Pumpkin bars les carrés fondants au potimarron et épices douces. L’automne, c’est la saison des plaids, des chocolats chauds et… des courges ! Si les Américains ne jurent que par la « Pumpkin Pie » (tarte à la citrouille), il existe une version encore plus gourmande et plus facile à partager : les Pumpkin Bars.
Imaginez un gâteau incroyablement moelleux, humide, parfumé aux épices chaudes, surmonté d’un glaçage crémeux au fromage frais (Cream Cheese). C’est le cousin automnal du Brownie.
Le secret pour ne pas avoir un goût de « soupe de légumes » ? Les épices. Aux États-Unis, ils utilisent un mélange tout fait. Au Comptoir de Toamasina, nous créons notre propre magie aromatique en utilisant notre Mélange Pain d’Épices et notre Vanille de Madagascar. Le résultat est un équilibre parfait entre la douceur de la courge et la chaleur des épices.
- › Le défi des ingrédients : citrouille ou potimarron ?
- › La recette
- › Préparation : le moelleux étape par étape
- › Préparation
- › Le mélange humide
- › Le mélange sec
- › La cuisson
- › Le glaçage royal
- › Le montage
- › Comment personnaliser vos barres ?
- › Potimarron, butternut, citrouille : quelle courge choisir ?
- › Composer son mélange d’épices pour pumpkin bars
Le défi des ingrédients : citrouille ou potimarron ?
La recette originale utilise de la purée de citrouille en conserve (canned pumpkin), très rare en France. Notre conseil de Chef : Achetez un Potimarron. Sa chair est dense, sucrée et a un goût de châtaigne naturel.
- ›
Coupez-le en deux, retirez les graines, et faites-le rôtir au four à 200°C jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixez la chair. Vous obtiendrez une purée bien meilleure que n’importe quelle conserve industrielle !
La recette
Nous avons converti les « cups » américaines en grammes pour une précision pâtissière infaillible. Vous trouverez toutes les quantités du gâteau et du glaçage dans la fiche recette ci-dessous, puis le pas à pas détaillé.
› Mélange Pain d’Épices · extrait de vanille
Ingrédients
- 225 g de beurre doux fondu
- 200 g de cassonade
- 100 g de sucre blanc
- 425 g de purée de potimarron ou de butternut
- 260 g de farine T55
- 4 œufs moyens
- 2 cuillères à café bombées de mélange pain d'épices
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille de Madagascar
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Glaçage : 230 g de fromage frais nature, 85 g de beurre mou, 250 g de sucre glace, 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et chemisez un moule d'environ 25 x 35 cm.
Fouettez le beurre fondu avec la cassonade et le sucre blanc.
Ajoutez les œufs un par un, puis la purée de courge et la vanille.
Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le mélange d'épices, puis incorporez-les sans trop travailler la pâte.
Versez dans le moule et enfournez 25 à 30 minutes : la lame d'un couteau doit ressortir propre.
Laissez refroidir complètement.
Pour le glaçage, battez le beurre mou et le fromage frais, ajoutez la vanille puis le sucre glace petit à petit.
Étalez le glaçage sur le gâteau froid et découpez en carrés.
REMARQUES
Variantes : 100 g de noix de pécan concassées ou des pépites de chocolat noir dans la pâte. Se conservent 3 jours au frais.
Préparation : le moelleux étape par étape
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez un moule rectangulaire (environ 25×35 cm) ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Le mélange humide
Dans un grand saladier, fouettez le beurre fondu, la cassonade et le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les œufs un par un, puis la purée de potimarron et la Vanille de Madagascar. Mélangez bien. La couleur doit être un bel orange ambré.
Le mélange sec
Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et surtout votre Mélange Pain d’Épices. Incorporez ces poudres au mélange humide. Mélangez à la spatule juste assez pour qu’on ne voie plus la farine. Attention : ne travaillez pas trop la pâte, sinon le gâteau sera dur !
Pumpkin Bars Les Carrés Fondants au Potimarron et Épices Douces parfaites
La cuisson
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Plantez un couteau au centre : il doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le glacer (sinon le glaçage va fondre !).
Le glaçage royal
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Battez le beurre mou et le fromage frais (Philadelphia) ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez la vanille. Incorporez le sucre glace petit à petit en battant doucement. Vous devez obtenir une texture onctueuse et blanche.
Le montage
Étalez généreusement le glaçage sur le gâteau refroidi. Pour la touche finale « Comptoir », saupoudrez une pincée de Mélange Pain d’Épices sur le dessus pour la décoration. Coupez en carrés.
Comment personnaliser vos barres ?
- ›
Version Croquante : Ajoutez 100g de noix de pécan concassées dans la pâte.
- ›
Version Chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat noir, l’alliance courge/chocolat est surprenante !
- ›
La touche finale : Un filet de caramel au beurre salé sur le glaçage juste avant de servir.
Envie de réussir vos desserts d’automne ? Le secret n’est pas dans la citrouille, il est dans l’épice. Notre mélange Pain d’Épices est dosé à la perfection pour sublimer tartes, gâteaux et latte.
Potimarron, butternut, citrouille : quelle courge choisir ?
Pour des pumpkin bars, toutes les courges ne se valent pas. Il faut une chair dense, sucrée et peu aqueuse.
| Courge | Chair | Pour les pumpkin bars |
|---|---|---|
| Potimarron | Dense, goût de châtaigne | Mon premier choix, la peau peut même se mixer |
| Butternut | Fondante, sucrée | Excellente alternative |
| Citrouille | Très aqueuse, goût léger | À égoutter longuement |
| Courge musquée de Provence | Orange vif, parfumée | Très bonne, plus longue à cuire |
Je rôtis toujours la courge au four plutôt que de la cuire à l’eau : elle perd son humidité et concentre ses sucres. Ensuite, je laisse la purée s’égoutter 30 minutes dans une passoire fine. C’est la condition pour obtenir des carrés fondants, et non détrempés.
Composer son mélange d’épices pour pumpkin bars
Notre mélange pain d’épices réunit les épices chaudes de l’automne. Si vous voulez composer le vôtre, voici les proportions que j’utilise pour un moule de 20 x 30 cm :
- 1 cuillère à café de cannelle
- une demi-cuillère à café de gingembre en poudre
- un quart de cuillère à café de muscade râpée
- une pincée de clou de girofle moulu
- les graines d’une demi-gousse de vanille
Le clou de girofle est très puissant : une pincée suffit. Les carrés se conservent 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, à cause du glaçage au fromage frais. Ils se congèlent aussi très bien sans glaçage.
