- › Tarte aux pêches et à la fève tonka : un dessert raffiné et original
- › Astuce
- › Découvrez la fève tonka du brésil
- › Le comptoir de toamasina : spécialiste des épices du monde
- › Tarte aux pêches à la fève tonka
- › Pourquoi la tonka sublime les pêches
- › Mes conseils pour une tarte réussie
- › Vos questions sur la tarte aux pêches et à la tonka
Tarte aux pêches et à la fève tonka : un dessert raffiné et original
Régalez-vous avec cette Tarte aux Pêches et à la Fève Tonka , une recette qui sublime la douceur des pêches grâce aux arômes délicats de la fève tonka. Ses notes d’amande, de caramel, de chocolat et de tabac enrichissent ce dessert de saveurs uniques et délicates. Rapide à préparer, cette tarte est idéale pour épater vos invités tout en simplicité !
Je suis allé la chercher pour vous au fin fond de l’Amazonie, auprès de la communauté kayapó. Vous allez découvrir la meilleure fève tonka du Brésil.
Ingrédients
- ›1 pâte sablée
- ›4 pêches mûres, coupées en tranches
- ›1 fève tonka
- ›100 g de sucre
- ›100 g de poudre d’amande
- ›2 œufs
- ›100 g de beurre fondu
- ›1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
Préparation
- Préparation du Fond de Tarte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
- Appareil à la Fève Tonka : Dans un bol, mélangez le sucre, la poudre d’amande, les œufs et le beurre fondu. Râpez la fève tonka et incorporez-la au mélange.
- Montage : Versez l’appareil sur le fond de tarte. Disposez les tranches de pêches harmonieusement sur le dessus. Si désiré, ajoutez un filet de miel pour caraméliser légèrement.
- Cuisson : Enfournez la tarte pour environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pêches légèrement caramélisées.
- Service : Laissez refroidir avant de servir. La tarte peut être accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour un accord parfait avec la fève tonka.
Astuce
Pour intensifier l’arôme de la fève tonka, veillez à ne pas en râper trop : ses saveurs puissantes se marient parfaitement en petites touches pour sublimer les fruits. On va mettre petit à petit. Attention : plus le lait est chaud lors de l’infusion, plus l’arôme est puissant.
Découvrez la fève tonka du brésil
Au Comptoir de Toamasina , nous sélectionnons des fèves tonka d’exception en provenance directe du Brésil. Utilisée dans la pâtisserie, cette épice étonnante est une alternative parfaite à la vanille, offrant des saveurs riches et nuancées.
Ici, à Belo Horizonte, de belles pâtisseries l’utilisent déjà, comme Lidice.
Le comptoir de toamasina : spécialiste des épices du monde
Depuis 2010, Arnaud Sion et le Comptoir de Toamasina vous invitent à explorer des saveurs authentiques. Attentifs à l’origine de chaque produit, nous vous proposons des épices de qualité et respectueuses de l’environnement. La qualité se reconnaît d’abord au parfum : pour nos poivres comme pour nos épices, nous ne retenons que les lots les plus aromatiques.
Tarte aux pêches à la fève tonka
Voici ma première recette, vous allez l’adorer aussi.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 230 g de farine tamisée
- 50 g de sucre blanc
- 1 oeuf
- 100 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 petite fève Tonka râpée
- Pour la compotée de pêches :
- 4 pêches jaunes mûres
- 100 g de sucre blanc
- 1 fève Tonka râpée du Comptoir de Toamasina
Préparation
Mélanger l'oeuf, la fève Tonka et le sucre. Faire un puit de farine et mettre au centre le mélange oeuf/sucre. Travailler à la main jusqu'à obtenir de grosses miettes. Ajouter le beurre en morceaux et travailler pour obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer et mettre au frigo pendant 1/2 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau. Mettre dans le fond du moule, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pendant 13 minutes. Sortir le fond de tarte du four et réserver.
Peler les pêches et les couper en petits quartiers.
Dans une casserole, mettre le sucre et faire un caramel à sec sans ajouter d'eau et sans mélanger. Quand le sucre est fondu, plonger les pêches dans le caramel et laisser chauffer tout en mélangeant petit à petit. Ajouter la fève Tonka. Mélanger et réserver.
Metter les pêches dans le fond de la tarte. Vous pouvez décorer avec le reste de pâte sablées. Enfourner pendant 15 minutes.
Pourquoi la tonka sublime les pêches
La pêche et la fève tonka partagent des notes d’amande : le noyau de la pêche en contient d’ailleurs naturellement. La tonka prolonge ce goût et ajoute des touches de caramel et de vanille qui se marient parfaitement avec un fruit cuit. Voici comment choisir vos pêches :
| Pêche | Caractère | Pour cette tarte |
|---|---|---|
| Pêche jaune | Chair ferme, goût soutenu | La meilleure : elle se tient bien à la cuisson |
| Pêche blanche | Très parfumée mais fragile | Coupez des tranches épaisses et évitez une cuisson trop longue |
| Pêche plate | Très sucrée | Parfaite en petites tartelettes |
| Nectarine | Peau lisse, chair juteuse | Inutile de la peler |
Hors saison, des pêches au sirop bien égouttées font l’affaire. Séchez-les sur du papier absorbant pour ne pas détremper la pâte.
Mes conseils pour une tarte réussie
- Cuisez le fond à blanc 10 minutes avant d’ajouter la crème : la pâte restera croustillante sous les fruits juteux.
- Râpez la tonka au dernier moment, avec une râpe fine à muscade. Un tiers de fève suffit souvent ; goûtez la crème avant d’en ajouter.
- Disposez les pêches serrées : elles réduisent à la cuisson.
- Servez tiède : c’est là que la tonka est la plus parfumée. La tarte se garde deux jours au frais, couverte.
Vos questions sur la tarte aux pêches et à la tonka
Peut-on remplacer la fève tonka par de la vanille ?
Oui, une gousse de vanille donnera une tarte plus douce et plus crémeuse. Vous pouvez aussi mélanger les deux : une demi-gousse et un tiers de fève.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, elle se garde très bien. Passez-la quelques minutes au four avant de servir pour retrouver le croustillant.
Quelle glace servir avec ?
Une glace à la vanille, bien sûr, ou une simple crème fraîche épaisse légèrement sucrée.
