La vanille brésilienne un trésor caché pour la santé ?
La vanille brésilienne un trésor caché pour la santé ? C’est vraie, je peux vous le dire, des études sont faites au Brésil sur la vanille.
Il est bon à savoir que la vanille au Brésil c’est plus de 27 variétés dont 20 natives du pays, vous allez la retrouver uniquement au Brésil.
Si vous aimez la vanille découvrir mon article les animaux qui vont polliniser la vanille.
La vanille, souvent considérée comme l’une des épices les plus prisées au monde, possède une histoire riche et fascinante. Je suis Arnaud Sion, le créateur du Comptoir de Toamasina, je me suis immergé dans cet univers captivant depuis plus d’une décennie.
J’ai commencé en 2010 avec une formation sur la vanille à Madagascar.
Mon parcours a été marqué par des voyages à travers les principaux pays producteurs de vanille, notamment Madagascar et le Brésil.
Dans cet article, je souhaite partager avec vous les découvertes récentes sur le potentiel des vanilles brésiliennes, ainsi que leur impact sur l’industrie alimentaire et pharmaceutique.
La Vanille : Une Épice aux Multiples Facettes
La vanille est bien plus qu’un simple arôme. Elle est le fruit d’une liane de la famille des orchidées, dont le nom scientifique est Vanilla pour la variété planifolia c’est tout simplement la vanille la plus produite dans le monde avec plus de 95% de la production mondiale.
Originaire des forêts tropicales du Mexique, la vanille a su conquérir le monde grâce à ses arômes uniques et à sa polyvalence en cuisine. Aujourd’hui, on distingue plusieurs variétés de vanille, chacune ayant ses propres caractéristiques organoleptiques.
- Vanilla planifolia : La variété la plus courante, connue pour ses notes riches et sucrées.
- Vanille tahitensis : Appréciée pour ses arômes floraux et fruités, souvent utilisés dans les desserts froids.
- Vanille pompona : Moins connue, cette variété se distingue par sa rareté et son utilisation dans les préparations lactées.
Mais personne ne connais les variétés brésiliennes, Le Comptoir de Toamasina a été la première entreprise et boutique de vente de vanille à vous en parle avec :
- La vanille Dubia
- Vanille Bahianaise
- Vanille Chamissonis
Et bien plus dans cette vidéo. Mais profitez de 10% de réduction avec le code Brésil sur votre première commande au Comptoir de Toamasina pour découvrir notre vanille, vanille de Madagascar, Vanille de Papouasie, poivre et bien plus.
Le Potentiel Inexploré des Vanilles Brésiliennes
Récemment, une étude menée par une équipe de chercheurs brésiliens a mis en lumière le potentiel des espèces de vanille autochtones pour divers secteurs. Cette recherche s’est concentrée sur trois espèces : Vanilla chamissonis , Vanilla bahiana et Vanilla planifolia . Les résultats ont révélé que ces variétés locales pourraient offrir des alternatives durables face à la demande croissante de vanille sur le marché mondial.
Propriétés Cytotoxiques et Génotoxiques
L’étude a évalué les propriétés cytotoxiques et génotoxiques d’extraits éthanoliques provenant des trois espèces mentionnées.
Les chercheurs ont utilisé des tests rigoureux pour garantir que ses vanilles et de ces extraits sont sans dangers pour une utilisation humaine.
Les résultats ont montré que les extraits de Vanilla chamissonis et Vanilla bahiana n’entraînaient aucun dommage génétique significatif, ce qui ouvre la voie à leur utilisation dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique.
Car ses vanilles vont avoir moins vanilline mais il va avoir tout simplement de molécules aromatiques et d’autres molécules qui peuvent être utile notamment pour la recherche de médicament, dans la parfumerie et bien d’autres.
Car la vanilline on peut la faire de synthèse mais les autres molécules dans la vanille bahianaise et chamissonis non.
