Découvrez ma recette de rhum arrangé aux fraises et à la vanille de Madagascar, avec une touche originale de basilic frais. Des fraises Gariguette bien mûres, deux gousses de vanille fendues et quelques brins de basilic macèrent plusieurs semaines dans un rhum blanc agricole, adouci d’un sirop de sucre de canne. Le résultat : un rhum arrangé d’un joli rose, aux notes de fraise confite, de vanille crémeuse et d’herbe fraîche. Une recette simple, qui demande surtout de la patience, et qui fait un très joli cadeau. Comme tout alcool, il se déguste avec modération, et il est réservé aux adultes.
- › Le rhum arrangé, une tradition des îles
- › La vanille de Madagascar
- › Quelle vanille pour un rhum arrangé ?
- › Le choix des fraises
- › Le basilic, la touche originale
- › La recette
- › Quel rhum choisir ?
- › Les étapes de la macération
- › À consommer avec modération
- › Mes variantes
- › Servir et conserver
- › Un joli cadeau fait maison
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le rhum arrangé, une tradition des îles
Le rhum arrangé est né dans les îles de l’océan Indien, à La Réunion, à Madagascar et à Maurice, ainsi qu’aux Antilles. Le principe est simple : on fait macérer dans du rhum des fruits, des épices ou des plantes, avec un peu de sucre, pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois. Chaque famille a ses recettes, transmises de génération en génération : ananas-vanille, litchi, banane, gingembre, cannelle, combava. La vanille y est omniprésente, car elle adoucit le rhum et lui donne une rondeur incomparable. Pour tout savoir sur la méthode, lisez comment faire un rhum arrangé maison.
La vanille de Madagascar
La vanille de Madagascar, ou vanille Bourbon, est issue de l’orchidée Vanilla planifolia, cultivée principalement dans la région de la SAVA, au nord-est de l’île. Ses gousses, longues et charnues, ont un parfum chaud, crémeux, légèrement boisé et chocolaté, qui se marie parfaitement avec le rhum. Ses arômes sont solubles dans l’alcool : en quelques semaines, ils se diffusent dans toute la bouteille. Pour un rhum arrangé, choisissez des gousses gourmet, souples, grasses et brillantes, plutôt que des gousses sèches. Fendez-les dans la longueur pour faciliter la macération. La vanille de Tahiti, plus florale, ou celle de Papouasie, plus fruitée, donnent aussi de très beaux résultats.
La vanille, ingrédient roi du rhum arrangé
Quelle vanille pour un rhum arrangé ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le choix des fraises
Pour un rhum arrangé parfumé, choisissez des fraises bien mûres, parfumées et en pleine saison, de mai à juillet. La Gariguette, allongée, acidulée et très parfumée, est idéale. La Mara des bois, au goût de fraise des bois, et la Ciflorette conviennent aussi très bien. Évitez les fraises hors saison, peu parfumées et gorgées d’eau. Lavez-les rapidement, avant de les équeuter, pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau, puis séchez-les soigneusement. Coupez-les en deux, ou gardez-les entières si votre bocal est assez grand : entières, elles gardent mieux leur forme et leur couleur.
Des fraises bien mûres, en pleine saison
Le basilic, la touche originale
Le basilic est l’ingrédient surprise de ce rhum arrangé. La fraise et le basilic forment un accord classique de la cuisine moderne, que l’on retrouve dans les salades de fraises, les sorbets et les cocktails. Ses notes anisées, poivrées et fraîches équilibrent la douceur de la fraise et de la vanille, et apportent une touche végétale étonnante. Utilisez-le avec modération : quelques brins suffisent, et retirez-les au bout d’une semaine, car il peut devenir amer avec le temps. Le basilic thaï, plus anisé, ou la menthe fraîche, plus rafraîchissante, peuvent aussi le remplacer.
