Rouleau de poulet au fromage et ragoût de tomates

Découvrez la recette du rouleau de poulet au fromage et ragoût de tomates aux pois chiches à l’Air Fryer. Une recette qui va vous faire voyager, entre le cordon-bleu de notre enfance et les ragoûts de pois chiches du pourtour méditerranéen.

J’ai voulu vous proposer un repas complet et savoureux, facile à réaliser avec les épices du Comptoir de Toamasina : un blanc de poulet roulé autour d’une tranche de comté, un ragoût de tomates aux pois chiches parfumé au gingembre, une semoule au zeste de citron et quelques épinards. C’est aussi un plat que vous allez pouvoir réaliser avec votre enfant ou votre petit-enfant : plier le fromage, rouler le poulet et piquer les cure-dents, c’est un vrai jeu pour les petites mains.

Comment fonctionne cette recette à la friteuse à air ?

La plupart des friteuses à air à tiroir se composent de deux parties : le tiroir, qui recueille les graisses, et le panier ou la grille perforée posée dedans. Cette recette utilise les deux étages. Au fond du tiroir, sans le panier, on verse les pois chiches, la passata, un peu d’eau, le gingembre et le miel. On replace le panier par-dessus, et c’est là que cuit le rouleau de poulet.

L’air chaud saisit le poulet et fait gratiner le fromage posé dessus, tandis que le ragoût chauffe doucement en dessous et réduit un peu. Pendant ce temps, vous préparez la semoule et les épinards à côté, en quelques minutes. Au moment de servir, il ne reste qu’à incorporer les épinards au ragoût. Chaque jour, je vous propose des recettes faciles et rapides à la friteuse à air, et celle-ci est l’une de celles qui montrent le mieux ce que l’appareil sait faire.

Comment préparer et rouler le blanc de poulet ?

Pour qu’un blanc de poulet se roule bien, il doit être fin et d’épaisseur régulière. Posez-le à plat et ouvrez-le en portefeuille : entaillez-le dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout, puis dépliez-le comme un livre. Placez-le ensuite entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le avec le fond d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie, jusqu’à environ un centimètre d’épaisseur. Une épaisseur régulière, c’est la garantie d’une cuisson homogène, sans partie sèche ni partie crue.

Assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre fraîchement concassé, puis effeuillez le thym citron sur toute la longueur et répartissez les tranches d’olives vertes. Pliez une tranche de fromage en deux, puis encore en deux : elle devient plus étroite et ne débordera pas du rouleau. Posez-la sur le bord le plus fin du filet et roulez en serrant bien. Fixez le rouleau avec deux cure-dents, jointure vers le haut, et posez une seconde tranche de fromage pliée sur le dessus pour le gratiné.

Si vous avez un peu de temps devant vous, une marinade de trente minutes au yaourt, au citron et au poivre rend le poulet encore plus moelleux. Je vous explique pourquoi dans mon guide des marinades pour un poulet jamais sec.

Quel fromage choisir pour un rouleau qui ne coule pas ?

J’utilise du comté en tranches fines. C’est un fromage à pâte pressée cuite qui fond bien sans devenir liquide : il reste dans le rouleau au lieu de s’échapper par les côtés. Un comté de douze à dix-huit mois apporte en plus des notes de noisette et de beurre noisette qui se marient très bien avec le thym citron et le poivre.

L’emmental et le gruyère fonctionnent sur le même principe. En revanche, je déconseille la mozzarella, qui rend beaucoup d’eau, et le fromage à raclette, qui coule trop et brûle au fond du panier. Pour une version plus méridionale, une feta émiettée avec quelques tomates séchées donne un rouleau plus salé et plus parfumé.

Comment réussir le ragoût de tomates aux pois chiches ?

Ce ragoût est la partie la plus généreuse du plat. La passata, cette purée de tomates simplement tamisée, apporte une base lisse et fruitée, sans morceaux et sans le goût cuit du concentré. Les pois chiches lui donnent de la tenue et des protéines végétales, ce qui en fait un vrai plat complet avec le poulet et la semoule.

