Favas de baunilha de Madagascar – Label Bourbon – Arnaud Vanille conta tudo para você!
A fava de Baunilha de Madagascar da espécie Vanilla planifolia Andrews é produzida em Madagascar. Por isso é chamado de “Bourbon”. Nossa baunilha é categoria 1, “A1 unsplit”, a mais alta qualidade de acordo com a ISO 5565-1. Esta qualidade superior, reservada para uma aplicação de sabor, representa apenas 10% de uma colheita de baunilha em Madagascar. Este é o estágio de maturação mais avançado, a Baunilha mais úmida (30-35%) e concentrada em vanilina (1,6 a 2,4%), daí um preço muito mais alto em geral.
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Madagascar agora produz 80% da baunilha do mundo. Descobrimos vagens carnudas com magníficos grãos pretos. A baunilha Bourbon leva o nome de uma família de reis da França. É produzido apenas em 5 países: Madagascar, Ilhas Maurício, Reunião, Seychelles e Comores. Nenhuma outra baunilha pode obter esta denominação. Assim, como acontece com os grands crus, a baunilha Bourbon é uma designação geográfica. Eu queria oferecer a você uma baunilha Bourbon que pode surpreendê-lo com sua intensidade. A cada ano, é importante que minha baunilha Bourbon de Madagascar mantenha lindas notas quentes e de cacau. Quando recebi meu primeiro lote em 2019, fiquei surpreso ao descobrir notas de base que visivelmente se inspiram em caramelo. Na região do Sava são muitos os produtores, cada um destacando o seu saber fazer. Dominar o cultivo da baunilha exige um conhecimento perfeito de todas as etapas da produção, desde o cultivo até o embarque. Plantação, intempéries climáticas, colheita em plena maturidade ou não, refino em toras de madeira, tudo deve ser dominado com perfeição. Claro que isso impacta no preço, mas basta provar uma baunilha de baixo custo para entender que a baunilha é, como o vinho, um produto nobre que demora para amadurecer para satisfazer o seu paladar. O que eu ofereço e me esforço para encontrar é uma baunilha Bourbon que reflita minha assinatura com um refinamento de baunilha Bourbon que sai da trilha batida. Quero que meus clientes, ao sentirem o cheiro da minha baunilha, entendam todo o meu trabalho ao inalá-lo. Você realmente quer descobrir uma baunilha Bourbon com um nariz e intensidade diferentes?
Quando compro favas de baunilha, é no Comptoir de Toamasina
O Comptoir de Toamasina seleciona para cada ano, as mais belas favas de baunilha que virão dos melhores produtores. Nada a ver com a baunilha que você encontra no comércio. Desde 2010, Arnaud é o especialista em baunilha . E especialmente nosso site você vai descobrir:
- baunilha papua
- baunilha de Madagascar
- baunilha brasileira
- baunilha do taiti
- Baunilha tahitensis de Papua Nova Guiné
Arnaud Vanille pesquisador de grãos de baunilha excepcionais desde 2010
Em nosso blog, você descobrirá todas as respostas para suas dúvidas e principalmente sobre a dubia vanilla, a baunilha mais rara do mundo. Aconselhamos a assistir ao vídeo abaixo sobre as variedades mais raras do mundo.
- Você já se perguntou por que a fava de baunilha é tão cara? Bem, isso é devido ao processo de produção. As vagens de baunilha requerem polinização manual cuidadosa de 1750 flores de baunilha para produzir apenas 1kg de baunilha preta, ou seja, 350 vagens ou 1kg de baunilha verde. Este processo é muito trabalhoso e exige muita atenção no preparo da baunilha . Isso explica por que as favas de baunilha são considerados um item de luxo e podem ser caros. No entanto, o seu sabor e aroma excecionais valem a pena, e se procura um sabor intenso e complexo para as suas sobremesas e pratos, a baunilha de alta qualidade é um ingrediente obrigatório.
O que é baunilha Bourbon?
A baunilha Bourbon é uma variedade particular de baunilha cultivada principalmente na ilha de Madagascar , bem como em outras ilhas do Oceano Índico, como Reunião, Ilhas Maurício, Seychelles e Comores . Esta variedade de baunilha é apreciada em todo o mundo pelo seu aroma rico, complexo e doce.
