Carottes grillées, labneh et dukkah, le mariage oriental. Dans cette assiette aussi élégante que savoureuse, qui transforme un simple légume racine en une entrée sophistiquée, où textures et parfums s’entrelacent à merveille. Les carottes, tendres et joliment marquées par le gril, s’accordent avec la fraîcheur onctueuse du labneh et le croquant épicé d’un dukkah maison. Une célébration du légume dans toute sa noblesse.
Le légume sublimé, par un chef poète des saveurs
Le labneh, ce yaourt égoutté originaire du Liban, apporte une acidité lactée irrésistible, qui répond au glaçage miel-vinaigre de cidre des carottes. La dukkah – mélange croquant de graines, d’épices et de fruits secs – ponctue le tout d’une touche orientale, pleine de relief. Une assiette qui flirte avec l’art, à servir en entrée ou en plat végétarien raffiné.
Les conseils pour une assiette parfaite
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Choisissez des carottes avec fanes.
Préférez les bottes entières, de taille moyenne. Laissez un petit bout de tige pour un visuel plus rustique et élégant. -
Préparez un dukkah maison.
Noisettes, sésame, cumin, coriandre… Personnalisez votre mélange avec des pistaches, noix ou même un soupçon de zaatar. Veillez à ne pas trop griller les fruits secs pour préserver leurs arômes et leur couleur. -
Grillez jusqu’à légère carbonisation.
Après une cuisson vapeur, un passage sur une poêle grillante suffit pour dorer les carottes. Des marques de cuisson bien visibles sont la signature d’un légume parfaitement rôti. -
Travaillez le labneh avec générosité.
Étalez-le sur un grand plat en creusant un puits au centre, façon écrin. À défaut, un yaourt épais mélangé à un peu de crème fera merveille. -
Dressez à la dernière minute.
Versez l’huile d’estragon au moment du service, pour conserver toute la fraîcheur du plat. Un geste de chef pour une assiette aussi belle que savoureuse.
Quel poivre choisir pour cette recette ?
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Préparez les carottes. Réalisez l’huile d’estragon. Assaisonnez les carottes. Grillez les carottes. Préparez la vinaigrette. Enrobez les carottes. Dressez l’assiette.
Ingrédients
Préparation
Lavez, épluchez, puis taillez les fanes en conservant 2 à 3 cm de tige. Faites-les cuire à la vapeur environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement.
Mixez l’estragon avec 6 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez les 2 c. à café restantes pour lisser la texture. Réservez.
Transférez les carottes cuites dans un saladier. Arrosez-les avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes, salez, poivrez.
Sur une poêle striée bien chaude (ou au barbecue), faites-les griller en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées (6 à 8 minutes).
Fouettez ensemble le miel, le vinaigre de cidre, une pincée de sel et de poivre.
Remettez-les dans le saladier et nappez-les de cette vinaigrette au miel.
Étalez le labneh sur un grand plat. Creusez un puits au centre. Arrosez d’huile d’estragon, puis déposez les carottes chaudes. Saupoudrez généreusement de dukkah et servez aussitôt, avec un filet d’huile verte supplémentaire.
L’accord parfait :
Un verre de blanc sec et herbacé (type Sauvignon du Val de Loire) ou une limonade au gingembre légèrement épicée. Et pour le pain, préférez une pita tiède ou un pain au levain bien croustillant.
