Le Stinger est un cocktail classique d’une grande simplicité : du cognac et de la crème de menthe blanche, secoués sur la glace et servis bien frais. Né à New York à la fin du XIXe siècle, il a longtemps été le digestif élégant de la haute société. La chaleur fruitée du cognac et la fraîcheur de la menthe s’y équilibrent parfaitement. Je vous propose aussi une version originale, adoucie d’un trait de sirop de vanille. Je vous donne ma recette, l’histoire du Stinger et mes conseils.
- › L’histoire du Stinger
- › Le cognac
- › Les âges du cognac
- › La crème de menthe
- › Trois eaux-de-vie pour un Stinger
- › La recette
- › Mes conseils
- › Secoué ou remué ?
- › La version à la vanille
- › Menthe et cognac, un accord ancien
- › Comment servir le Stinger ?
- › Mes variantes
- › Bon à savoir
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
L’histoire du Stinger
Le Stinger apparaît à New York dans les années 1890. Il dérive d’un cocktail plus ancien, le Judge, et devient rapidement le digestif favori de la haute société new-yorkaise. Son nom, qui signifie dard ou piqûre, évoquerait la sensation vive de la menthe. Au début du XXe siècle, on le sert dans les clubs et les grands hôtels après le dîner, et il apparaît dans de nombreux films hollywoodiens des années 1950. Tombé un peu dans l’oubli, il revient aujourd’hui sur les cartes des bars à cocktails. Pour un autre grand classique, découvrez le cocktail Vieux Carré.
Le Stinger, cocktail classique au cognac et à la crème de menthe
Le cognac
Le cognac est une eau-de-vie de vin, distillée deux fois en alambic de cuivre puis vieillie en fûts de chêne, dans la région de Cognac, en Charente. Il développe des notes de fruits secs, de vanille, de fleurs et d’épices, plus ou moins intenses selon son âge. Pour un Stinger, un cognac VS ou VSOP, fruité et rond, est idéal ; inutile d’utiliser un cognac très vieux, dont les arômes complexes seraient masqués par la menthe. Un brandy de qualité ou un armagnac conviennent aussi. Pour en savoir plus, lisez la différence entre le brandy et le cognac.
Le cognac, eau-de-vie de vin vieillie en fûts de chêne
Les âges du cognac
Le cognac est classé selon l’âge de la plus jeune eau-de-vie qui le compose. Le VS, ou Very Special, a vieilli au moins deux ans en fût de chêne : fruité et vif, il est idéal en cocktail. Le VSOP, au moins quatre ans, est plus rond, avec des notes de vanille et de fruits secs. Le XO, au moins dix ans, est complexe et boisé, à déguster pur. Pour le Stinger, un VS ou un VSOP offre le meilleur équilibre entre qualité et prix.
La crème de menthe
La crème de menthe est une liqueur sucrée, aromatisée à la menthe poivrée. Le terme crème désigne ici une liqueur très sucrée, et non un produit lacté. Elle existe en version blanche, incolore, et en version verte, colorée. Pour le Stinger, la crème de menthe blanche est indispensable : elle laisse au cocktail sa belle couleur ambrée et apporte une fraîcheur nette. Dosez-la avec modération : la proportion classique est de deux à trois volumes de cognac pour un volume de crème de menthe. Plus de crème de menthe donnerait un cocktail trop sucré. Pour en savoir plus sur la menthe, lisez tout savoir sur la menthe.
La pyramide aromatique du Stinger
Trois eaux-de-vie pour un Stinger
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 5 cl de cognac
- 2 cl de crème de menthe blanche
- 1 cl de sirop de vanille maison (version originale, facultatif)
- Glaçons
Préparation
Remplissez un shaker de glaçons et laissez-le refroidir une minute.
Versez le cognac, la crème de menthe et, si vous le souhaitez, le sirop de vanille.
Fermez le shaker et secouez vigoureusement pendant 20 secondes.
Filtrez à travers une passoire fine dans un verre à cocktail bien froid.
Décorez d'une feuille de menthe et servez aussitôt.
REMARQUES
Utilisez une crème de menthe blanche pour garder la couleur ambrée.
Mes conseils
- ›Une crème de menthe blanche, jamais verte.
- ›Un cognac VS ou VSOP, fruité.
- ›Un shaker bien refroidi.
- ›Secouez 20 secondes, vigoureusement.
- ›Filtrez finement, pour retenir les éclats de glace.
- ›Un verre bien froid.
- ›Une petite portion, en digestif.
Secoué ou remué ?
Le Stinger est l’un des rares cocktails composés uniquement d’alcools que l’on secoue traditionnellement au shaker. Le shaker le refroidit très rapidement et l’aère légèrement, ce qui adoucit la puissance du cognac et donne une texture plus vive. Remplissez généreusement le shaker de glaçons, laissez-le refroidir une minute, puis versez le cognac et la crème de menthe. Secouez vigoureusement pendant une vingtaine de secondes, et filtrez à travers une passoire fine. Certains barmen préfèrent le remuer au verre à mélange, pour un cocktail plus soyeux : les deux versions se défendent.
La version à la vanille
Pour une version originale, j’ajoute un centilitre de sirop de vanille maison au Stinger. La vanille de Madagascar, aux notes crémeuses et boisées, prolonge les arômes vanillés du cognac, issus du vieillissement en fûts de chêne, et adoucit la fraîcheur de la menthe. Le cocktail devient plus rond et plus gourmand, évoquant un dessert à la menthe et à la vanille. Réduisez alors un peu la crème de menthe pour garder l’équilibre. Pour le sirop, lisez mon sirop de vanille longue conservation.
Menthe et cognac, un accord ancien
L’association de la menthe et d’une eau-de-vie ne date pas d’hier. Au XIXe siècle, on servait volontiers des liqueurs de menthe après le repas, pour leurs vertus réputées digestives et leur fraîcheur. Le mint julep américain associe la menthe au bourbon, et le Stinger au cognac. La fraîcheur mentholée réveille le palais et allège la puissance de l’alcool, tandis que les notes fruitées et boisées du cognac donnent de la profondeur à la menthe. C’est un accord simple, mais d’une grande élégance.
La pyramide aromatique du Stinger
Comment servir le Stinger ?
Servez le Stinger dans un verre à cocktail ou une coupe bien froide, sans glace, ou dans un verre old fashioned sur de la glace pilée, pour une version plus désaltérante. Décorez d’une feuille de menthe fraîche. C’est un cocktail de fin de repas, à servir en digestif, en petite portion. Il accompagne parfaitement des chocolats noirs à la menthe, un fondant au chocolat ou des truffes. Pour un dessert assorti, découvrez mon affogato à la vanille et à la menthe.
Mes variantes
Vanille. Un trait de sirop de vanille, pour une version gourmande.
White Spider. De la vodka à la place du cognac.
Armagnac. Pour un Stinger plus puissant.
Glace pilée. Sur glace pilée, en version désaltérante.
Menthe fraîche. Quelques feuilles frappées dans le shaker.
Chocolat. Un trait de crème de cacao blanche.
Bon à savoir
Le Stinger est un cocktail fort et sucré, à déguster lentement et avec modération. Le cognac et la crème de menthe se conservent plusieurs années, bouchés, à l’abri de la lumière.
Pour vos cocktails, découvrez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et mes fèves tonka.
Mon verdict : le cocktail Stinger
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
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