A baunilha Bourbon da Comptoir de Toamasina é usada pelos maiores chefs de Belo Horizonte no Brasil e em todo o Brasil então porque não você, aproveite um desconto de 10% com o código Brasil.
O nome “Bourbon” vem do antigo nome da ilha de Reunião, que anteriormente era chamada de “Île Bourbon”. A baunilha Bourbon é produzida a partir da variedade de baunilha Vanilla planifolia , também conhecida como baunilha Bourbon pela população da França, embora este não seja o termo exato.
A baunilha Bourbon é uma baunilha muito boa, mas é a baunilha baiana que vai ter a maior concentração de vanilina com cerca de 8 vezes mais poder aromático que a baunilha planifolia.
Nesta foto você vê Arnaud com Baunilha da Bahia.
As favas de baunilha Bourbon são geralmente mais longas e mais finas do que outras variedades de baunilha e contêm um teor mais alto de vanilina , o que lhes confere um sabor e aroma mais intensos. São mais finos porque a baunilha vai sofrer escalda. Aqui, a baunilha perderá até 5 vezes o seu peso.
Eles são frequentemente usados para dar sabor a sobremesas, doces, bebidas e até pratos salgados, como molhos e marinadas.
Se você está procurando um sabor excepcional de baunilha, os grãos de baunilha Bourbon são uma ótima opção.
Seu perfil de sabor doce e complexo adicionará um toque de sofisticação às suas receitas favoritas.
Portanto, não hesite em experimentar e descobrir todas as nossas favas de baunilha que vêm de Madagascar e de todo o mundo.
O que é o rótulo “Bourbon”?
O rótulo “Bourbon” foi criado para proteger e garantir a qualidade da baunilha produzida em Madagascar e outras ilhas do Oceano Índico, que são regiões históricas da produção de baunilha Bourbon. O rótulo garante que a baunilha foi cultivada, colhida e processada de acordo com padrões rígidos e atende aos critérios de qualidade específicos estabelecidos para a baunilha Bourbon. Mas também serve para diferenciar esta baunilha de outras variedades de planifolia. Com mais de 95% da produção mundial, a vanilla planifolia é a variedade mais produzida no mundo.
O rótulo Bourbon é uma denominação de origem controlada (AOC) , que é uma forma de proteção legal concedida a produtos que têm uma origem geográfica específica e são produzidos de acordo com padrões de qualidade específicos. Para se qualificar como “baunilha Bourbon”, a baunilha deve ser produzida em Madagascar, Reunião, Maurício ou outras ilhas do Oceano Índico e deve ser cultivada a partir da variedade Vanilla planifolia. Você deve saber que o Reunion hoje é um IGP, com padrões ainda mais rígidos.
A baunilha Bourbon também deve ser processada por métodos específicos, como secagem ao sol e embalagem a vácuo, que preservam seu aroma e sabor característicos. As vagens de baunilha Bourbon devem ter um teor mínimo de vanilina não é indicado, mas seu teor máximo de umidade de 38% e entre 30 e 38% para qualidade gourmet. Além disso, as vagens devem ter um comprimento e diâmetro específicos para serem consideradas grãos de baunilha Bourbon. Você deve saber que uma vagem XS, S, M, todas as favas de baunilha com menos de 14cm são rejeições e como dizemos no Brasil, é um preço de banana.
O rótulo Bourbon é, portanto, uma garantia de qualidade para consumidores e produtores de baunilha . Ele protege a reputação da baunilha Bourbon como um produto premium e garante aos consumidores que a baunilha que compram é autêntica e de qualidade superior.
Fava de baunilha de Madagascar TK – Bourbon Label
Quais são as diferenças entre a baunilha Bourbon de Madagascar e a da Ilha da Reunião?
As nuances entre a baunilha Bourbon de Madagascar e a da Ilha da Reunião são sutis , mas são importantes para os apreciadores de baunilha premium . Você deve saber que o solo vulcânico da Reunião dará propriedades que a baunilha de Madagascar não pode ter.
