Tarte alsacienne à l’extrait de vanille

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Tarte alsacienne aux pommes et à la vanille : ma recette authentique et fondante

Même si je vis au Brésil depuis 2015, au cœur des terres de café du Minas Gerais, je n’oublie jamais mes racines et les classiques de la gastronomie française. Parfois, après une longue journée à parcourir les plantations au volant de mon Ford Ranger, j’ai besoin de retrouver une saveur réconfortante qui me rappelle l’Europe. La tarte alsacienne aux pommes, avec son flan onctueux (qu’on appelle là-bas la « migaine »), est pour moi la définition même du dessert familial.

Mais en tant que spécialiste de la vanille depuis 2010, je ne peux pas me contenter d’une recette banale. Pour sublimer l’acidité des pommes, j’utilise mon ingrédient fétiche : l’extrait de vanille. En 2021, j’avais d’ailleurs publié une vidéo sur ma chaîne YouTube expliquant comment fabriquer son propre extrait de vanille maison. Aujourd’hui, l’extrait que nous vendons au Comptoir de Toamasina suit exactement ce même procédé artisanal et exigeant pour vous garantir une concentration aromatique optimale.

Découvrez ici ma recette d’extrait de vanille maison

Pourquoi l’extrait de vanille est le secret de cette tarte ?

Dans une tarte alsacienne, la pomme est reine, mais c’est le flan qui lui donne sa noblesse. En utilisant l’extrait de vanille liquide du Comptoir de Toamasina, vous apportez une profondeur boisée et sucrée qui vient enrober les quartiers de pommes Reinette.

• Mon conseil d’expert : Contrairement à une poudre de vanille qui peut être discrète, l’extrait se diffuse instantanément dans l’appareil à flan (le mélange lait-œuf-crème). C’est ce qui permet d’avoir ce parfum homogène à chaque bouchée.

La Recette : Tarte Alsacienne à l’Extrait de Vanille

Cette recette est simple, rapide et surtout inratable si vous suivez bien les deux étapes de cuisson.

Informations pratiques

• Pour combien : 6 personnes

• Temps de préparation : 30 minutes

• Temps de cuisson : 40 minutes (30 min + 10 min)

Ingrédients

• 6 pommes Reinettes (Elles tiennent mieux à la cuisson et apportent une pointe d’acidité nécessaire)

• 50 g de sucre en poudre

• 1/2 citron

• Sucre glace (pour la finition)

• 1 pâte brisée au beurre (une bonne pâte pur beurre est essentielle pour le croquant)

Pour le flan (la migaine) :

• 75 g de sucre en poudre

• 10 cl de lait

• 10 cl de crème fraîche

• 2 œufs

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille du Comptoir de Toamasina

Préparation étape par étape

1. Le fond de tarte : Étalez votre pâte brisée dans le moule. Piquez-la avec une fourchette. [ARNAUD — Mon astuce : réservez la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez les fruits. Le froid évitera que les bords de la tarte ne s’affaissent à la cuisson.]

2. Préparation des pommes : Épluchez les pommes et coupez-les en huit quartiers. Faites de petites incisions sur le dessus des quartiers : cela permet à la chaleur de pénétrer au cœur du fruit et au flan de s’y infiltrer. Arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

3. Première cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les quartiers de pommes de façon harmonieuse sur la pâte. Saupoudrez avec les 50 g de sucre. Enfournez pour 30 minutes. Les pommes vont commencer à caraméliser légèrement.

4. Préparation du flan : Pendant ce temps, mélangez les œufs avec le sucre, le lait, la crème et bien sûr votre cuillère à café d’extrait de vanille.

5. Seconde cuisson : Une fois les 30 minutes passées, sortez la tarte du four. Versez délicatement le mélange sur les pommes. Baissez le four à 150°C et prolongez la cuisson pendant 10 minutes. Cette température plus douce permet au flan de figer sans bouillir, gardant ainsi une texture soyeuse.

6. Finition : À la sortie du four, saupoudrez d’un voile de sucre glace. Servez tiède ou froid.

L’expertise du spécialiste : Bien choisir ses ingrédients

La pomme Reinette

En Alsace, on ne plaisante pas avec le choix des pommes. La Reinette est idéale car elle reste ferme tout en devenant fondante. Si vous n’en trouvez pas, la Boskoop est une excellente alternative pour son côté rustique et acidulé.

L’Extrait de Vanille du Comptoir

Comme je l’expliquais dans ma vidéo de 2021, un bon extrait ne doit contenir que de la vanille de haute qualité et une base hydro-alcoolique (ou sirupeuse) pour extraire les huiles essentielles. L’extrait que nous vous proposons aujourd’hui est le fruit de plus de 15 ans d’expertise dans le sourcing de vanille.

• Saviez-vous que la vanille agit comme un exhausteur de goût naturel ? Elle ne fait pas que parfumer, elle réduit la perception de l’acidité du fruit tout en renforçant le côté « beurré » de la pâte.

Questions Fréquentes (FAQ)

Puis-je remplacer l’extrait par une gousse ?

Oui, mais pour cette recette précise, l’extrait est plus pratique pour obtenir un flan parfaitement lisse. Si vous utilisez une gousse, faites infuser les grains dans le mélange lait/crème tiédi avant de l’ajouter aux œufs.

Pourquoi deux températures de cuisson ?

La première cuisson à 180°C saisit la pâte et cuit la pomme. La seconde à 150°C est une cuisson « douce » pour les œufs. Si vous cuisez le flan trop fort, il risque de prendre une texture granuleuse d’omelette.

 

Les recettes du Comptoir de Toamasina

 

Le Comptoir de Toamasina, vous propose chaque semaine des nouvelles recettes originales

• Crème chocolat café safran 
• Smoothie café açai
• Tiramisu aux fraises à l’eau de rose
• Cake pistache à la fleur d’oranger
• Cocktail à l’açai
• Cheesecake à l’açai

 

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Recette du tarte alsacienne à la vanille – notre première recette