Taboulé de chou-fleur aux tomates

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Taboulé de chou-fleur aux tomates : la fraîcheur revisitée.

Envie d’un souffle levantin dans l’assiette, sans passer par le boulgour ? Ce taboulé nouvelle génération remplace la semoule par du chou-fleur finement râpé, pour un résultat aussi léger que parfumé. Une salade rafraîchissante, sans gluten, à marier avec du houmous, de la feta marinée ou quelques falafels maison pour un repas végétarien haut en couleur.

Une interprétation végétale du taboulé traditionnel

Longtemps réservé aux tables libanaises et syriennes, le taboulé se décline ici dans une version contemporaine et digeste, où le chou-fleur remplace subtilement les céréales. Rehaussé de tomates fraîches, d’herbes ciselées et d’une vinaigrette aux accents orientaux (grenade, cannelle, citron), ce plat fait la part belle aux textures croquantes et aux saveurs vibrantes.

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Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste de la vanille de Madagascar depuis 2010.

Pour cette recette nous vous proposons d’utiliser la cannelle de Madagascar et aussi le baie verte de Sichuan, une baie plus fraîche que la rouge avec des notes d’Eucalyptus.

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Conseils de chef pour un taboulé réussi

1. Osez les tiges de persil.
Trop souvent oubliées, les tiges tendres du persil regorgent d’arômes. Finement ciselées, elles apportent une touche herbacée bienvenue et du croquant sous la dent.

2. Chiffonnez avec précision.
Regroupez les herbes bien sèches en petits bouquets avant de les trancher finement avec un couteau bien affûté. Évitez le robot ménager, qui aurait tendance à les broyer plutôt qu’à les hacher.

3. Préparez un riz de chou-fleur maison.
Un simple passage à la râpe (ou quelques pulsations au mixeur) suffit à transformer une tête de chou-fleur en une semoule légère. Faites-la revenir quelques minutes pour la rendre fondante, tout en conservant une texture al dente.

4. Sublimez les restes.
Ce taboulé se conserve parfaitement jusqu’à 5 jours au frais. Il gagnera même en intensité au fil des heures. Servez-le roulé dans une feuille de laitue, en garniture de sandwich ou avec des pois chiches grillés pour une touche de croustillant.

L’accord parfait ?

Un verre de rosé bien frais, une tartinade de houmous au cumin et quelques olives de Kalamata. L’art de la table méditerranéenne, dans toute sa générosité.