A baunilha Bourbon de Madagascar é uma das variedades mais populares e comuns do mundo . É proveniente da variedade planifolia. É a segunda baunilha do mundo com poder aromático . Ou seja, um alto teor de vanilina. As favas de baunilha Bourbon de Madagascar são finas e flexíveis, com um teor de umidade ligeiramente maior. Especialmente quando você passa o dedo sobre ele, não deve haver nenhum vestígio de água ou qualquer outra coisa saindo.
Em contraste, a baunilha Bourbon da Ilha da Reunião é considerada mais rica e complexa em termos de sabor e aroma, devido ao solo vulcânico. Tem um sabor mais amadeirado e picante, com notas de baunilha mais profundas e complexas. Os grãos de baunilha Bourbon da Ilha da Reunião são carnudos e firmes, com um teor de umidade ligeiramente menor. Mas nenhuma de suas baunilhas chegará perto da baunilha brasileira.
No geral, a escolha entre a baunilha Bourbon de Madagascar e a da Ilha da Reunião se resume à preferência pessoal em termos de sabor, textura e aroma. Ambas as variedades são escolhas premium para quem procura baunilha premium.
Atualmente, o melhor custo-benefício em baunilha é a baunilha planifolia.
- Qual é a vagem de baunilha mais rara e qual é o seu preço por quilo? A fava de baunilha mais rara e a fava de baunilha baiana custam mais de 25 euros. Essa baunilha é cultivada apenas no Brasil.
Quais são os componentes aromáticos da baunilha Bourbon?
A baunilha Bourbon é uma especiaria complexa composta por várias substâncias aromáticas, mas são a vanilina, as glucovanilinas e os acetaldeídos que lhe conferem o seu aroma e sabor característicos. A vanilina é o principal composto de sabor da baunilha Bourbon, representando cerca de 80-85% do seu conteúdo de sabor. As glucovanilinas são precursores da vanilina que, quando expostos a condições específicas, se degradam para liberar vanilina. Os acetaldeídos, por outro lado, são compostos que contribuem para o sabor doce e floral da baunilha Bourbon.
Além desses componentes-chave, a baunilha Bourbon também contém açúcares, ácidos orgânicos, taninos, vestígios de óleos essenciais e minerais. As favas de baunilha Bourbon são ricas em antioxidantes, como vaniloil glicose e ácidos vaniloil fenólicos, que podem ajudar a prevenir danos celulares causados por radicais livres no corpo. No entanto, é importante observar que a composição exata da baunilha Bourbon pode variar dependendo de vários fatores, como a variedade de baunilha utilizada, as condições de cultivo, o método de processamento e o período de colheita.
- Leia nosso artigo sobre baunilha e castor
Fava de baunilha
Qual é o preço da baunilha Bourbon?
O rótulo “Bourbon” foi criado para proteger e proteger a fava de baunilha que é produzida no Oceano Índico, particularmente em Madagascar, um dos principais produtores de baunilha Bourbon . Este selo garante que a baunilha seja cultivada, colhida e processada de acordo com padrões rígidos, atendendo assim aos critérios de qualidade específicos estabelecidos para a baunilha Bourbon.
Este selo é na verdade uma denominação de origem controlada (AOC), uma forma de proteção legal concedida a produtos com origem geográfica específica e que atendem a padrões de qualidade específicos . Assim, para se beneficiar desta denominação, a baunilha deve ser produzida em Madagascar, Reunião, Maurício ou outras ilhas do Oceano Índico, e provir exclusivamente da variedade Vanilla planifolia.
O processamento da baunilha Bourbon também segue métodos específicos, como secagem ao sol, parboilização, refino e banimento a vácuo. Uma boa baunilha de bourbon é exportada em uma caixa com papel de parafina. Os grãos de baunilha Bourbon devem ter um bom nível de vanilina e um nível máximo de umidade de 38%. Além disso, eles devem ter um comprimento e diâmetro específicos para serem considerados favas de baunilha Bourbon. O mínimo é 14cm.
Assim, o selo Bourbon garante a qualidade da baunilha Bourbon aos consumidores e produtores. Ele protege a reputação da baunilha Bourbon como um produto premium e garante aos consumidores que a baunilha comprada é autêntica e de qualidade superior. Em suma, o rótulo Bourbon é uma garantia da qualidade, autenticidade e rastreabilidade da baunilha Bourbon.
