Le toast au miel à la friteuse à air, c’est ma recette express pour le petit-déjeuner ou le goûter : des tranches épaisses de pain moelleux, badigeonnées d’un beurre mélangé au miel, au sucre demerara et à une pincée de sel, puis dorées quelques minutes dans la friteuse à air. Le résultat ? Une croûte caramélisée et croustillante qui craque sous la dent, et un cœur qui reste tendre. Inspirée des honey toasts que l’on trouve dans les cafés japonais, cette recette se prépare en un quart d’heure. Je vous donne ma formule de beurre au miel, les bons temps de cuisson et ma touche signature : un soupçon de poivre long.
- › Le honey toast, une gourmandise venue du Japon
- › La recette en vidéo
- › Quel pain choisir pour un toast au miel
- › Shokupan, pain de mie ou brioche : quel résultat
- › Ma formule de beurre au miel
- › Le choix du miel
- › La recette
- › Les bons temps de cuisson à la friteuse à air
- › Ma touche signature : le poivre long
- › Les autres sucres possibles
- › Mes idées pour servir le toast au miel
- › Les erreurs à éviter
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le honey toast, une gourmandise venue du Japon
Le honey toast est né dans les cafés de Tokyo, où l’on sert d’énormes cubes de pain de mie évidés, toastés au beurre et au miel, garnis de glace et de fruits. Ma version est beaucoup plus simple : de belles tranches épaisses de pain, enrobées d’un beurre parfumé, qui caramélisent à la chaleur tournante de la friteuse à air.
La friteuse à air est idéale pour ce genre de recette. Son air très chaud, brassé en permanence, colore la surface du pain de façon uniforme sans qu’il soit nécessaire d’allumer le four. En dix minutes, vous obtenez ce que le four mettrait vingt minutes à faire, préchauffage compris. Et comme la recette ne demande qu’une petite quantité de beurre, le toast reste croustillant sans être gras.
J’aime le servir le matin avec un café filtre, ou au goûter avec quelques fruits frais. C’est une recette que l’on fait sans réfléchir, avec ce que l’on a dans le placard.
La recette en vidéo
Je vous montre tous les gestes dans cette vidéo : la découpe des tranches, le mélange du beurre au miel et la cuisson à la friteuse à air.
Quel pain choisir pour un toast au miel
Le choix du pain fait toute la différence. Il faut un pain à mie serrée et légèrement sucrée, capable d’absorber le beurre sans se désagréger.
- ›Le shokupan (pain au lait japonais) est le plus fidèle à l’esprit de la recette : sa mie très filante et aérienne devient incroyablement moelleuse sous une croûte fine.
- ›Le pain de mie non tranché, que vous coupez vous-même, est la solution la plus simple. Évitez le pain de mie industriel en tranches fines.
- ›La brioche donne un toast plus riche et plus doré, car elle contient déjà du beurre et du sucre : surveillez la cuisson, elle colore vite.
- ›Le pain au lait en grande miche fonctionne aussi très bien.
Coupez des tranches de 2,5 cm d’épaisseur avec un couteau à pain. Vous pouvez retirer la croûte, comme dans la version d’origine, pour un toast plus régulier, mais ce n’est pas obligatoire. Un pain de la veille, légèrement rassis, est même idéal : il absorbe mieux le beurre et devient plus croustillant.
Shokupan, pain de mie ou brioche : quel résultat
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
J’ai comparé les trois pains que j’utilise le plus pour cette recette. Le shokupan est le champion du moelleux : sa mie reste tendre à cœur, avec une croûte fine et régulière. Le pain de mie classique donne le toast le plus croustillant et le plus facile à réussir. La brioche, déjà sucrée et beurrée, caramélise plus vite et plus fort : c’est la plus gourmande, mais elle demande une minute de cuisson en moins et un œil attentif.
Ma formule de beurre au miel
Retenez cette formule simple, qui vous permet de préparer une ou dix tranches sans balance : pour 1 cuillère à soupe de beurre mou (15 g), comptez 1 cuillère à café de sucre demerara et 1 cuillère à café de miel, plus une petite pincée de sel. Une cuillère à soupe de beurre suffit pour enrober une tranche épaisse sur ses deux faces.
Le beurre doit être à température ambiante, souple comme une pommade, jamais fondu : fondu, il serait absorbé par la mie et le toast deviendrait gras au lieu de croustiller. Mélangez à la fourchette jusqu’à une crème homogène. Le sucre demerara, aux gros cristaux, ne se dissout pas complètement : c’est lui qui donne ces petits éclats craquants à la surface.
La pincée de sel est indispensable. Elle réveille le miel et donne au toast un goût de caramel au beurre salé.
Le choix du miel
Un miel crémeux ou liquide fonctionne aussi bien, tant qu’il se mélange facilement au beurre. Un miel d’acacia reste discret et laisse parler le beurre ; un miel de fleurs ou de lavande apporte un parfum plus floral ; un miel de châtaignier donne un toast plus corsé, presque boisé, qui s’accorde très bien avec le poivre long. Ne prenez pas votre miel le plus précieux : la chaleur atténue les arômes les plus délicats.
Pour en savoir plus sur les différentes façons de déguster le miel, lisez mon article sur le rayon de miel.
