Comment faire une gelée de pissenlit

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Comment faire une gelée de pissenlit, vous allez voir que celle peut se transformer en or liquide. Une recette ancestrale aux notes florales et mielleuses.

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Car lorsque les premiers pissenlits pointent leur tête dorée, c’est le signal d’un trésor culinaire à portée de main. Cette gelée de pissenlit, aussi appelée cramaillote ou « miel des champs », captive par sa couleur soleil et son parfum délicat. Originaire de Franche-Comté, cette confiture végétale se déguste comme un rayon de miel printanier. Suivez le guide pour transformer ces fleurs sauvages en or comestible !

 

Quand récolter ?

Période idéale : Fin mars à début avril (fleuries avant la montée en graine).
Moment de la journée : Ensoleillé, après la rosée (10h-15h).

Comment cueillir ?

• Prélevez uniquement les capitules jaunes (sans la tige ni le calice vert, trop amer).

• Quantité magique : 365 fleurs (soit 120-180 g), symbole des jours de l’année.

Où trouver des pissenlits ?

• Lieux recommandés : Jardins naturels, parcs non traités, prairies éloignées des routes.

• À éviter : Zones de pâturage (risque de douve du foie) et bords de routes pollués.

Recette de la Gelée de Pissenlit

Ingrédients :

• 400 fleurs de pissenlit (180 g à 200g de pétales)

• 1,7 L d’eau

• 1,7 kg de sucre à confiture (avec gélifiant)

• 1 citron bio (rondelles avec peau)

• Option : 1 orange bio pour une touche fruitée ou 20ml d’eau de rose ou épices de notre sélection

Préparation :

1. Épluchage : Effeuillez délicatement les pétales jaunes (jetez les parties vertes).

2. Lavage : Rincez-les dans une passoire pour éliminer insectes et poussière.

3. Séchage : Étalez les pétales sur un plateau au soleil 1 heure.

4. Infusion : Faites mijoter pétales, rondelles d’agrumes et eau 1 heure à feu doux.

5. Macération : Laissez reposer 2 heures (ou toute la nuit pour plus de parfum).

6. Filtration : Passez le liquide au chinois ou dans un linge pour obtenir un jus limpide.

7. Cuisson : Ajoutez le sucre, portez à ébullition 30 min en remuant.

8. Mise en pots : Remplissez les bocaux chauds, fermez hermétiquement.

Astuces :

• Pour une texture ultra-lisse, filtrez avec une étamine.

• Testez la prise en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer légèrement.

Variations Gourmandes

Personnalisez votre gelée avec ces ajouts :

• Épices : 1 bâton de vanille ou 2 étoiles de badiane pendant l’infusion.

• Herbes : Quelques brins de romarin pour une note provençale.

• Agrumes : Zeste de bergamote pour un parfum floral exceptionnel.

 

Les Vertus Insoupçonnées du Pissenlit

Taraxacum officinale, utilisé depuis l’Antiquité, est un concentré de :

• Vitamines : B, C (renfort immunitaire)

• Minéraux : Fer, calcium, potassium (équilibre nerveux)

• Détoxifiant : Stimule les fonctions hépatiques (à consommer avec modération en cas de calculs biliaires).

Dégustation :
Sur des tartines beurrées, avec du fromage frais, ou en nappage pour des desserts !