Poulet à la friteuse à air

Vous souhaitez faire un poulet à la friteuse à air à la maison ? Je vous dévoile ma recette préférée : des morceaux de poulet marinés à l’ail, au paprika et au romarin, à la peau croustillante et à la chair juteuse, cuits en une trentaine de minutes dans le panier de l’airfryer.

Alors mettez une bière au frais, car vous allez pouvoir le déguster avec de bonnes frites ou ma recette des pommes de terre rustiques. Dans cet article, je vous donne aussi tous mes temps de cuisson, morceau par morceau, et mes astuces pour que le poulet ne soit jamais sec.

Quels morceaux de poulet cuire à l’airfryer ?

Tous les morceaux passent à la friteuse à air, mais ils ne réagissent pas de la même façon. Les morceaux avec os et avec peau, comme la cuisse de poulet, le haut de cuisse et les pilons, sont les plus faciles à réussir. Le gras sous la peau fond pendant la cuisson, nourrit la chair et rend la peau croustillante. C’est mon premier choix pour cette recette.

Le blanc de poulet est plus délicat. Il est maigre, souvent épais d’un côté et fin de l’autre, et il sèche dès qu’on dépasse la cuisson de quelques minutes. Pour une recette de blanc de poulet à l’airfryer réussie, ou avec les filets de poulet, ouvrez-le en deux dans l’épaisseur ou aplatissez-le légèrement, et surveillez la température à cœur.

Les ailes donnent des bouchées très croustillantes, parfaites pour l’apéritif. Et le poulet entier, si votre panier est assez grand, donne un vrai poulet rôti du dimanche avec une peau dorée de partout, sans allumer le four.

Combien de temps cuire du poulet à la friteuse à air ?

La bonne température pour la plupart des morceaux est de 200 °C. Pour un poulet entier, je descends à 180 °C pour que l’intérieur cuise avant que la peau ne brûle. Voici mes repères, pour un appareil préchauffé et des morceaux sortis du réfrigérateur.

Ces temps sont des repères : chaque modèle chauffe un peu différemment, qu’il s’agisse d’un appareil à tiroir ou d’un four à air pulsé à grilles. Retournez toujours les morceaux à mi-cuisson, et fiez-vous à la température à cœur plutôt qu’à la minuterie. Si votre appareil propose un programme poulet, je vous conseille plutôt le mode manuel : vous gardez la main sur la température.

Comment faire pour que le poulet ne soit pas sec au air fryer ?

Le poulet sèche pour deux raisons : une cuisson trop longue et une viande qui n’a pas été préparée. La marinade règle la deuxième. Le sel pénètre dans la chair et l’aide à garder son eau, l’huile protège la surface de l’air chaud, et l’ail et les herbes parfument en profondeur.

Ma marinade est volontairement simple : huile d’olive, ail émincé, persil, romarin, paprika doux, sel et poivre noir. Mettez les morceaux de poulet dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients et massez bien pour enrober chaque morceau. Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur, et jusqu’à une nuit entière si vous avez le temps.

Pas de romarin ? Le thym, une feuille de laurier émiettée ou une cuillère d’herbes de Provence le remplacent très bien. Pour une version plus asiatique, une cuillère de sauce soja et un peu de gingembre râpé dans la marinade font des merveilles. J’ai réuni toutes mes idées dans fini le poulet sec, notre guide des marinades.

Dernier conseil contre le poulet sec : sortez le poulet du réfrigérateur pendant que l’airfryer préchauffe, pas plus. Et laissez-le reposer cinq minutes sous une feuille de papier aluminium après la cuisson, pour que les jus se répartissent dans la chair.

Comment faire du poulet croustillant dans l’air fryer ?

C’est l’astuce que j’ai gardée de ma recette d’origine : juste avant la cuisson, je saupoudre les morceaux marinés d’un peu de farine et je mélange à nouveau. La farine absorbe l’humidité de surface et forme, avec l’huile de la marinade, une fine pellicule qui dore et croustille. Elle aide aussi à garder le jus à l’intérieur de la viande.

Pour une peau croustillante, trois règles comptent. Séchez bien le poulet avec du papier absorbant avant de le mariner. Ne surchargez pas le panier : quand vous posez le poulet dans le panier, les morceaux ne doivent pas se toucher, sinon ils cuisent à la vapeur. Et badigeonnez la peau d’un tout petit peu d’huile à mi-cuisson si elle vous semble terne.

Si vos morceaux sont de tailles différentes, retirez les plus petits avec une pince dès qu’ils sont prêts, et laissez les autres terminer leur cuisson. Les pilons et les ailes sont souvent cuits quelques minutes avant les grosses cuisses.

Quelles épices pour un poulet à la friteuse à air ?

Le duo de base de cette recette airfryer, c’est le paprika et le poivre, mais vous pouvez composer votre propre mélange d’épices. Le paprika doux donne au poulet sa belle couleur ambrée et une douceur légèrement poivronnée. Attention, il brûle vite à forte chaleur : mélangé à l’huile de la marinade, il reste protégé. Si vous hésitez entre les variétés, lisez mon article paprika : doux, fumé ou épicé ?.

Pour le poivre, j’utilise le poivre noir de Madagascar, que je sélectionne pour ses notes boisées et légèrement fruitées et son piquant rond. Je le mouds au dernier moment dans la marinade, puis j’en remets un tour sur le poulet à la sortie du panier.

Envie d’un goût de barbecue sans barbecue ? Remplacez la moitié du poivre par du poivre noir fumé, ou utilisez un paprika fumé. Et pour un poivre plus intense et plus fruité, le poivre de Tellicherry se marie très bien avec le romarin.

Comment faire cuire un poulet entier dans un airfryer ?