Cultivo de baunilha: do plantio ao beneficiamento, tudo o que você precisa saber
O cultivo da baunilha é uma arte que requer paciência, habilidade e cuidado meticuloso. A orquídea, planta magnífica obtida por estacas, leva até quatro anos para produzir seus primeiros frutos. Uma vez chegada a floração, as flores devem ser fertilizadas manualmente para garantir a qualidade das futuras favas de baunilha. Para prosperar e produzir favas excepcionais, a baunilha bourbon requer condições climáticas especiais, principalmente sol e umidade.
O processo de colheita e refino da baunilha Bourbon de Madagascar é complexo e requer muita atenção. As principais etapas incluem floração, crescimento das favas, colheita, parboilização, secagem, cura e embalagem. As favas são colhidas manualmente quando maduras, cortadas com tesoura e classificadas de acordo com o tamanho e a qualidade. As favas são então parboilizadas, secas ao sol, refinadas e embaladas antes de serem enviadas aos clientes.
A baunilha Bourbon de Madagascar é considerada uma das melhores baunilhas do mundo devido ao seu sabor rico e doce. Embora o processo de colheita e cura seja longo e trabalhoso, é essencial para obter a qualidade superior que os consumidores esperam.
- Floração: As flores de baunilha Bourbon de Madagascar aparecem do final de outubro até o final de novembro. Eles duram apenas um dia e devem ser fertilizados manualmente. Os produtores colhem as flores e usam um pequeno bastão para transferir o pólen de uma flor para outra. À noite, as mulheres da plantação vão ao encontro das flores que vão desabrochar e marcam os locais que devem ser polinizados. Apenas uma abelhinha pode polinizar a flor de baunilha no México, veja de forma simples
- Da morte da flor ao crescimento da vagem de baunilha, uma mágica: se a flor for fertilizada com sucesso, uma vagem começará a se desenvolver a partir do ponto de fertilização. As favas de baunilha levam vários meses para atingir o tamanho adulto e devem ser colhidas em um momento específico para obter a melhor qualidade. Você deve saber que leva até 9 meses para a vagem de baunilha se tornar adulta. É maravilhoso quando você vê a vagem crescer
- A colheita da baunilha: As favas de baunilha Bourbon de Madagascar são colhidas manualmente de acordo com o decreto malgaxe que autoriza a colheita. quando estiverem maduros. É durante as duas últimas semanas que a baunilha dará o poder aromático da baunilha, que se chama simplesmente vanilina. Os produtores colhem a baunilha manualmente antes que a baunilha se parta.
- Escaldadura: A baunilha é imersa no dia da sua colheita em água a 70°C durante dois a três minutos
- Vapor: as baunilhas são colocadas por 24 a 48 horas em mantas de lã e em uma bandeja para que a mágica funcione. Baunilha vai mudar de verde para preto
- Secagem: Depois de cozidas no vapor, as favas de baunilha Bourbon de Madagascar são espalhadas em mesas ao sol e suavemente massageadas e viradas, as baunilhas mais bonitas se tornarão Bourbon e as outras TK ou Tinto
- Refino: As vagens de baunilha Bourbon de Madagascar são armazenadas em caixas de madeira por vários meses para refinar seu sabor. Os produtores monitoram cuidadosamente a umidade e a temperatura para garantir a melhor qualidade possível. Mas eles podem ser colocados em prateleiras em uma sala escura. Você deve saber que este procedimento é de 2 meses. A partir de novembro é o condicionamento
- Embalagem: As favas de baunilha são calibradas e acondicionadas em papelão com parafina para exportação
Conselhos de armazenamento para favas de baunilha Bourbon de Madagascar de qualidade Gourmet
Preservar a baunilha é essencial para preservar sua qualidade e aroma. Aqui estão algumas dicas para armazenar seus grãos de baunilha:
- Armazene-os em local fresco e seco: Os grãos de baunilha devem ser armazenados em local fresco e seco, longe da luz solar direta e da umidade.
- Evite temperaturas extremas: temperaturas extremas podem afetar a qualidade da baunilha. Evite armazená-lo em locais muito quentes ou muito frios, como perto de uma janela ou na geladeira.
- Use um recipiente hermético: para evitar que a baunilha seque, coloque os grãos em um recipiente hermético, como uma jarra de vidro ou um saco lacrado.
