Comment assaisonner le poisson

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Comment assaisonner le poisson : pour frire, cuire au four ou mijoter. A l’arrivée de Pâques, chaque vendredi, pendant les fêtes de fin d’année voir si vous adorez le poisson, les recettes à base de poisson deviennent très recherchées. Le poisson est non seulement traditionnel à cette période, mais il séduit également par sa légèreté et sa saveur. Si vous vous demandez souvent comment bien assaisonner le poisson pour qu’il soit tendre et savoureux, sachez que les herbes, épices et même certains fruits peuvent transformer vos plats en véritables délices.

Quels assaisonnements conviennent au poisson ?

Il existe de nombreuses options pour relever les poissons et fruits de mer. Cependant, certains ingrédients sont indispensables quelle que soit la méthode de cuisson :

• Ail écrasé, sel et poivre noir : une base simple qui relève le goût du poisson sans le masquer.

• Herbes fraîches : romarin, ciboulette, persil, coriandre, aneth, estragon ou marjolaine sont idéales.

• Épices : curcuma, gingembre en poudre ou fenouil s’associent très bien.

• Fruits : les agrumes apportent une touche sucrée-acidulée, citron, orange, fruit de la passion ou ananas étant les meilleurs choix.

• Piments : piment rouge, poivre noir, piment fort ou poivrons apportent différents niveaux de piquant selon votre goût.

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Comment assaisonner le poisson pour la friture

Pour un poisson frit, mélangez ½ tasse de persil haché, un gousse d’ail écrasée, ½ tasse de jus de citron, sel et poivre sauvage de Madagascar. Étalez l’ail sur les filets, parsemez de persil et ajoutez le jus de citron. Laissez mariner 10 minutes pour que le poisson absorbe bien les saveurs.

⚠️ Astuce santé : privilégiez l’huile d’olive en petite quantité plutôt que la friture classique pour limiter les excès de graisses.

Poissons recommandés pour la friture : merlu, colin, requin, tilapia.

Comment assaisonner le poisson pour le four

Pour le poisson rôti, préparez un mélange de 6 gousses d’ail écrasées, 1 c. à soupe de romarin haché et du sel. Laissez mariner 10 minutes et pensez à beurrer ou huiler le plat de cuisson. Le jus de citron apporte un aspect juteux et sucré au poisson.

Poissons recommandés pour la cuisson au four : bar, saumon, thon, anchois, morue.

Astuce : mixer plusieurs herbes (romarin, coriandre, laurier, basilic, thym, sauge) pour former une pâte et laissez-la reposer 30 minutes sur le poisson avant la cuisson pour un goût intense.

Comment assaisonner le poisson pour la cuisson à l’eau ou en sauce

Pour les poissons mijotés, l’assaisonnement se fait directement dans le bouillon afin que la saveur se diffuse dans la chair. Pour un plat complet, utilisez :

• Ail et oignon

• Coriandre et basilic

• Pimentons de toutes les couleurs

• Huile de palme ou huile d’olive

• Lait de coco

• Poivre Rouge
• Poivre Sauvage de Madagascar
• Vanille Bourbon de Madagascar

Quel est le meilleur accompagnement ou sauce pour le poisson ?

Pour ceux qui aiment l’équilibre entre sucré, salé et acidulé, une sauce agro-douce est parfaite. Les fruits tropicaux comme fruit de la passion, orange, mangue ou ananas se marient idéalement avec le poisson et les fruits de mer.

Idée de sauce au fruit de la passion :

• 1 fruit de la passion

• 90 ml d’eau

• ½ oignon râpé

• 50 ml d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de sucre

• Noix de muscade

• Poivre Sauvage de Madagascar

Préparation : faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez le sucre jusqu’à dissolution, puis incorporez la pulpe du fruit de la passion (avec graines si vous le souhaitez). Ajoutez l’eau et la muscade et faites épaissir à feu doux. Servez avec modération car la sauce est assez calorique.