Vous pouvez utiliser des pois chiches en bocal, bien rincés et égouttés, ou des pois chiches secs que vous aurez fait tremper et cuire vous-même : ils ont alors plus de goût et une texture plus fondante. Je vous donne ma méthode, avec les épices à ajouter à l’eau de cuisson, dans mon article comment faire cuire des pois chiches.

Des pois chiches bien cuits, la base de mon ragoût de tomates

Le gingembre frais râpé est la petite touche qui change tout. Il apporte une chaleur citronnée qui allège la tomate et répond au miel. Frais plutôt qu’en poudre ici, car il garde ses notes vives à la cuisson courte. J’explique la différence entre les deux dans mon article gingembre en poudre ou frais : lequel choisir. Le miel, enfin, sert à arrondir l’acidité de la tomate : une cuillère à café suffit.

Les épinards s’ajoutent tout à la fin, juste blanchis, pour garder leur couleur et leur fraîcheur. Ajustez ensuite la consistance du ragoût avec de l’eau chaude, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une sauce qui nappe sans être liquide.

Quel poivre et quelles épices pour ce plat ?

Pour cette recette, je vous conseille de torréfier le poivre en grains. La torréfaction du poivre en grains augmente sa puissance aromatique : deux minutes dans une poêle sèche, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que les grains embaument, puis on les verse dans une assiette froide et on les concasse au mortier. Le poivre torréfié prend des notes grillées qui vont très bien avec le fromage gratiné.

J’ai choisi le poivre noir de Sarawak, l’un des poivres les plus aromatiques que je connaisse, avec un piquant franc et une belle longueur en bouche. Il tient tête au comté et à la tomate sans les écraser. Le poivre noir de Madagascar, plus boisé, est une excellente alternative.

Le radar ci-dessous compare trois poivres qui fonctionnent avec ce plat. Le poivre sauvage voatsiperifery est le plus original : ses notes d’agrumes se marient très bien avec le zeste de citron de la semoule et le thym citron.

Côté herbes et épices, le thym citron est le parfum principal du rouleau. Si vous n’en trouvez pas, prenez du thym classique et ajoutez un peu de zeste de citron. Pour donner un accent plus oriental au ragoût, une pincée de cumin ou de paprika doux fonctionne très bien avec les pois chiches.

Ma recette du rouleau de poulet au fromage

Voici ma recette pour deux personnes, avec deux rouleaux qui cuisent ensemble dans le panier. Pour une seule personne, divisez simplement toutes les quantités par deux : le temps de cuisson reste le même.

Rouleau de poulet au fromage et ragoût de tomates aux pois chiches

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Pour combien: 2 Temps de préparation: 15 Temps de cuisson: 20 20

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

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Ingrédients

• 2 blancs de poulet de 120 à 150 g
• 4 tranches fines de comté
• 4 olives vertes dénoyautées, tranchées
• 6 brins de thym citron
• 180 g de pois chiches cuits et égouttés
• 260 g de passata de tomate
• 150 ml d'eau environ
• ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à café de miel
• 3 cuillères à café d'huile d'olive
• 100 g de semoule fine
• 110 ml d'eau bouillante pour la semoule
• 40 g de pousses d'épinards
• Le zeste d'½ citron non traité
• Quelques feuilles de persil plat
• Sel
• Poivre noir de Sarawak torréfié et concassé
• 4 cure-dents

Préparation

Séparez les feuilles d'épinards des tiges et rincez-les soigneusement à l'eau courante.
Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille et aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
Assaisonnez les deux faces de sel et de poivre. Effeuillez le thym citron et répartissez les tranches d'olives sur toute la longueur.
Pliez une tranche de comté en deux puis encore en deux, posez-la sur le bord le plus fin du filet et roulez en serrant. Fixez avec deux cure-dents, jointure vers le haut, et posez une seconde tranche pliée sur le dessus.
Préchauffez la friteuse à air à 180 °C. Dans le tiroir, sans le panier, mélangez les pois chiches, la passata, 60 ml d'eau, le gingembre, le miel, 1 cuillère à café d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre.
Replacez le panier au-dessus du ragoût, posez les rouleaux côté fromage vers le haut et faites cuire 14 à 18 minutes, jusqu'à 74 °C à cœur.
Pendant ce temps, versez la semoule dans un bol avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel. Couvrez d'eau bouillante, couvrez d'une assiette et laissez gonfler 5 minutes.
Portez un fond d'eau salée à ébullition, plongez-y les épinards 30 secondes, égouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Sortez les rouleaux, laissez-les reposer 2 minutes et retirez tous les cure-dents.
Incorporez les épinards au ragoût et ajustez la consistance avec un peu d'eau chaude, cuillère par cuillère.
Égrainez la semoule à la fourchette avec le zeste de citron. Servez les rouleaux tranchés sur le ragoût, avec la semoule et quelques feuilles de persil.