- Evite odores fortes: A baunilha absorve facilmente odores fortes, por isso evite armazená-la perto de alimentos com sabores fortes.
- Nunca congele: Evite congelar a baunilha, pois pode alterar seu sabor e textura.
Seguindo estas dicas, você poderá manter suas favas de baunilha Madagascar Bourbon de qualidade gourmet por vários meses, ou até mais de um ano, preservando seu aroma e sabor.
Para saber mais, consulte nosso artigo sobre como armazenar baunilha .
Os benefícios da baunilha
A baunilha oferece vários benefícios para a saúde e bem-estar. Aqui estão alguns de seus benefícios:
- É rico em antioxidantes, que podem ajudar a reduzir o estresse oxidativo e prevenir danos às células.
- Pode ajudar a reduzir a inflamação no corpo devido às suas propriedades anti-inflamatórias naturais.
- É usado na aromaterapia para acalmar a ansiedade e reduzir o estresse.
- É conhecido por suas propriedades afrodisíacas e pode ajudar a melhorar a libido.
- Pode ajudar a reduzir náuseas e vômitos, especialmente em mulheres grávidas.
- É rico em vitaminas e minerais, como potássio, magnésio e cálcio, que são importantes para uma boa saúde.
- Pode ajudar a melhorar a digestão e aliviar problemas estomacais, como cólicas e inchaço.
- Pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol no sangue e melhorar a saúde do coração. Em resumo, a baunilha oferece muitos benefícios à saúde e pode ser usada de várias maneiras para melhorar nosso bem-estar.
Leia também nosso artigo sobre os benefícios do gengibre
O uso sublime da baunilha de Madagascar em nossas receitas do chef Arnaud
A baunilha de Madagascar é considerada uma das melhores variedades de baunilha do mundo, com um sabor doce e rico que pode realçar qualquer receita. O chef Arnaud, famoso por sua criatividade e habilidade culinária, usa a baunilha de Madagascar de forma excepcional em suas receitas.
Arnaud, que trabalhou com confeitaria no Brasil e tem paixão por baunilha. Ele usa baunilha de Madagascar para adicionar uma nota doce sutil às suas criações culinárias, dando-lhes um toque de elegância e requinte.
O chef Arnaud usa baunilha de Madagascar em uma variedade de pratos, desde sobremesas clássicas como crème brûlée e flan, até pratos salgados como frango com baunilha e salmão com baunilha grelhado. Ele também é conhecido por suas criações inovadoras, como sorvete de baunilha com toque de pimenta ou mousse de chocolate branco e baunilha, perfeito para os amantes de sabores sutis.
A baunilha de Madagascar é um ingrediente versátil que pode ser usado em uma grande variedade de receitas, e o Chef Arnaud é mestre em usá-la para dar um toque de sofisticação às suas criações. As favas de baunilha de Madagascar são cuidadosamente selecionadas por sua qualidade excepcional, aroma intenso e sabor suave, tornando-as o ingrediente ideal para pratos doces ou salgados.
Cozinhar receitas com baunilha Bourbon de Madagascar
- Bourbon vanilla crème brûlée : A receita mais tradicional de baunilha com apenas creme, leite, açúcar, gemas, baunilha Bourbon de Madagascar ou outro tempero. É uma receita incrível. Em nosso blog você descobrirá sua história e principalmente como fazer como um chef
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- Creme de baunilha ou creme de confeiteiro : O creme de confeiteiro e o creme de confeiteiro são dois clássicos da confeitaria, muito simples de fazer e muito saborosos.
- Arroz de amêndoa com baunilha: Aqui, uma receita simples e rápida de fazer, o arroz de amêndoa com baunilha é uma receita terrivelmente saborosa e acima de tudo muito rápida de fazer
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- Cheesecake de baunilha Bourbon : Uma delícia que o chef Arnaud oferece, biscoitos esfarelados, queijo fresco, açúcar, ovos e baunilha, para uma receita simples e muito gourmet
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- Bourbon Vanilla Pancakes : A baunilha é muito fácil de usar em panquecas. Você simplesmente abre e infunde a baunilha no leite durante a noite, como aqui com a infusão de baunilha perfeita
- Panquecas de baunilha : Faça deliciosas panquecas de baunilha com a nossa receita. Você surpreenderá seus amigos especialmente com aquele sem ovo
- Tiramisu de baunilha, morango, manjericão e menta : Faça uma deliciosa receita de tiramisu do Chef Arnaud, com morango, manjericão e hortelã. Esta receita é uma explosão de sabores e vai levar o seu paladar a uma viagem pelo mundo das especiarias.