Une Approche Durable pour l’Industrie de la Vanille
L’exploitation intensive de certaines variétés de vanille, notamment celles cultivées à Madagascar, a conduit à une pression accumulée sur les ressources naturelles. Cependant, en diversifiant les sources de vanille grâce aux variétés brésiliennes, nous pouvons non seulement répondre à la demande mondiale mais aussi protéger les espèces menacées.
Il faut savoir que le pied de vanillier de Madagascar va entrer en hibernation après notamment des problèmes climatiques ou des périodes de sécheresses. Des variétés brésiliennes vont se développer tout simplement normalement.
Le Brésil essaie tout simplement de faire des mariages entre différentes variétés pour faire une super vanille, mais plus une vanille pour chaque utilisation. Une vanille par exemple pour l’industrie pharmaceutique, de la cosmétique voir tout simplement pour la gastronomie. Mais une vanille pour la cuisine salée et une autre pour la cuisine sucrée ?
L’Importance de la Biodiversité
La biodiversité brésilienne regorge de trésors botaniques encore inexplorés. En mariant des variétés locales avec de nouvelles variétés vous allez créer des superbes vanilles. Des gousses uniques pour chaque utilisation.
Et pourquoi une vanille pour chaque personne, une vanille personnalisé. C’est surement la nouvelle voie de la vanille.
Mon Parcours dans l’Univers de la Vanille
Mon aventure avec la vanille a débuté en 2010 lorsque j’ai fondé le Comptoir de Toamasina. Avec un investissement initial modeste, 400 euros j’ai commencé à explorer le monde fascinant de cette épice. Au fil des années, j’ai eu l’opportunité d’apprendre auprès de producteurs expérimentés à Madagascar et au Brésil. Ces expériences m’ont permis d’acquérir une connaissance approfondie des différentes méthodes de culture et d’extraction.
De Madagascar au Brésil
Madagascar est souvent considéré comme le berceau de la vanille bourbon, réputée pour sa qualité exceptionnelle. Cependant, au Brésil, j’ai découvert une diversité incroyable d’espèces qui méritent d’être mises en avant. Lors de mes expéditions au Brésil, j’ai sélectionné des gousses qui présentent un taux élevé de vanilline, garantissant ainsi une puissance aromatique inégalée.
- Lisez cet article sur comment faire des boutures de vanillier dans l’eau
La Culture du Vanillier : Un Art Traditionnel
La culture du vanillier est un processus minutieux qui nécessite patience et savoir-faire. Les producteurs doivent veiller à chaque étape, depuis la pollinisation manuelle jusqu’à l’affinage des gousses après récolte.
Ici, nous pouvons penser que vous allez pouvoir faire votre premier kilo de vanille à la maison. Avec des vanilles qui vont sécher sur le pied tout simplement.
Techniques Traditionnelles
Les techniques traditionnelles utilisées par les cultivateurs sont essentielles pour garantir la qualité des gousses. À Madagascar, par exemple, le processus d’affinage est crucial pour développer les arômes riches caractéristiques de la vanille bourbon. Ce savoir-faire se transmet souvent de génération en génération, préservant ainsi des méthodes artisanales précieuses.
Ici, c’est pour cela que un mariage entre la vanille tahitensis, planifolia et bahianaise peut-être superbe. Une vanille qui ne s’ouvre pas à pleine maturité qui va être séché sur le pied sans aide humaine pratiquement. La vanille planifolia pour le taux de vanilline et enfin la vanille bahianaise pour ses molécules aromatiques.
Que conclure
Je suis passionné par l’univers de la vanille depuis plus d’une décennie, je suis convaincu que l’avenir de cette épice réside dans notre capacité à innover tout en respectant notre environnement. Les découvertes récentes concernant les vanilles brésiliennes ouvrent un champ d’opportunités passionnantes pour l’industrie alimentaire et pharmaceutique.
Je vous invite à découvrir notre sélection au Comptoir de Toamasina où nous mettons un point d’honneur à proposer uniquement des gousses de qualité supérieure provenant des meilleures origines. Ensemble, faisons voyager nos papilles tout en préservant notre précieuse biodiversité !
