Réalisez de délicieuses nouilles sautées aux poivrons, aux champignons et au curcuma, un plat inspiré des cuisines d’Asie, rapide, coloré et plein de saveurs. Les nouilles sont enrobées de légumes croquants, saisis à feu vif, d’un trait de sauce soja et d’un curcuma qui leur donne une belle couleur dorée et une note chaude et terreuse. Le poivre noir de Madagascar, moulu au dernier moment, apporte la touche finale. Prêt en vingt minutes, ce plat végétarien est idéal pour un dîner de semaine, et il se décline à l’infini selon les légumes de saison.
Les nouilles sautées, un classique d’Asie
Les nouilles sautées sont l’un des plats les plus populaires d’Asie. En Chine, on les appelle chow mein, des nouilles de blé sautées au wok avec des légumes et de la viande ; en Thaïlande, le pad thaï, aux nouilles de riz, à la cacahuète et au tamarin ; au Japon, le yakisoba, aux nouilles de blé et à la sauce sucrée-salée ; en Indonésie, le mie goreng. Partout, le principe est le même : des nouilles cuites, puis sautées très rapidement à feu vif avec des légumes, des aromates et une sauce. C’est une cuisine du quotidien, rapide et généreuse, qui permet d’utiliser les légumes du réfrigérateur. Ma version, simple et végétarienne, associe des poivrons, des champignons et une touche de curcuma.
Quelles nouilles choisir ?
Pour cette recette, des nouilles chinoises aux œufs, fines et souples, sont idéales. Mais de nombreuses autres nouilles conviennent : les nouilles de blé épaisses, type udon, plus moelleuses ; les nouilles de riz, plates ou fines, naturellement sans gluten ; les nouilles de sarrasin, ou soba, au goût de noisette. Faites-les cuire en suivant les indications du paquet, en les gardant légèrement fermes, car elles finiront de cuire dans la poêle. Égouttez-les bien et passez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et retirer l’amidon, puis arrosez-les d’un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Le curcuma, l’épice dorée
Le curcuma est le rhizome séché et moulu d’une plante de la famille du gingembre, Curcuma longa, cultivée en Inde, en Asie du Sud-Est et à Madagascar. Il donne aux plats une couleur jaune orangé intense et un goût légèrement amer, terreux et boisé, avec une pointe de gingembre. C’est l’ingrédient de base de nombreux mélanges de curry. En cuisine, il se marie très bien avec le riz, les légumes, les lentilles et les nouilles. Ajoutez-le en fin de cuisson, ou faites-le revenir quelques secondes dans l’huile chaude pour qu’il libère ses arômes. Attention, il tache fortement les mains, les plans de travail et les vêtements. Je l’explique dans la différence entre le safran et le curcuma.
Le curcuma, épice dorée de nombreux mélanges de curry
Le poivre noir de Madagascar
Le poivre noir est le fruit du poivrier, Piper nigrum, une liane tropicale. Les baies sont récoltées encore vertes, puis séchées au soleil : elles noircissent et se rident. Le poivre noir de Madagascar est réputé pour son piquant franc et intense, et ses notes chaudes, boisées et légèrement fruitées. Dans un plat sauté, il apporte une chaleur qui s’accorde parfaitement avec la sauce soja et le curcuma. Moulez-le toujours au dernier moment, directement au-dessus de la poêle ou de l’assiette : ses arômes s’éventent très vite une fois moulu. Je le compare à d’autres poivres dans quel est le meilleur poivre du monde.
Le secret : un feu très vif
La réussite d’un plat sauté repose sur la température. Une poêle ou un wok très chaud saisit les légumes : ils dorent légèrement à l’extérieur et restent croquants à l’intérieur. À feu trop doux, ils rendent leur eau et cuisent à la vapeur, devenant mous et fades. Faites chauffer la poêle à vide jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, ajoutez l’huile, puis les légumes, en remuant sans cesse. Ne surchargez pas la poêle : si vous cuisinez pour plusieurs personnes, faites sauter les légumes en deux fois. Utilisez une huile qui supporte les hautes températures, comme l’huile d’arachide ou de tournesol, plutôt qu’une huile d’olive vierge.
La pyramide gustative des nouilles sautées aux poivrons
La recette
Ingrédients
- 1 paquet de nouilles chinoises
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel
- Poivre noir de Madagascar
Préparation
Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau salée, en les gardant légèrement fermes. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en fines lanières.
Nettoyez les champignons, coupez les pieds terreux et émincez-les.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif avec l'huile.
Faites sauter les poivrons et les champignons 5 à 7 minutes, en remuant sans cesse.
Ajoutez les nouilles bien égouttées.
Versez la sauce soja, saupoudrez de curcuma et poivrez généreusement.
Mélangez et laissez chauffer encore 2 minutes, puis servez aussitôt.
REMARQUES
Goûtez avant de saler : la sauce soja est déjà très salée. Version sans gluten avec des nouilles de riz et du tamari.
Mes conseils
- ›Préparez tout à l’avance : légumes coupés, sauce mélangée, nouilles cuites. La cuisson dure moins de dix minutes.
- ›Coupez les légumes en fines lanières régulières, pour qu’ils cuisent vite et uniformément.
- ›Ne lavez pas les champignons à grande eau : essuyez-les avec un linge humide.
- ›Ajoutez la sauce soja en fin de cuisson, pour qu’elle enrobe les nouilles sans brûler.
- ›Goûtez avant de saler : la sauce soja est déjà très salée.
Mes variantes
Au poulet ou aux crevettes. Faites sauter des lanières de poulet ou des crevettes décortiquées avant les légumes, pour un plat plus complet.
Au tofu. Ajoutez des dés de tofu ferme, dorés à la poêle, pour une version végétarienne riche en protéines.
Gingembre et ail. Faites revenir un peu de gingembre frais râpé et une gousse d’ail hachée au début de la cuisson, pour plus de parfum.
Au sésame. Terminez avec un filet d’huile de sésame grillé et quelques graines de sésame.
Pour d’autres idées aux épices, lisez comment cuisiner avec de la poudre de curry et essayez mes aubergines à la sichuanaise.
Les légumes de saison
Cette recette est une excellente base pour utiliser les légumes de saison. Au printemps, ajoutez des petits pois, des asperges vertes ou des pois gourmands. En été, des courgettes, des aubergines ou des haricots verts. En automne, des champignons variés, du chou ou des carottes en julienne. En hiver, du chou chinois, des poireaux ou des brocolis. L’essentiel est de couper les légumes en morceaux de taille similaire, et d’ajouter les plus fermes en premier et les plus tendres en fin de cuisson. Les pousses de soja, ajoutées au dernier moment, apportent un croquant très agréable. Pensez aussi aux herbes fraîches, coriandre, ciboule ou basilic thaï, qui donnent une vraie fraîcheur au plat.
Des poivrons de saison, croquants et colorés
Servir et conserver
Servez les nouilles sautées aussitôt, bien chaudes, dans des bols, parsemées de ciboule ciselée, de coriandre fraîche ou de graines de sésame. Proposez à côté un peu de sauce soja, de sauce pimenter ou de citron vert, pour que chacun ajuste l’assaisonnement. Elles se conservent deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et se réchauffent à la poêle avec un filet d’eau ou de sauce soja. Elles sont aussi délicieuses froides, en salade, pour une lunch box.
Pour cette recette, découvrez mes poivres de Madagascar et mon curcuma de Madagascar.
Mon verdict : les nouilles sautées aux poivrons
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
