Courgettes gratinées aux tomates au Air Fryer : la recette facile du gratin de courgettes

Des courgettes fondantes, des tomates confites, un dessus bien doré et gratiné : le gratin de courgettes au Air Fryer, c’est le plat léger et savoureux parfait pour un dîner de semaine, prêt en vingt minutes, sans allumer le four. Moi Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, je vous donne ma recette facile de courgettes gratinées aux tomates à l’Air Fryer, mes astuces pour éviter le piège du gratin qui rend de l’eau, et surtout les épices et les poivres qui transforment ce plat simple en vrai plaisir.

Le gratin de courgettes au Air Fryer : l’essentiel

Des courgettes gratinées aux tomates, dorées au Air Fryer

Pourquoi faire un gratin de courgettes au Air Fryer ?

Le Air Fryer, ou friteuse à air chaud, fonctionne comme un petit four à chaleur tournante très puissant. Pour un gratin de courgettes, il a trois avantages. Il va plus vite : pas de préchauffage long, et une cuisson d’environ vingt minutes au lieu de quarante au four. Il gratine mieux : l’air chaud qui circule tout autour fait dorer le fromage et évaporer l’eau des légumes. Il consomme moins d’énergie qu’un grand four pour une petite quantité. Sa seule limite : sa taille. Il faut un plat qui rentre dans le panier et ne pas trop le remplir. Pour d’autres idées, voyez toute ma série de recettes au Air Fryer.

Les ingrédients et le matériel

Les légumes. Deux courgettes moyennes, fermes et brillantes, plutôt petites, car elles ont moins de graines et moins d’eau. Deux ou trois tomates bien mûres, ou des tomates cerises. Une gousse d’ail et un petit oignon pour le parfum. L’appareil à gratin. Un mélange de crème fraîche et d’un œuf, qui lie le gratin et le rend onctueux. Le fromage. Du gruyère ou de l’emmental râpé pour le fondant, du parmesan râpé pour le goût et le croustillant, ou de la mozzarella pour le côté filant. Les épices. Herbes de Provence ou thym, une pincée de sel, et un bon poivre moulu au dernier moment.

Le matériel. Un plat à gratin compatible avec votre Air Fryer, en céramique, en verre ou en silicone, d’un diamètre adapté au panier. À défaut, un moule en papier cuisson épais fait l’affaire. Un saladier pour préparer le mélange, et une mandoline ou un bon couteau pour découper des rondelles régulières.

La préparation étape par étape

Couper les courgettes. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et découpez-les en rondelles d’environ 5 mm. Inutile de les éplucher : la peau apporte de la couleur, des fibres et de la tenue.

Les faire dégorger. C’est l’étape qui change tout. Mettez les rondelles dans une passoire, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 15 minutes, puis pressez-les dans un torchon propre pour retirer l’eau.

Précuire rapidement. Pour un gratin encore plus fondant et sans eau, passez les rondelles 5 minutes à 180 °C dans le panier du Air Fryer, avec un filet d’huile d’olive, avant de monter le gratin.

Monter le gratin. Dans le plat huilé, alternez les rondelles de courgettes et les tranches de tomates, avec l’ail et l’oignon émincés. Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème, le sel, le poivre et les herbes, et versez ce mélange sur les légumes. Parsemez de fromage râpé.

Cuire. Placez le plat dans le panier et laissez cuire 18 à 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les courgettes soient tendres sous la pointe d’un couteau. Si le fromage dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.

Comment éviter un gratin de courgettes qui rend de l’eau ?

C’est le défaut le plus fréquent, et il se prévient facilement. Faites dégorger les courgettes au sel, puis essorez-les. Précuisez-les quelques minutes au Air Fryer ou à la poêle. Retirez les graines des grosses courgettes, qui sont les plus aqueuses. Épépinez les tomates, ou utilisez des tomates cerises, moins juteuses. Ne surchargez pas le plat : une couche trop épaisse empêche l’eau de s’évaporer. Et si votre gratin est déjà cuit mais baigne dans son jus, laissez-le reposer 5 minutes : l’appareil à l’œuf finira de prendre. Pour bien choisir et garder vos légumes, lisez comment bien conserver les courgettes.

Des rondelles régulières et bien égouttées, la clé d’un gratin réussi

Quelles épices se marient le mieux avec la courgette ?

La courgette a une saveur douce et légèrement végétale : elle a besoin d’épices pour briller. Voici mes associations préférées.

