Le Last Word est un cocktail classique de l’époque de la Prohibition, redécouvert au début des années 2000 et devenu l’un des favoris des barmen. Il associe à parts égales du gin, une liqueur verte aux plantes des Alpes, une liqueur de marasque et du jus de citron vert frais, secoués sur la glace et servis dans une coupe. Le résultat est un cocktail d’un vert pâle, à la fois herbacé, fruité, sucré et acidulé, d’un équilibre remarquable. Je vous donne ma recette, l’histoire de ce cocktail et mes conseils.
- › L’histoire du Last Word
- › Quatre ingrédients à parts égales
- › La liqueur de marasque
- › Quel gin choisir ?
- › Les quatre piliers du Last Word
- › La recette
- › Mes conseils
- › La technique
- › Le citron vert
- › Comment servir le Last Word ?
- › Une coupe glacée
- › Les cousins du Last Word
- › Mes variantes
- › Bon à savoir
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
L’histoire du Last Word
Le Last Word serait né au Detroit Athletic Club, dans le Michigan, vers 1915 ou au début des années 1920, en pleine Prohibition. Il apparaît dans un livre de recettes de cocktails publié en 1951, puis tombe dans l’oubli pendant des décennies. Au début des années 2000, un barman de Seattle, Murray Stenson, le redécouvre dans ce livre et le remet à sa carte. Le cocktail connaît alors un succès fulgurant dans les bars du monde entier et inspire de nombreuses variations, construites sur le même principe de quatre ingrédients à parts égales.
Le Last Word, cocktail classique de la Prohibition
Quatre ingrédients à parts égales
La force du Last Word, c’est son équilibre. Le gin apporte sa base sèche et ses notes de genévrier. La liqueur verte aux plantes, élaborée depuis des siècles par des moines dans les Alpes françaises à partir de plus de cent plantes, apporte une complexité herbacée, mentholée et épicée, et sa couleur verte. La liqueur de marasque, distillée à partir d’une petite cerise acide de Dalmatie, apporte une douceur fruitée et des notes d’amande. Le jus de citron vert apporte l’acidité qui équilibre le tout. Aucun ne domine : c’est ce qui fait la magie de ce cocktail.
La liqueur de marasque
La liqueur de marasque, ou marasquin, est une liqueur incolore distillée à partir de la marasque, une petite cerise acide cultivée sur la côte dalmate, en Croatie. Les fruits sont distillés avec leurs noyaux, ce qui lui donne des notes d’amande amère. Elle est sucrée, florale et légèrement funky, et ne ressemble pas du tout au sirop des cerises confites qui portent son nom. Utilisée en petite quantité dans de nombreux classiques, comme l’Aviation ou le Martinez, elle apporte une complexité fruitée unique.
Quel gin choisir ?
Pour le Last Word, un London Dry Gin classique, sec et marqué par le genévrier, est le choix le plus sûr : il apporte la structure qui permet aux liqueurs de s’exprimer. Évitez les gins très floraux ou très fruités, qui ajouteraient des arômes et déséquilibreraient le cocktail. Un gin à la teneur en alcool légèrement plus élevée, autour de 45 degrés, tient mieux face à la puissance de la liqueur aux plantes. La coriandre, l’un des botaniques du gin, fait le lien avec les plantes de la liqueur. Pour d’autres cocktails au gin, découvrez la meilleure recette du gin tonic.
Un London Dry Gin, sec, pour la base du cocktail
La pyramide aromatique du Last Word
Les quatre piliers du Last Word
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 2,2 cl de gin
- 2,2 cl de liqueur verte aux plantes
- 2,2 cl de liqueur de marasquin
- 2,2 cl de jus de citron vert frais
- Glaçons
- 1 zeste de citron vert ou 1 cerise au marasquin
Préparation
Placez une coupe à cocktail au congélateur.
Pressez le citron vert.
Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons.
Secouez vigoureusement pendant 12 à 15 secondes.
Filtrez deux fois dans la coupe glacée.
Garnissez d'un zeste de citron vert ou d'une cerise et servez.
REMARQUES
Mesurez précisément chaque ingrédient au doseur.
Mes conseils
- ›Des parts strictement égales.
- ›Un jus de citron vert fraîchement pressé.
- ›Un shaker rempli de glace.
- ›Secouez 12 à 15 secondes.
- ›Une double filtration, pour un cocktail limpide.
- ›Une coupe bien froide, sans glace.
- ›Servez aussitôt.
La technique
Contrairement aux cocktails composés uniquement d’alcools, le Last Word contient du jus de citron : il se prépare donc au shaker. Mesurez précisément chaque ingrédient au doseur, car l’équilibre est essentiel. Versez-les dans un shaker rempli de glaçons, fermez et secouez vigoureusement pendant douze à quinze secondes, jusqu’à ce que le shaker soit glacé. Filtrez ensuite deux fois, à travers la passoire du shaker et une passoire fine, dans une coupe préalablement refroidie : vous retiendrez les éclats de glace et obtiendrez un cocktail parfaitement limpide. Pour les gestes de bar, lisez les gestes indispensables de la mixologie.
Le citron vert
Le jus de citron vert est le seul ingrédient frais du Last Word, et il fait toute la différence. Pressez-le au dernier moment, juste avant de préparer le cocktail : son jus perd rapidement ses arômes et s’oxyde. Choisissez des citrons verts bien lourds, à la peau fine et brillante, signe qu’ils sont juteux. Roulez-les sous la paume de la main avant de les couper, pour en extraire plus de jus. Filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe. N’utilisez jamais de jus de citron en bouteille, dont le goût altérerait l’équilibre du cocktail.
Comment servir le Last Word ?
Servez le Last Word dans une coupe à cocktail ou un verre à martini, refroidi au congélateur, sans glace. Vous pouvez le garnir d’une cerise au marasquin déposée au fond du verre, ou d’un zeste de citron vert exprimé au-dessus du cocktail. C’est un cocktail d’apéritif, à la fois rafraîchissant et complexe, qui accompagne parfaitement des olives, des amandes grillées, des fromages affinés ou des tapas. Pour d’autres classiques, découvrez le cocktail Old Cuban.
Une coupe glacée
Servi sans glace, le Last Word doit être dégusté rapidement, tant qu’il est bien frais : c’est pourquoi on le sert en petite portion, dans une coupe préalablement refroidie.
Les cousins du Last Word
Le succès du Last Word a inspiré de nombreux cocktails construits sur le même modèle : quatre ingrédients à parts égales, un spiritueux, deux liqueurs et un agrume. Le Naked and Famous remplace le gin par du mezcal et les liqueurs par un apéritif amer à l’orange et une liqueur jaune aux plantes. Le Paper Plane associe bourbon, apéritif amer italien, amaro et citron jaune. Ces variations montrent la solidité de la formule : en changeant les ingrédients, on crée des cocktails très différents, tous équilibrés.
Mes variantes
Final Ward. Du rye whiskey à la place du gin, du citron jaune à la place du vert.
Mezcal. Pour une version fumée.
Liqueur jaune. Une liqueur aux plantes jaune, plus douce.
Citron jaune. Pour une acidité plus douce.
Poivre Timut. Une pincée, pour des notes d’agrumes.
Basilic. Une feuille, pour une note fraîche.
Bon à savoir
Le Last Word est un cocktail puissant, à déguster lentement. Les liqueurs se conservent plusieurs années, bouchées, à l’abri de la lumière. Pressez toujours le citron vert au dernier moment.
Pour vos cocktails, découvrez ma coriandre en graines, ma baie de Timut et ma vanille de Madagascar.
Mon verdict : le cocktail Last Word
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
