Petit biscuit à l’Air Fryer
Aujourd’hui, je vous propose la recette la plus simple, la plus facile et la plus gourmande celle du petit biscuit à l’air fryer. Une recette unique et incroyable. J’ai voulu faire une recette si on a un pain sucré, pain au lait un petit du rassie.
ici, coupez les en tranches, faites un petits cubes et mettre le tout à la friteuse à air.
Ensuite, ils vont avoir une texture biscuitée après la cuisson. Il va suffire tout simplement de mettre du chocolat et vous allez avoir un bon petit biscuit. C’est une recette incroyable. N’hésitez pas à découvrir ma recette de banane rôtie.
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Recette
Ingrédients
- 100 g de panettone restant (1 tranche d’environ 2 cm d’épaisseur) ou un pain sucré tout simplement
- 200 g de chocolat noir (55% de cacao), coupé en petits morceaux
Préparation
- Préparation des cubes de panettone ou votre pain sucré:
- Coupez la tranche de panettone en cubes de 2 cm ou votre pain sucré. Les cubes n'ont pas besoin d'être parfaitement uniformes, mais ils doivent être de taille similaire pour sécher de manière homogène.
- Séchage des cubes de panettone :
- Dans la friteuse à air réglez la température à 100 ºC et le temps à 5 minutes.
- Une fois la friteuse préchauffée, ouvrez le tiroir et placez les morceaux de panettone dans le panier. Ils peuvent se chevaucher.
- Fermez le tiroir. Les morceaux de panettone deviendront secs comme des croûtons sans nécessiter de mélange pendant la cuisson.
- Refroidissement des morceaux de panettone :
- À l’aide de pinces, transférez les morceaux de panettone dans un plat de service en veillant à ne pas les casser. Laissez-les refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez le chocolat pour le tempérage.
- Préparation du chocolat :
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
- Préparez un plat allant au four avec de l’eau et de la glace pour refroidir le chocolat.
- Placez le chocolat dans un bol en verre moyen résistant à la chaleur. Faites-le fondre au micro-ondes à puissance moyenne, par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque étape.
- Une fois le chocolat fondu, versez 1/3 du chocolat dans un petit bol. Transférez les 2/3 restants dans le plat avec l’eau et la glace, en veillant à ce que le chocolat ne touche pas l’eau.
- Mélangez le chocolat avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu'il refroidisse à 27 ºC. Retirez le bol de la glace et replacez-le si nécessaire pour éviter que le chocolat ne durcisse au fond du bol. Si vous n’avez pas de thermomètre, touchez le chocolat avec un cure-dent : il doit être froid au contact de votre lèvre.
- Temporisation et enrobage :
- Retirez le bol du bain de glace et incorporez le 1/3 de chocolat réservé. Cela augmentera la température du chocolat à 30-32 ºC, idéal pour travailler sans durcissement prématuré.
- Pour enrober les morceaux de panettone, utilisez une fourchette pour plonger un cube à la fois dans le chocolat. Éliminez l'excès de chocolat en frappant fermement la fourchette contre le bord du bol.
- Transférez les cubes enrobés sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium et répétez avec le reste des morceaux.
- Finition :
- Laissez les morceaux de panettone enrobés refroidir complètement avant de les servir ou de les conserver dans un bocal hermétique jusqu’à une semaine.
