Qui a dit que le barbecue devait se limiter aux classiques steaks et saucisses ? Aujourd’hui, je vous propose une recette originale et ludique qui va transformer votre prochaine grillade en une expérience culinaire mémorable : les Chicken Lollipops au barbecue et poivre sauvage de Madagascar. Imaginez des pilons de poulet préparés en forme de sucettes, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, enrobés d’une délicieuse sauce barbecue miellée et relevés par la puissance aromatique du poivre sauvage de Madagascar.
Chaque bouchée est une explosion de saveurs, où le sucré du miel rencontre l’intensité épicée et légèrement fruitée de ce poivre exceptionnel. Et bonne nouvelle, vous pouvez découvrir ce poivre sur ma boutique en ligne avec une réduction de 10% grâce au code Brésil !
Ma recette favorite pour le bbq
Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est sa simplicité et son côté ludique. Les Chicken Lollipops sont non seulement délicieux, mais aussi parfaits pour impressionner vos invités. La préparation des pilons en sucettes est une étape amusante qui donne un résultat visuellement impressionnant, tandis que la cuisson lente au barbecue garantit une viande tendre et juteuse. Le poivre sauvage de Madagascar, avec ses notes boisées et légèrement fruitées, apporte une profondeur unique à cette recette, tout en restant accessible à tous les palais.
Et ce n’est pas tout : la caramélisation au miel et à la sauce barbecue ajoute une touche gourmande et réconfortante, parfaite pour les amateurs de saveurs sucrées-salées. Ces Chicken Lollipops sont idéaux pour un apéritif original, un plat principal décontracté ou même pour animer un pique-nique estival. Servez-les avec une salade croquante ou des frites maison pour un repas complet et savoureux.
Alors, prêts à révolutionner votre barbecue ? Ces Chicken Lollipops au poivre sauvage de Madagascar sont bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation à explorer de nouvelles saveurs, à partager un moment convivial et à se régaler sans complexité. À vos grills, et bon appétit !
Ingrédients
- 8 pilons de poulet
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu du Comptoir de Toamasina
- 4 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de votre sauce barbecue préférée
Préparation
Préparation des pilons
Préchauffez votre barbecue à 95°C en cuisson indirecte.
Avec un couteau, incisez la peau et les tendons au-dessus de la chair, puis retirez la partie qui recouvre l’os.
Repoussez la chair et la peau vers le bas pour former une sucette.
Assaisonnement et première cuisson
Badigeonnez chaque pilon avec l’huile d’olive.
Saupoudrez de sel et de poivre sauvage de Madagascar pour exalter les arômes.
Faites cuire à 95°C pendant 30 minutes.
Montez ensuite la température à 160°C et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Caramélisation au miel et poivre sauvage
Mélangez le miel avec votre sauce barbecue dans un mug.
Trempez chaque pilon dans ce mélange en l’enrobant bien.
Remettez les sucettes sur le barbecue à 230°C pendant 5 minutes pour obtenir une belle caramélisation.
Dégustation
Servez chaud avec une salade croquante ou des frites maison.
Appréciez ce mélange sucré-épicé sublimé par la puissance aromatique du poivre sauvage de Madagascar
C’est une recette que je prépare souvent ici au Brésil, où le churrasco du dimanche est une institution : les lollipops font toujours sensation au milieu des brochettes et des saucisses. Les enfants les adorent, et les adultes apprécient le parfum du poivre sauvage.
Prévoyez simplement un peu de temps pour la préparation des pilons, le reste se fait tout seul sur le grill.
Servez-les avec des serviettes : on les mange avec les doigts !
Comment former des pilons en sucette
Le « lollipop », c’est un pilon de poulet dont on a repoussé la chair vers le bas pour dégager l’os, comme le manche d’une sucette. C’est spectaculaire, et beaucoup plus simple qu’il n’y paraît :
- Incisez la peau et les tendons tout autour de l’os, juste au-dessus de l’articulation, avec la pointe d’un couteau.
- Repoussez la chair vers le bas avec le dos du couteau ou vos doigts, pour former une boule.
- Nettoyez l’os en retirant les petits tendons qui restent attachés.
- Protégez l’os avec un petit morceau de papier aluminium pour qu’il ne noircisse pas sur le grill.
Votre boucher peut aussi vous les préparer : demandez-lui des pilons « en sucette ».
La cuisson au barbecue sans rien brûler
Le poulet au barbecue doit être parfaitement cuit à cœur, sans brûler la sauce. Le secret, c’est la cuisson en deux zones : une zone très chaude au-dessus des braises et une zone plus douce sur le côté.
| Étape | Zone du barbecue | Durée |
|---|---|---|
| Saisir les pilons huilés et assaisonnés | Zone chaude | 5 minutes, en les tournant |
| Cuire à cœur | Zone douce, couvercle fermé | 20 à 25 minutes |
| Laquer de sauce miel-barbecue | Zone douce | 2 couches, à 5 minutes d’intervalle |
| Caraméliser | Zone chaude | 1 minute par face |
La viande est cuite quand le jus qui s’écoule est clair et que la chair se détache de l’os, soit 75 °C à cœur avec un thermomètre. Ne badigeonnez jamais la sauce au miel dès le début : le sucre brûle bien avant que le poulet soit cuit.
Le poivre sauvage, l’épice de ces lollipops
Le poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery) pousse sur une liane de la forêt malgache et il est récolté à la main. Ses notes d’agrumes, de bois et de résine se marient très bien avec le miel et le fumé du barbecue. Je l’utilise deux fois : un premier tour de moulin avant la cuisson, et un second sur les pilons laqués, juste avant de servir, pour retrouver toute sa fraîcheur.
Pour une version plus relevée, ajoutez à la sauce une pincée de paprika fumé et une demi-cuillère de moutarde à l’ancienne. Accompagnez les lollipops d’une salade de chou crémeuse, de maïs grillé ou de frites de patate douce.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Oui : 35 à 40 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson, puis 3 minutes sous le gril après les avoir laqués.
Peut-on les mariner la veille ?
Oui, avec l’huile, le sel et le poivre, au réfrigérateur. Gardez la sauce au miel pour la fin de cuisson.
Combien en prévoir ?
Deux à trois pilons par personne en plat, un seul en apéritif.
Avec des ailes de poulet ?
C’est possible avec la partie charnue de l’aile, comptez alors 15 à 20 minutes de cuisson.
