
- 1 pâte brisée au beurre
- 2 courgettes
- 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
- 2 c. à café de curry doux du Comptoir de Toamasina
- 3 œufs
- 10 cl de crème légère
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Rincez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en petits dés.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les dés de courgettes à feu vif 5 minutes en remuant. Ajoutez le curry doux, salez, poivrez, puis poursuivez 10 minutes à feu doux.
Étalez la pâte brisée dans un moule, piquez le fond à la fourchette et enfournez 5 minutes pour la précuire à blanc.
Battez les œufs avec le lait et la crème, salez, poivrez. Émiettez le thon égoutté, ajoutez les courgettes au curry et mélangez.
Versez sur le fond de tarte et enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et prise.
REMARQUES
Servez tiède avec une salade verte. Cette quiche se déguste aussi très bien froide le lendemain, pour un pique-nique de fin d'été.
Les erreurs à éviter pour une quiche qui ne détrempe pas
Une quiche réussie, c’est d’abord une pâte croustillante et une garniture qui ne rend pas d’eau. Voici les erreurs que je vois le plus souvent :
| Erreur | Conséquence | Ma solution |
|---|---|---|
| Courgettes crues | La quiche rend de l’eau | Les faire revenir et les égoutter avant |
| Thon mal égoutté | Appareil dilué, fond détrempé | L’égoutter et l’émietter sur du papier absorbant |
| Pas de cuisson à blanc | Pâte molle | Précuire la pâte 10 minutes |
| Curry ajouté cru dans l’appareil | Épice moins parfumée | Le faire revenir 30 secondes avec les courgettes |
La quiche se garde trois jours au réfrigérateur et se réchauffe au four, jamais au micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Mes variantes et accords
Pour une version plus relevée, remplacez le curry doux par mon curry madras, plus chaud et légèrement pimmenté. J’aime aussi ajouter quelques dés de feta ou de chèvre frais, qui apportent une note lactée très agréable avec le curry.
En accompagnement, rien de plus simple qu’une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre. C’est un plat complet, léger, parfait pour les soirées encore douces de fin d’été.
L’avis d’Arnaud
Ne mettez le sel qu’après avoir fait revenir les courgettes : salées trop tôt, elles rendent leur eau dans la poêle et vous perdez le côté fondant. Et goûtez toujours votre curry avant : un bon curry doit sentir bon rien qu’à l’ouverture du bocal.
Vos questions sur la quiche courgettes-thon
Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui, c’est même l’idéal. Préparez-la la veille, conservez-la au réfrigérateur et dégustez-la froide ou réchauffée : elle se tient parfaitement 2 à 3 jours.
Peut-on la congeler ?
Oui, une fois cuite et refroidie, de préférence en parts. Réchauffez-la au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une pâte croustillante.
Par quoi remplacer le thon ?
Par du saumon en boîte, du poulet émietté, ou, en version végétarienne, des pois chiches écrasés avec un peu plus de courgettes.
Cuisinez avec les épices du Comptoir
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