Vérifiez d’abord que votre poulet tient dans le panier sans toucher la résistance : un poulet de 1,3 à 1,5 kg passe dans la plupart des grands modèles. Faut-il ficeler le poulet ? Oui, je vous le conseille : les cuisses serrées contre le corps cuisent plus régulièrement et les ailes ne brûlent pas.

Frottez tout le poulet avec la marinade, glissez une gousse d’ail, une branche de romarin et un demi-citron à l’intérieur. Posez-le côté poitrine vers le bas et faites cuire 30 minutes à 180 °C. Retournez-le, poitrine vers le haut, et poursuivez 25 à 35 minutes. Le poulet rôti est cuit quand le jus qui s’écoule de la cuisse est clair.

Pour aller plus loin sur les temps et les températures, j’ai détaillé tous les repères dans tout savoir sur la cuisson du poulet.

Comment savoir si le poulet est cuit à cœur ?

Le plus fiable, c’est un thermomètre de cuisine. Piquez-le dans la partie la plus épaisse du morceau, sans toucher l’os : le poulet est cuit quand il atteint 74 °C. Sans thermomètre, entaillez la chair près de l’os : elle doit être blanche, sans trace rosée, et le jus doit être clair.

Ma recette du poulet à la friteuse à air

Voici ma recette pour quatre personnes, avec un kilo de morceaux de poulet. C’est une recette rapide : 15 minutes de préparation, 30 minutes de marinade et environ 30 minutes de cuisson. Je vous la montre aussi en vidéo juste en dessous.

Poulet à la friteuse à air, marinade ail, paprika et romarin

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Pour combien: 4 Temps de préparation: 15 Temps de cuisson: 30 30

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

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Ingrédients

• 1 kg de morceaux de poulet avec la peau (cuisses, hauts de cuisse, pilons)
• 4 gousses d'ail
• 8 brins de persil
• 2 branches de romarin
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir de Madagascar fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 40 g de farine de blé
• Persil haché pour servir
• 1 citron en quartiers pour servir

Préparation

Épluchez et émincez finement les gousses d'ail. Lavez, séchez et hachez le persil. Effeuillez le romarin et hachez grossièrement les aiguilles.
Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant et placez-les dans un grand saladier.
Ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le persil, le romarin, le paprika, le sel et quelques tours de moulin de poivre noir. Massez bien pour enrober tous les morceaux.
Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur, ou toute une nuit.
Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes.
Saupoudrez le poulet mariné de farine et mélangez à nouveau pour que chaque morceau soit couvert d'un voile fin.
Disposez les morceaux dans le panier, peau vers le haut, sans qu'ils se touchent. Si besoin, faites deux fournées.
Faites cuire 25 à 30 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Retirez avec une pince les morceaux plus petits dès qu'ils sont cuits.
Vérifiez la cuisson : 74 °C à cœur, ou une chair blanche près de l'os et un jus clair.
Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium, parsemez de persil haché, donnez un tour de poivre et servez avec les quartiers de citron.

REMARQUES

Pour des blancs de poulet, comptez 14 à 18 minutes à 200 °C selon l'épaisseur. Pour un poulet entier de 1,3 à 1,5 kg, ficelé, comptez 55 à 65 minutes à 180 °C en le retournant après 30 minutes. Le poulet cuit se garde 3 jours au réfrigérateur.

Avec quoi servir le poulet à la friteuse à air ?

Mon accompagnement préféré, ce sont les pommes de terre. Des pommes de terre grenaille coupées en deux, huilées et assaisonnées, cuisent 20 minutes à 200 °C pendant que le poulet repose. Ajoutez une gousse d’ail en chemise et une branche de thym dans le panier : elles parfument les pommes de terre sans effort.

En automne, je prépare des légumes rôtis : je fais rôtir des légumes de saison dans le panier de l’airfryer : dés de courge, carottes, oignons rouges en quartiers, panais. Une salade verte bien vinaigrée, un riz blanc ou une purée maison fonctionnent aussi très bien. Et pour le dessert, restez à la friteuse à air avec un brownie au chocolat ou des pommes rôties à la cannelle.

Quelles erreurs éviter ?

Cuire le poulet sans préchauffer l’appareil. Les premières minutes à basse température dessèchent la surface sans la dorer. Trois minutes de préchauffage suffisent.

Entasser les morceaux. C’est la cause numéro un du poulet mou. Faites deux fournées plutôt qu’une, et gardez la première au chaud.

Mettre trop d’huile. Une cuillère à soupe pour un kilo de poulet suffit. L’excès coule au fond du panier, fume et donne un goût de graillon.

Recouvrir le panier de papier aluminium. Il bloque la circulation de l’air chaud. Si vous voulez protéger le fond, utilisez du papier cuisson perforé, posé seulement sous le poulet, jamais à vide pendant le préchauffage.

Combien de temps conserver le poulet une fois cuit ?

Le poulet cuit se conserve trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après avoir refroidi au maximum deux heures à température ambiante. Pour le réchauffer, passez-le 5 à 6 minutes à 180 °C dans l’airfryer : la peau redevient croustillante, bien mieux qu’au micro-ondes.

Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à trois mois. Les restes, effilochés, sont parfaits dans une salade, un wrap ou une soupe au poulet : faites-les mijoter quelques minutes dans un bouillon de poulet avec des légumes et des pâtes. Et la carcasse d’un poulet entier rôti fait un excellent bouillon maison.

Mon verdict sur ce poulet à la friteuse à air

Vos questions sur le poulet à la friteuse à air

Ce poulet à la friteuse à air, croustillant dehors et juteux dedans, est devenu un classique de ma cuisine de semaine. Pour l’assaisonner comme moi, découvrez mon poivre noir de Madagascar et toutes mes épices pour une cuisine de voyage.