Le Highball Five est un long drink simple et rafraîchissant, à base de blended Scotch whisky et de limonade, servi sur beaucoup de glace avec quelques feuilles de menthe fraîche. C’est une variante estivale du highball classique, l’un des cocktails les plus simples et les plus populaires au monde. La douceur pétillante de la limonade adoucit le caractère du whisky, et la menthe apporte une touche de fraîcheur. Je vous donne ma recette, l’histoire du highball, le choix du whisky et mes variantes, dont une touche de vanille.
- › Le highball, un classique
- › Quel whisky choisir ?
- › Blended, single malt ou bourbon ?
- › La limonade et la menthe
- › Le verre highball
- › Trois bulles pour un highball
- › La recette
- › Mes conseils
- › La glace, clé du highball
- › Le highball au Japon
- › Une touche de vanille
- › Comment servir le Highball Five ?
- › Mes variantes
- › Bon à savoir
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le highball, un classique
Le highball désigne à la fois un cocktail et le verre dans lequel il est servi : un verre haut et droit. Le principe est simple : un alcool, généralement un whisky, allongé d’une boisson gazeuse non alcoolisée, eau gazeuse, ginger ale ou limonade, sur beaucoup de glace. Né à la fin du XIXe siècle, il a connu un immense succès aux États-Unis et au Royaume-Uni, puis au Japon, où le whisky highball est aujourd’hui un phénomène de société, servi dans tous les bars. Le Highball Five en est une version estivale à la limonade et à la menthe. Pour d’autres idées, lisez les cocktails estivaux au whisky.
Le Highball Five, whisky et limonade sur glace
Quel whisky choisir ?
Pour ce cocktail, un blended Scotch whisky est idéal. Assemblage de whiskies de malt et de whiskies de grain, il est rond, doux et équilibré, avec des notes de miel, de vanille, de fruits secs et parfois une légère touche fumée. Il se marie parfaitement avec la limonade sans dominer. Inutile d’utiliser un single malt coûteux, dont les arômes complexes se perdraient. Un whisky japonais ou irlandais, souvent plus doux, convient aussi très bien. Évitez les whiskies très tourbés, qui donneraient un cocktail trop fumé. Pour en savoir plus, lisez comment le whisky écossais est-il fabriqué.
Un blended Scotch whisky, rond et équilibré
Blended, single malt ou bourbon ?
Le whisky écossais se divise en plusieurs catégories. Le single malt est produit dans une seule distillerie, uniquement à partir d’orge maltée. Le blended, le plus répandu, assemble des whiskies de malt et de grain de plusieurs distilleries, pour un goût plus rond et plus régulier. Le bourbon américain, à base de maïs, vieilli en fûts de chêne neufs, est plus sucré et plus vanillé : il donne un highball très gourmand. Pour un highball équilibré et abordable, le blended reste le choix le plus sûr.
La limonade et la menthe
La limonade apporte la douceur, les bulles et une note citronnée qui adoucit le whisky. Choisissez une limonade artisanale, peu sucrée, aux bulles fines, ou préparez une citronnade maison gazéifiée. Pour un cocktail moins sucré, mélangez moitié limonade, moitié eau gazeuse. Quelques feuilles de menthe fraîche, froissées entre les mains pour libérer leur parfum, apportent une fraîcheur bienvenue en été. Pour une citronnade maison, découvrez ma recette de citronnade.
La pyramide aromatique du Highball Five
Le verre highball
Le verre highball est un verre haut, droit et étroit, d’une contenance de 25 à 35 cl. Sa forme limite la surface de contact avec l’air, ce qui préserve les bulles de la boisson gazeuse plus longtemps. Placez-le dix minutes au congélateur avant de servir : le cocktail restera frais plus longtemps et la glace fondra moins vite.
Trois bulles pour un highball
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 5 cl de blended Scotch whisky
- 15 cl de limonade
- Glaçons
- Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
Préparation
Remplissez un grand verre highball de glaçons.
Versez le whisky et remuez quelques secondes pour le refroidir.
Complétez délicatement de limonade.
Remuez doucement une fois pour mélanger.
Ajoutez quelques feuilles de menthe froissées et servez.
REMARQUES
Pour un highball plus sec, mélangez limonade et eau gazeuse.
Mes conseils
- ›Un grand verre highball, bien froid.
- ›Rempli de glaçons jusqu’en haut.
- ›5 cl de whisky pour 15 cl de limonade.
- ›Une limonade bien fraîche et pétillante.
- ›Versée délicatement, le long d’une cuillère.
- ›Remuez une seule fois.
- ›La menthe froissée, pas hachée.
La glace, clé du highball
Dans un highball, la glace est un ingrédient à part entière. Utilisez des glaçons bien durs, sortis du congélateur au dernier moment, et remplissez le verre jusqu’en haut : plus il y a de glace, moins elle fond vite, et moins le cocktail se dilue. Au Japon, les barmen utilisent un long glaçon cylindrique, taillé à la main, qui occupe toute la hauteur du verre. Refroidissez d’abord le verre en y faisant tourner les glaçons, jetez l’eau de fonte, puis versez le whisky et remuez pour le refroidir, avant d’ajouter la limonade.
Le highball au Japon
Au Japon, le whisky highball, appelé haibōru, est devenu un phénomène depuis les années 2000. On le boit pression, en canette ou préparé avec soin dans les bars, et il accompagne les repas comme une bière. Les barmen japonais en ont fait un art : verre glacé, glaçon taillé à la main, whisky longuement remué sur la glace pour le refroidir, eau gazeuse versée le long d’une cuillère. Le résultat est d’une fraîcheur et d’une précision remarquables.
Une touche de vanille
Le whisky, vieilli en fûts de chêne, développe naturellement des notes de vanille, issues de la vanilline du bois. Pour les souligner, ajoutez un trait de sirop de vanille maison, ou laissez infuser une gousse de vanille de Madagascar fendue quelques jours dans votre bouteille de whisky. Le highball devient plus rond et plus gourmand, avec des notes de caramel et de crème. Pour le sirop, lisez mon sirop de vanille longue conservation.
Comment servir le Highball Five ?
Servez ce highball dans un grand verre droit, rempli de glaçons, décoré de quelques feuilles de menthe et d’une rondelle de citron. Il se sert à l’apéritif, lors d’un barbecue ou d’une soirée d’été. Il accompagne parfaitement des grillades, des chips, des noix grillées ou des fromages affinés. Au Japon, le whisky highball accompagne les repas, notamment les brochettes yakitori et les plats frits. Pour d’autres cocktails, découvrez les gestes indispensables de la mixologie.
Mes variantes
Ginger ale. À la place de la limonade, pour un highball épicé.
Eau gazeuse. Pour un highball sec, à la japonaise.
Gingembre. Une rondelle de gingembre frais.
Pomme. Un trait de jus de pomme et de la cannelle.
Vanille. Un trait de sirop de vanille.
Sans alcool. Un thé noir froid à la place du whisky.
Bon à savoir
Le highball se prépare au moment de servir, pour garder ses bulles et sa fraîcheur. Conservez le whisky debout, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, mon gingembre en poudre et ma cannelle de Madagascar.
Mon verdict : le Highball Five
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
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