Pasta e Ceci : Le « One-Pot » à la Romaine qui réchauffe l’âme, voyagez dans le monde des épices avec Le Comptoir de Toamasina.
Connaissez-vous le secret des plats italiens les plus réconfortants ? C’est souvent la simplicité. « Pasta e Ceci » (Pâtes et Pois Chiches) est l’ancêtre du One-Pot Pasta. Pas besoin de passoire, pas de vaisselle inutile.
C’est un plat hybride, à mi-chemin entre une soupe épaisse et un plat de pâtes crémeux. Le génie de cette recette réside dans l’amidon : comme les pâtes cuisent directement dans le bouillon avec les pois chiches, elles relâchent leur amidon et créent une sauce veloutée naturelle, sans ajouter une seule goutte de crème fraîche !
Aujourd’hui, nous revisitons ce classique romain en y ajoutant une touche de caractère avec notre Paprika Fumé, pour une profondeur de goût inoubliable.
- › Pourquoi ce plat est génial ?
- › L’ingrédient « booster » : le paprika fumé
- › La recette : pasta e ceci (pâtes aux pois chiches)
- › Préparation : tout dans la même cocotte !
- › Le soffritto (la base)
- › La profondeur des saveurs
- › La cuisson mixte
- › Le secret de l’onctuosité
- › Le dressage (la touche finale)
- › Quel paprika fumé choisir ?
- › Questions fréquentes sur la pasta e ceci
Pourquoi ce plat est génial ?
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Économique : Une boîte de pois chiches, quelques pâtes, un peu de lard… c’est un festin pour moins de 5 euros.
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La Texture : En écrasant une partie des pois chiches dans la sauce, on obtient une consistance riche et onctueuse.
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L’Équilibre : Les protéines végétales (pois chiches) et animales (pancetta) en font un repas complet.
L’ingrédient « booster » : le paprika fumé
Traditionnellement, on y met un peu de piment. Au Comptoir, nous préférons utiliser le Paprika Fumé. Cette épice, obtenue en séchant des poivrons au-dessus d’un feu de bois de chêne, possède deux atouts majeurs pour cette recette :
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Il souligne le goût de la pancetta (ou des lardons).
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Il apporte une chaleur douce et une couleur vibrante au bouillon, évitant l’aspect « triste » des pois chiches grisâtres.
Pasta e Ceci Le One-Pot à la Romaine qui réchauffe l’âme
La recette : pasta e ceci (pâtes aux pois chiches)
Temps de préparation : 10 min | Cuisson : 20 min Niveau : Facile
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
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Pâtes : 150g de pâtes courtes (Ditalini, Coquillettes ou petits coudes). C’est important qu’elles soient petites pour se mélanger aux pois chiches.
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Légumineuses : 1 boîte de pois chiches (400g), rincés et égouttés.
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Viande : 100g de Pancetta (ou de lardons fumés de qualité) coupée en dés.
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Aromates : 1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 1 branche de romarin frais.
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Sauce : 2 c.à.s de concentré de tomates, 10cl de vin blanc sec.
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Bouillon : 750ml de bouillon de volaille ou légumes (chaud).
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L’Épice Secrète : 1 cuillère à café bombée de Paprika Fumé du Comptoir de Toamasina et poivre noir de Sarawak
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Finition : Parmesan râpé et Huile d’olive.
Préparation : tout dans la même cocotte !
Le soffritto (la base)
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse profonde, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajoutez l’oignon ciselé, l’ail haché et la branche de romarin entière. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
La profondeur des saveurs
Ajoutez le concentré de tomates et le Paprika Fumé. Astuce de chef : Faites « frire » le concentré et l’épice pendant 1 minute en remuant. Cela réveille les huiles essentielles du paprika et caramélise la tomate. Déglacez avec le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs (le meilleur !). Laissez réduire de moitié.
ma recette de Pasta e Ceci Le One-Pot à la Romaine qui réchauffe l’âme
La cuisson mixte
Versez le bouillon chaud, puis ajoutez les pois chiches et les pâtes crues. Salez (modérément, la pancetta l’est déjà) et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert en remuant souvent. Pourquoi remuer ? Pour aider les pâtes à libérer leur amidon sans coller au fond.
Le secret de l’onctuosité
Au bout de 10-12 minutes (quand les pâtes sont al dente), retirez la branche de romarin. Avec le dos de votre cuillère en bois, écrasez grossièrement quelques pois chiches contre la paroi de la casserole. Cela va épaissir la sauce instantanément. Si c’est trop épais, rajoutez un peu d’eau. Si c’est trop liquide, laissez cuire 2 minutes de plus. La consistance doit être celle d’un risotto fluide.
Le dressage (la touche finale)
Servez immédiatement dans des bols profonds. Saupoudrez généreusement de Parmesan (ou de Pecorino pour plus de caractère) et ajoutez un filet de votre meilleure huile d’olive crue sur le dessus.
Ce plat est une « couverture comestible ». Les notes fumées du paprika, le fondant des pois chiches et la mâche des pâtes créent une harmonie parfaite.
Envie de donner un goût de feu de bois à vos plats ? Le Paprika Fumé est l’épice magique qui transforme les plats mijotés, les œufs ou les pommes de terre. Une fois essayé, impossible de s’en passer.
Ingrédients
- Recette de Pasta e Ceci e "One-Pot" à la Romaine qui réchauffe l'âme
Préparation
Recette de Pasta e Ceci e "One-Pot" à la Romaine qui réchauffe l'âme
Quel paprika fumé choisir ?
Le paprika fumé apporte à ce plat une profondeur qui rappelle la cuisson au feu de bois. Il en existe plusieurs intensités :
| Paprika fumé | Goût | Pour la pasta e ceci |
|---|---|---|
| Doux | Fumé, rond, légèrement sucré | Mon choix pour toute la famille |
| Aigre-doux | Fumé avec une légère amertume | Pour plus de caractère |
| Piquant | Fumé et relevé | Pour les amateurs, dosage réduit |
Le secret : faites revenir le paprika quelques secondes dans l’huile d’olive chaude avec l’ail, hors du feu vif. Il libère ainsi ses arômes. Trop chauffé, il brûle et devient amer.
Questions fréquentes sur la pasta e ceci
Pois chiches secs ou en bocal ?
Les deux fonctionnent. Les pois chiches secs, trempés une nuit puis cuits, ont plus de goût et donnent un bouillon plus riche. En bocal, rincez-les bien avant de les utiliser.
Quelles pâtes choisir ?
Des petites pâtes courtes : ditalini, tubetti ou coquillettes. Elles cuisent directement dans le bouillon.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, mais les pâtes continuent d’absorber le liquide. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude en le réchauffant.
Comment le servir ?
Avec un filet d’huile d’olive crue, du parmesan râpé et quelques feuilles de romarin. Une version végétalienne fonctionne très bien sans fromage.