Un miel de fleurs ou de châtaignier pour parfumer le beurre du toast
La recette
Ingrédients
- 2 tranches de shokupan, de pain de mie ou de brioche de 2,5 cm d'épaisseur
- 30 g de beurre mou (2 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à café de sucre demerara (10 g)
- 2 cuillères à café de miel (14 g)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre long râpé
Préparation
Coupez le pain en tranches de 2,5 cm et retirez la croûte si vous le souhaitez.
Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre demerara, le miel et le sel jusqu'à obtenir une crème homogène.
Étalez une fine couche de ce beurre au miel sur les deux faces de chaque tranche.
Préchauffez la friteuse à air à 170 °C pendant 3 minutes.
Disposez les tranches dans le panier sans qu'elles se chevauchent et faites cuire 6 minutes.
Retournez-les avec une pince et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laissez reposer 5 minutes sur une grille pour que le caramel durcisse.
Râpez une pincée de poivre long sur chaque tranche et servez.
REMARQUES
Formule : pour 1 cuillère à soupe de beurre mou, 1 cuillère à café de sucre demerara et 1 cuillère à café de miel. Surveillez la cuisson à partir de 5 minutes. Miel déconseillé avant un an.
Voici ma recette pour deux tranches épaisses, soit une gourmandise pour deux ou un petit-déjeuner copieux pour une personne.
Les bons temps de cuisson à la friteuse à air
Préchauffez la friteuse à air à 170 °C pendant 3 minutes. Disposez les tranches dans le panier sans qu’elles se chevauchent, puis comptez 6 minutes pour la première face. Retournez-les avec une pince et poursuivez 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées.
Chaque appareil chauffe différemment : jetez un œil à partir de 5 minutes. Le sucre et le miel caramélisent vite et passent du doré au brûlé en une minute. Si votre friteuse chauffe fort, baissez à 160 °C. Pour une brioche, retirez une minute à chaque face.
Placez ensuite les toasts sur une grille pendant 5 minutes. Sur une assiette, la vapeur ramollirait le dessous ; sur une grille, l’air circule et le caramel durcit. C’est à ce moment que le toast devient vraiment croustillant.
Ma touche signature : le poivre long
Le poivre long, Piper longum, est un cousin du poivre noir dont les épis se râpent comme une noix de muscade. Il est moins piquant que le poivre noir en grains, avec des notes chaudes, presque sucrées, de cannelle, de réglisse et de cacao. Avec le miel et le beurre caramélisé, l’accord est magique : le poivre long apporte une chaleur douce qui prolonge le goût du miel en bouche, sans jamais piquer.
Râpez-le finement à la sortie de la friteuse, une seule petite pincée par tranche. Ajouté avant la cuisson, il perdrait une partie de ses arômes. Pour découvrir d’autres usages sucrés de cette épice, essayez mes brownies au poivre long de Java, et si vous n’en avez pas sous la main, lisez par quoi remplacer le poivre long.
Le poivre long, à râper finement sur le toast à la sortie de la friteuse
La pyramide olfactive du toast au miel
Les autres sucres possibles
J’ai fait le test avec plusieurs sucres, et tous fonctionnent : seuls le temps de cuisson, la couleur et la texture changent un peu.
- ›La cassonade donne un goût plus prononcé de caramel et colore un peu plus vite.
- ›Le sucre blanc donne une croûte plus fine et plus claire.
- ›Le sucre de coco apporte des notes de caramel et de noisette.
- ›Un sirop de vanille maison remplace le miel pour une version très parfumée : comptez la même quantité.
Plus le sucre est humide ou liquide, plus il caramélise vite : surveillez la cuisson. Pour fabriquer votre propre sirop, suivez ma méthode du sirop de miel.
Mes idées pour servir le toast au miel
Le toast au miel se suffit à lui-même, mais il se prête à toutes les envies.
- ›À la japonaise : une boule de glace à la vanille et quelques fraises.
- ›Au petit-déjeuner : avec un yaourt grec et des fruits rouges.
- ›Au goûter : avec des rondelles de banane, comme dans mon toast à la banane à l’air fryer.
- ›Version épicée : une pincée de cannelle de Madagascar mélangée au beurre.
- ›Version vanillée : les graines d’une demi-gousse de vanille de Madagascar dans le beurre au miel.
- ›Version salée-sucrée : quelques copeaux de fromage de chèvre frais et un tour de poivre.
Les erreurs à éviter
- ›Un beurre fondu : il imbibe la mie et le toast devient gras et mou.
- ›Des tranches trop fines : elles sèchent et brûlent avant de caraméliser.
- ›Des tranches qui se chevauchent : l’air ne circule plus et la cuisson est inégale.
- ›Une température trop forte : le sucre brûle avant que le pain soit doré.
- ›Manger tout de suite : laissez reposer 5 minutes, le croustillant arrive en refroidissant.
Conservation
Le toast au miel se déguste le jour même, idéalement dans l’heure qui suit la cuisson. Vous pouvez préparer le beurre au miel à l’avance : il se conserve une semaine au réfrigérateur dans un petit pot fermé. Sortez-le 30 minutes avant pour qu’il redevienne souple. Si un toast a ramolli, repassez-le 2 minutes à 160 °C dans la friteuse à air pour lui rendre son croustillant.
Pour cette recette, découvrez mon poivre long de Java, mes gousses de vanille de Madagascar et ma cannelle de Madagascar.
Mon verdict : le toast au miel à la friteuse à air
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
