Les classifications brésiliennes du café. Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina vous explique tout dans cette vidéo.
Le Brésil étant le plus grand exportateur mondial de café, il est logique qu’il possède ses propres normes et échelles pour standardiser le café. Voici un aperçu des principales classifications utilisées au Brésil et de leur usage.
1) Classification de l’ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café)
L’ABIC a contribué à améliorer la qualité du café consommé au Brésil en instaurant des labels facilement reconnaissables. Elle évalue la qualité du grain torréfié sur une échelle de 0 à 10, attribuant régulièrement des notations à différents cafés (toutes données obtenues via l’ABIC et non dans le cadre d’une certification comme pour la COB ou la SCA).
Les catégories selon la notation ABIC sont :
- Traditionnel/Extraforte : note minimale de 4,5 points.
- Supérieur : note entre 6,0 et 7,2 points.
- Gourmet : note supérieure à 7,3 points
- Spécial : note supérieure à 80 points
2) Correspondance entre les échelles ABIC et SCA (Specialty Coffee Association)
Pour comparer les notations entre les systèmes brésilien (ABIC) et international (SCA), il suffit de multiplier la note ABIC par 10 :
- 8,5 ABIC (Gourmet) = 85 SCA (Spécial)
- 8,0 ABIC (Gourmet) = 80 SCA (Spécial)
- 7,3 ABIC (juste en dessous du niveau SCA)
- 7,0 ABIC (Supérieur, en dessous du niveau SCA)
- 5,0 ABIC (Traditionnel, en dessous du niveau SCA)
Cela montre que la note ABIC est utile pour écarter les cafés de mauvaise qualité, mais ne permet pas toujours de qualifier précisément les cafés de très haute qualité.
Les classifications brésiliennes du café
3) Classification Officielle Brésilienne (COB)
La COB est la classification la plus utilisée au Brésil, notamment parce qu’elle s’applique aux grains verts — le pays étant le plus grand producteur mondial. Elle concerne aussi bien les variétés arabica (comme Catuaí, Mundo Novo, Arara…) que celles de canéfora (Robusta/Conilon).
Contrairement à l’ABIC, la COB évalue les défauts du grain plutôt que ses qualités. Avec un échantillon de 300 g, on recense le nombre de défauts visibles (pierres, coques, broyés, grumeaux, etc.), et le café est classé ainsi :
- Type 2 : jusqu’à 4 défauts
- Type 3 : jusqu’à 12 défauts
- Type 4 : jusqu’à 26 défauts
- Type 5 : jusqu’à 46 défauts
- Type 6 : jusqu’à 86 défauts
- Type 7 : jusqu’à 160 défauts
- Type 8 : jusqu’à 360 défauts
En résumé
| Classification | Critère principal | Échelle | Usage principal |
|---|---|---|---|
| ABIC | Qualité du grain torréfié | 0 à 10 (x10 → SCA) | Indication simplifiée pour le consommateur final |
| SCA | Standards internationaux | 0 à 100+ (Spécial ≥ 80) | Évaluation sensorielle et qualité haute |
| COB | Défauts des grains verts | Nombre de défauts | Classification à l’origine, pour le commerce |
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