Le poivre blanc de Kampot. C’est mon choix pour ce gratin. Frais, citronné, avec une note légèrement mentholée, il réveille la courgette et la crème sans les écraser, et il ne laisse pas de points noirs dans un gratin clair. Le poivre long rouge. Pour une version plus épicée, ses notes chaudes de fruits rouges et d’agrumes se marient très bien avec la tomate. Les herbes de Provence, le thym et le basilic. Les grands classiques méditerranéens de la courgette. La noix de muscade. Une pincée dans l’appareil à gratin, comme pour une béchamel. Le cumin ou le curry doux. Pour une version orientale, avec des pois chiches. Le piment d’Espelette ou le paprika, pour une touche chaude et colorée. Pour comprendre la différence entre les poivres, lisez la différence entre poivre blanc et poivre rouge.

Le profil de goût du gratin de courgettes

Mes variantes du gratin de courgettes

Version repas complet, aux pois chiches. C’était ma première version de cette recette : des demi-courgettes évidées, garnies d’un mélange de semoule, de pois chiches, de passata de tomates, de jeunes pousses d’épinards, d’olives vertes, de zeste de citron et d’une pointe de gingembre, puis gratinées avec de la mozzarella ou du comté. Un plat complet, riche en protéines végétales, parfait pour un dîner. Version légère, sans crème. Remplacez la crème par du yaourt grec ou du fromage blanc, et gardez un peu de parmesan pour le gratiné. Version sans œuf. Omettez l’œuf : le gratin sera moins pris mais tout aussi savoureux, avec un peu plus de fromage. Version méditerranéenne. Ajoutez de la feta émiettée, des olives et du basilic frais. Version gourmande. Ajoutez des lardons ou du jambon, pour enrichir le plat. Pour d’autres idées, voyez mes roulés de courgettes croustillantes au Air Fryer, mes courgettes rôties au poivre Timut et mes courgettes à la bolognaise.

Accompagnement, conservation et comment réchauffer

Avec quoi le servir ? En plat léger, avec une salade verte et du pain de campagne. En accompagnement, avec un poisson blanc, un poulet rôti ou des grillades. La conservation. Le gratin se garde deux jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien, car les courgettes rendent de l’eau à la décongélation. Pour le réchauffer, rien de mieux que le Air Fryer lui-même : 5 à 6 minutes à 170 °C, et le dessus retrouve son croustillant, bien mieux qu’au micro-ondes.

Vos questions fréquentes

Ma recette de courgettes gratinées aux tomates à l’Air Fryer

Courgettes gratinées aux tomates au Air Fryer

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Pour combien: 2 personnes en plat, 4 en accompagnement Temps de préparation: 15 min + 15 min de dégorgement Temps de cuisson: 25 min 25 min

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

( 1 vote )

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 2 ou 3 tomates bien mûres
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon
• 1 œuf
• 10 cl de crème fraîche
• 60 g de gruyère râpé
• 20 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel
• Poivre blanc de Kampot du moulin

Préparation

Lavez les courgettes, coupez les extrémités et découpez-les en rondelles d'environ 5 mm, sans les éplucher.
Salez-les légèrement dans une passoire et laissez-les dégorger 15 minutes, puis pressez-les dans un torchon propre.
Passez les rondelles 5 minutes à 180 °C dans le panier du Air Fryer avec un filet d'huile d'olive.
Coupez les tomates en tranches et retirez une partie des graines ; émincez l'ail et l'oignon.
Dans un plat à gratin compatible avec votre Air Fryer, alternez les rondelles de courgettes et les tranches de tomates, avec l'ail et l'oignon.
Dans un saladier, battez l'œuf avec la crème fraîche, les herbes de Provence, une pincée de sel et quelques tours de poivre blanc.
Versez ce mélange sur les légumes, puis parsemez de gruyère et de parmesan râpés.
Faites cuire 18 à 20 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les courgettes tendres.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

REMARQUES

Pour un gratin sans eau, ne sautez pas l'étape du dégorgement et de la précuisson. Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Le gratin se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 5 à 6 minutes à 170 °C au Air Fryer.

Les poivres de ce gratin

Des courgettes, des tomates, un peu de fromage et un bon poivre : il n’en faut pas plus pour un gratin léger et savoureux, prêt en un rien de temps grâce au Air Fryer. Pensez simplement à bien égoutter vos légumes, et régalez-vous.