REMARQUES

Vérifiez que le tiroir de votre friteuse à air accepte un liquide ; sinon, cuisez le ragoût dans un petit plat adapté posé dans le tiroir. Pour une personne, divisez les quantités par deux, le temps de cuisson reste le même.

Comment savoir si le poulet est bien cuit ?

Le poulet doit toujours être cuit à cœur. Le plus fiable est un thermomètre de cuisine piqué au centre du rouleau, en évitant le fromage : il doit indiquer au moins 74 °C. Sans thermomètre, coupez le rouleau au centre : la chair doit être blanche et nacrée, sans aucune trace rosée, et le jus qui s’écoule doit être clair.

Selon la puissance de votre friteuse à air et l’épaisseur de vos filets, la cuisson varie de 14 à 18 minutes à 180 °C. Laissez reposer le rouleau deux à trois minutes avant de le trancher : les jus se répartissent et la viande reste moelleuse. Pour aller plus loin sur les températures et les temps selon les morceaux, lisez mon article tout savoir sur la cuisson du poulet.

Quelles erreurs éviter ?

Un filet trop épais ou irrégulier. Il se roule mal et cuit de façon inégale. Prenez le temps de l’ouvrir et de l’aplatir.

Une tranche de fromage trop large. Elle déborde et brûle dans le panier. Pliez-la en quatre pour qu’elle tienne dans la largeur du rouleau.

Oublier de retirer les cure-dents. Surtout si vous servez des enfants : retirez-les tous avant de trancher et de servir.

Ne pas préchauffer. Un appareil froid cuit le poulet trop lentement, et il rend son eau au lieu de dorer.

Un ragoût trop épais. Il réduit pendant la cuisson. Détendez-le à l’eau chaude à la fin, petit à petit, plutôt que d’en mettre trop au départ.

Quelles variantes et quels accompagnements ?

Version cordon-bleu. Ajoutez une fine tranche de jambon blanc ou de jambon cru sous le fromage avant de rouler. Les enfants adorent.

Version chèvre et épinards. Remplacez le comté par du chèvre frais et quelques pousses d’épinards crues roulées à l’intérieur. Poivrez généreusement.

Version dinde. Une escalope de dinde se travaille exactement de la même façon et cuit dans le même temps.

Version légumineuses. Remplacez les pois chiches par des haricots blancs ou des lentilles corail précuites pour varier le ragoût.

Côté accompagnement, la semoule au zeste de citron est la plus rapide, mais un boulgour, un riz basmati ou quelques pommes de terre rôties conviennent tout aussi bien. Sans friteuse à air, faites dorer les rouleaux à la poêle puis terminez-les 15 minutes au four à 200 °C, pendant que le ragoût mijote dans une petite casserole.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Le rouleau de poulet se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le cinq à six minutes à 160 °C dans la friteuse à air : il reste moelleux et le fromage refond. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais le dessus perd son gratiné.

Le ragoût de tomates aux pois chiches se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien, jusqu’à trois mois, sans les épinards. C’est même une bonne idée d’en préparer le double : il servira de base à un autre repas, avec un œuf poché ou des boulettes.

Mon verdict sur cette recette

Voici mon évaluation de ce plat, critère par critère, tel que je le prépare à la maison.

Vos questions sur le rouleau de poulet

Ce rouleau de poulet au fromage et son ragoût de tomates aux pois chiches, c’est un repas complet, réconfortant et coloré, qui ne salit qu’un seul appareil. Pour lui donner tout son caractère, découvrez mes poivres en grains et toutes mes épices pour une cuisine de voyage.