La pyramide olfactive du rhum arrangé fraise, vanille et basilic
La recette
Ingrédients
- 500 g de fraises Gariguette bien mûres
- Quelques brins de basilic frais
- 2 gousses de vanille de Madagascar gourmet
- 1 litre de rhum blanc agricole
- 30 cl de sirop de sucre de canne
Préparation
Lavez rapidement les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux (ou gardez-les entières si le bocal est grand).
Placez-les dans un grand bocal en verre ébouillanté.
Fendez les gousses de vanille dans la longueur et ajoutez-les, avec le basilic.
Versez le sirop de sucre de canne, puis le rhum, en couvrant entièrement les fruits.
Fermez et laissez macérer à l'abri de la lumière, en retournant le bocal une fois par semaine.
Retirez le basilic après une semaine.
Après 4 à 6 semaines, filtrez et mettez en bouteille avec une gousse de vanille.
REMARQUES
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Interdit aux mineurs.
Quel rhum choisir ?
Pour un rhum arrangé aux fruits, choisissez un rhum blanc agricole, fabriqué à partir de pur jus de canne à sucre, comme on en produit en Martinique, en Guadeloupe ou à La Réunion. Plus aromatique que le rhum industriel, issu de mélasse, il apporte des notes végétales et fruitées qui se marient bien avec la fraise. Un rhum titrant autour de 50 % est idéal : assez fort pour extraire les arômes et bien conserver les fruits. Le sirop de sucre de canne, ajouté ensuite, adoucit l’ensemble et abaisse légèrement le degré. Dosez-le selon vos goûts : vous pourrez toujours en ajouter après la macération.
Les étapes de la macération
- ›Un bocal en verre bien propre, ébouillanté et séché, avec un couvercle hermétique.
- ›Les fraises, la vanille et le basilic au fond, puis le sirop et le rhum, qui doivent couvrir entièrement les fruits.
- ›Un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière, qui ferait pâlir les fraises.
- ›Retournez délicatement le bocal une fois par semaine, pour bien mélanger.
- ›Retirez le basilic après une semaine, et goûtez régulièrement à partir de trois semaines.
À consommer avec modération
Mes variantes
Fraise et poivre. Ajoutez quelques grains de poivre de Kampot ou de poivre sauvage, pour une note épicée.
Fraise et Timut. Ajoutez quelques baies de Timut, pour des notes d’agrumes.
Fraise et rhubarbe. Ajoutez quelques tronçons de rhubarbe, pour plus d’acidité.
Vanille de Tahiti. Remplacez la vanille de Madagascar par une gousse de Tahiti, plus florale.
Pour d’autres recettes, essayez mon rhum à la vanille et mon rhum litchi et vanille.
Servir et conserver
Après quatre à six semaines de macération, filtrez le rhum et mettez-le en bouteille, en gardant une gousse de vanille, qui continuera de le parfumer. Retirez les fraises, qui finiraient par se défaire et troubler le rhum : vous pouvez les utiliser dans une salade de fruits pour adultes ou sur une glace à la vanille. Servez le rhum arrangé frais, en petits verres, en digestif, ou en cocktail, allongé d’eau gazeuse et de quelques fraises fraîches. Il se conserve plusieurs mois, à l’abri de la lumière. Sa couleur rose pâlira avec le temps, mais son goût continuera d’évoluer.
Un joli cadeau fait maison
Un rhum arrangé maison fait un très joli cadeau, pour les fêtes de fin d’année, un anniversaire ou pour remercier un hôte. Préparez-le au printemps, en pleine saison des fraises, pour qu’il soit prêt à l’été, ou conservez-le jusqu’à Noël. Versez-le dans de jolies bouteilles en verre, avec une gousse de vanille entière bien visible à l’intérieur, et ajoutez une étiquette manuscrite indiquant les ingrédients et la date de mise en bouteille. Accompagnez-le d’une petite carte expliquant comment le servir. C’est un cadeau personnel, qui raconte un savoir-faire et une saison.
Pour cette recette, découvrez mon coffret « Quelle vanille pour un rhum arrangé », ma vanille de Madagascar et ma vanille de Tahiti.
Mon verdict : le rhum arrangé fraise, vanille et basilic
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