- Suflê de baunilha : Substitua a fava tonka na receita pela fava de baunilha. Aqui você vai ter um suflê de framboesa incrivelmente delicioso
- Muffins de baunilha e manga Bourbon : Aqui está a receita brasileira de muffins de baunilha e manga bourbon. Uma receita deliciosa e muito fácil de fazer
- Brownies de baunilha Bourbon : Descubra uma receita incrível de brownie de baunilha. Aqui, a baunilha simplesmente adoçará o chocolate.
- Granola de baunilha Bourbon : As granolas são simples, você vai pegar todos os flocos e sementes que quiser, colocar sua baunilha em pó e aproveitar
- Smoothie de baunilha : Aqui está o smoothie verde com fava de baunilha de Madagascar, um smoothie que vai emocionar seu paladar
Receitas salgadas com baunilha Bourbon, uma descoberta de sabor inesquecível!
A baunilha Bourbon de Madagascar é frequentemente associada a receitas doces, como sobremesas, sorvetes ou bebidas quentes. No entanto, poucas pessoas conhecem os meandros da baunilha na culinária saborosa. Aliás, esta especiaria também pode ser utilizada para dar um toque de delicadeza e originalidade aos seus pratos salgados.
Usar a baunilha Bourbon em receitas salgadas é uma verdadeira experiência culinária. Chefs profissionais há muito usam baunilha em seus pratos salgados para realçar os sabores e adicionar uma dimensão única às suas criações culinárias.
A baunilha Bourbon é particularmente eficaz para realçar pratos à base de frutos do mar, carne branca, tubérculos e legumes. Por exemplo, você pode usar baunilha em uma marinada de frango, peru ou porco para adicionar uma nota doce e picante. Também pode ser usado para realçar o sabor de um prato de frutos do mar, como um molho à base de creme para acompanhar camarão ou lagosta gratinada.
Leia nosso artigo sobre todas as baunilhas do mundo e descubra nossa caixa mundial de baunilha
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- Salteado de porco com baunilha Bourbon : Aqui está uma receita tradicional de baunilha para receitas salgadas. Esta é uma receita rápida e fácil de fazer, mas acima de tudo muito saborosa.
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- Salmão Baunilha : Pegue nossa receita de Salmão Marinado com Pimenta Timut e você simplesmente substituirá por baunilha. A baunilha dará um toque doce sedutor. Aqui aconselhamos a leitura do nosso artigo como cozinhar salmão
- Risoto de baunilha: Leve o arroz para o risoto, vinho branco, cebola, parmesão e baunilha, você vai colocar a baunilha com a água do arroz dividida em duas e deixar em infusão e cozinhar junto com o arroz. Em seguida, prepare o arroz da maneira tradicional
- Bife marinado com baunilha: O bife fica muito bom com baunilha, você vai infundir a baunilha com azeite e vinagre balsâmico, mostarda e um pouco de pimenta , depois cozinhe por 3 minutos de cada lado
- Purê de batata doce com baunilha: Uma receita tradicional no Brasil, você pega o leite, uma vagem de baunilha que você vai infundir com o leite, depois você vai cozinhar a batata doce, fazer um purê com a manteiga e o leite e saborear
- Cordeiro Baunilha: É surpreendente, mas incrível. Aqui você vai marinar a baunilha com o cordeiro e cozinhar este
- Sopa rápida de tomate com arroz: Faça a nossa receita tradicional de sopa de tomate e arroz e simplesmente coloque a baunilha cortada ao meio para infundir
- Sopa de Abóbora, Cenoura, Coco, Gengibre e Baunilha : Adicione uma vagem de baunilha à nossa sopa tradicional durante a cozedura e descubra uma receita gourmet e muito saborosa
- Ensopado de carne com baunilha Bourbon : uma boa carne de cenoura com baunilha. Cenouras de carne também são boas com baunilha, então compartilhe esta receita
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