Gâteau fondant à la fraise à déguster à la cuillère : simple, rapide et irrésistible. Un dessert ultra-moelleux à base de fraises fraîches ou surgelées, parfait servi tiède avec une boule de glace.
Pourquoi utiliser des fraises surgelées ? Car au Brésil, nous avons dû mal à avoir des fraises de qualités en raison des longues distances, donc parfois j’utilise des fraises surgelées, même souvent pour ne pas vous mentir.
Ce gâteau à la fraise ultra fondant est l’allié idéal des fins de repas improvisées. Avec quelques ingrédients de base et un peu de fruits rouges, vous pouvez préparer un dessert maison généreux, à servir à la cuillère directement depuis le plat. Son cœur moelleux et fruité rappelle presque une compote sucrée cuite au four.
La recette du gâteau fondant à la fraise
Voici ma recette. J’aime y ajouter un peu de gingembre moulu : il donne un léger piquant qui rend ce gâteau plus original et encore plus gourmand.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 250 g de fraises fraîches ou surgelées (décongelées)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g)
- Facultatif : 1/2 cuillère à café de gingembre ou de cardamome moulus, ou quelques feuilles de basilic frais
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un petit plat à gratin.
Si les fraises sont surgelées, décongelez-les puis écrasez-les légèrement à la fourchette pour libérer leur jus.
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, les œufs, le sucre et l'extrait de vanille.
Incorporez la farine, la levure et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le plat et répartissez les fraises dessus en les enfonçant légèrement. Saupoudrez de gingembre ou de cardamome si vous le souhaitez.
Enfournez 35 à 40 minutes : le dessus doit être doré et le cœur rester fondant.
Servez tiède, à la cuillère, avec une boule de glace à la vanille ou au yaourt.
REMARQUES
Le cœur doit encore trembler légèrement à la sortie du four : il finit de prendre en tiédissant. Avec des fraises surgelées, gardez leur jus, c'est lui qui donne ce côté presque compoté.
Pourquoi ce gâteau reste si fondant
Ce gâteau ne ressemble ni à un cake ni à un clafoutis. C’est un entre-deux : une pâte riche en beurre et en sucre, peu de farine, et des fruits qui rendent leur jus pendant la cuisson. Voici ce qui fait sa texture si particulière :
| Élément | Son rôle |
|---|---|
| Le beurre fondu | Il enrobe la farine et limite le développement du gluten : la mie reste tendre au lieu de devenir élastique. |
| Le sucre en quantité égale à la farine | Il retient l’humidité et caramélise en surface, ce qui donne la fine croûte dorée. |
| Les fraises écrasées | Leur jus se mêle à la pâte autour des fruits : c’est là que le gâteau devient fondant. |
| Le petit plat | Une couche épaisse cuit plus lentement au cœur, qui reste moelleux quand les bords sont cuits. |
Le vrai secret, c’est la sortie du four. Retirez le gâteau quand le centre tremble encore un peu : il finit de prendre en tiédissant. Si vous attendez qu’il soit ferme au milieu, vous obtiendrez un bon gâteau, mais plus le côté « à la cuillère ».
Mes variantes du gâteau fondant aux fruits
Cette base fonctionne avec presque tous les fruits rouges et les fruits fondants. Quelques versions que je fais souvent à la maison :
- Fraise et rhubarbe : remplacez 100 g de fraises par de la rhubarbe coupée en petits tronçons. L’acidité de la rhubarbe équilibre le sucre.
- Fraise, vanille et poivre : remplacez l’extrait par les graines d’une demi-gousse de vanille, et ajoutez un tour de moulin de poivre sauvage sur les fraises avant d’enfourner. Ses notes d’agrumes réveillent le fruit.
- Fruits rouges mélangés : framboises, mûres et myrtilles surgelées. Pensez à bien les égoutter, elles rendent beaucoup de jus.
- Version allégée en sucre : descendez à 110 g de sucre. Le gâteau sera un peu moins fondant mais reste très bon avec des fruits bien mûrs.
Au Brésil, où je vis depuis 2015, on trouve rarement de belles fraises : elles viennent de loin et voyagent mal. C’est pour ça que j’utilise souvent des fraises surgelées, cueillies à maturité. Pour ce gâteau, c’est même un avantage : leur chair éclatée libère son jus plus facilement.
Comment le servir et le conserver
Ce gâteau est meilleur tiède, 15 à 20 minutes après sa sortie du four. Il se garde 2 jours au réfrigérateur, couvert. Pour le servir, réchauffez une part 20 secondes au micro-ondes : le cœur retrouve son moelleux.
Pour l’accompagner, une boule de glace à la vanille, un yaourt grec ou une crème fouettée peu sucrée. Évitez une garniture trop sucrée : le gâteau l’est déjà suffisamment.
Les erreurs à éviter
Ce gâteau est simple, mais quelques détails font la différence entre un dessert fondant et un gâteau sec ou détrempé :
| Erreur | Ce qui se passe | La solution |
|---|---|---|
| Trop mélanger la pâte après la farine | La pâte devient élastique et le gâteau plus compact | Mélanger juste assez pour qu’il ne reste plus de farine |
| Mettre les fraises encore gelées | Elles refroidissent la pâte et le centre reste cru | Les décongeler et garder leur jus |
| Un plat trop grand | La pâte s’étale, cuit vite et devient sèche | Un plat d’environ 20 x 15 cm |
| Prolonger la cuisson | Le cœur fondant disparaît | Sortir le gâteau quand le centre tremble encore |
| Le démouler | Il se casse : c’est un gâteau à la cuillère | Le servir directement dans le plat |
Quelles fraises choisir pour ce gâteau ?
Avec des fraises fraîches, choisissez-les bien mûres, rouges jusqu’à la queue et parfumées. Des fraises un peu molles, moins jolies pour une tarte, sont parfaites ici : elles fondent et donnent plus de jus. Rincez-les rapidement avant de les équeuter, jamais après, sinon elles se gorgent d’eau.
Avec des fraises surgelées, préférez des fruits entiers, sans sucre ajouté. Laissez-les décongeler dans une passoire posée sur un bol, puis ajoutez la moitié du jus récupéré à la pâte. Le reste peut servir à napper les parts au moment de servir, avec quelques feuilles de menthe ou de basilic ciselées.
Le gingembre, mon ingrédient secret
Une demi-cuillère à café de gingembre moulu suffit. Il ne domine pas : il donne une petite chaleur en fin de bouche qui relève le sucré de la fraise. Si vous préférez le gingembre frais, râpez-en un centimètre directement dans le beurre fondu encore chaud, pour qu’il y infuse quelques minutes. La cardamome, elle, apporte une note plus florale, très jolie avec la vanille.
