La cuisine, c’est l’art de marier les saveurs, et cette recette de morue au pamplemousse et bergamote en est la parfaite illustration. Imaginez : des pavés de morue fondants, nappés d’une sauce au beurre parfumée à l’amertume du pamplemousse et aux notes florales et vivaces de la bergamote. Un équilibre parfait entre douceur, acidité et complexité aromatique. Et pour couronner le tout, j’ai ajouté une touche d’exotisme avec le poivre sauvage de Madagascar, dont les notes boisées et légèrement fruitées subliment chaque bouchée. D’ailleurs, vous pouvez découvrir ce poivre exceptionnel sur ma boutique en ligne, avec une réduction de 10% grâce au code Brésil.
Ce qui m’a séduit dans cette recette, c’est son raffinement et sa simplicité. La morue, un poisson noble et délicat, se marie à merveille avec les agrumes. Le pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée, tandis que la bergamote, avec ses arômes floraux et légèrement épicés, ajoute une dimension unique. Le beurre, quant à lui, lie ces saveurs en une sauce onctueuse et généreuse, parfaite pour enrober le poisson. Et avec le poivre sauvage de Madagascar, chaque bouchée devient une expérience sensorielle inoubliable.
Ma recette unique et gourmande à partager
Cette recette est idéale pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir lors d’un dîner un peu spécial. Elle est rapide à préparer, mais son résultat est digne d’un grand restaurant. Et si vous souhaitez pousser l’expérience encore plus loin, servez-la avec une purée de patates douces ou un risotto crémeux pour un repas complet et gourmand.
Alors, prêts à tenter l’aventure ? Cette morue au pamplemousse et bergamote est bien plus qu’un plat : c’est une invitation à explorer de nouvelles saveurs, à jouer avec les contrastes et à se laisser surprendre. Avec le poivre sauvage de Madagascar, elle devient même une escapade culinaire. Alors, à vos fourneaux, et bon appétit !
Ingrédients
- 4 pavés de morue dessalée
- 1 pamplemousse rose
- 1 bergamote (ou 1 c. à café d’essence de bergamote)
- 100 g de beurre doux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à café de miel
- Sel et poivre noir du Comptoir de Toamasina
- Quelques feuilles de coriandre ou basilic (facultatif)
Préparation
Préparer les agrumes :
Prélever le zeste de la bergamote et presser son jus.
Peler à vif le pamplemousse et récupérer les suprêmes (quartiers sans membrane). Réserver.
Cuisson de la sauce au beurre :
Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans 20 g de beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus de bergamote, le miel et quelques zestes. Laisser réduire encore légèrement.
Incorporer le beurre froid en morceaux hors du feu en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Cuisson de la morue :
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, saisir les pavés de morue côté peau pendant 3 minutes.
Retourner et poursuivre la cuisson à feu doux avec une noisette de beurre pendant 2-3 minutes.
Dressage :
Déposer la morue dans les assiettes.
Napper de sauce au beurre et bergamote.
Ajouter les suprêmes de pamplemousse et quelques zestes de bergamote pour la fraîcheur.
Décorer avec de la coriandre ou du basilic ciselé.
Servez avec une purée de patates douces ou un risotto crémeux pour un repas gourmand.
