Je vous propose aujourd’hui de découvrir l’analyse des profils aromatiques vanille Planifolia et Tahitenis.
Le Comptoir de Toamasina est une entreprise spécialiste de la vanille depuis 2010, je vous propose depuis 2010, les plus belles gousses de vanille au meilleur rapport qualité prix.
Sur mon blog, vous allez découvrir des études sur le monde de la vanille.
Il est pour à savoir que l’analyse des ratios isotopiques stables du carbone (δ13C) et de l’hydrogène (δ2H) dans la vanilline est devenue un outil précieux pour différencier la vanille naturelle des alternatives synthétiques ou biosynthétiques, ainsi que pour tracer ses origines géographiques.
Aujourd’hui, cela permet d’éviter la fraude dans le monde de la vanille. Car avec l’augmentation des prix sur certaines origine et surtout la volonté de certains commerçants en France de faire des grosses réductions toutes l’année et vendre de la vanille pas chère, les méthodes vont permettre de résoudre le problème.
Aujourd’hui, l’étude que des chercheurs au Brésil propose va permettre d’approfondir ce domaine en explorant les composés organiques volatils mineurs comme biomarqueurs potentiels pour identifier l’origine botanique et géographique des produits à base de vanille. Les gousses de vanille des deux principales espèces, V. planifolia 95% de la vanille mondiale en production et V. tahitensis c’est environ 3 à 4¨% selon les documents. On peut dire que cela va varier selon la production de Madagascar qui représente entre 70 et 80% de la production mondiale de vanille à travers le monde.
Des chercheurs ont analysées par GC-MS/MS pour leur profil aromatique et par GC-C/Py-IRMS pour déterminer les ratios isotopiques spécifiques, fournissant ainsi des profils isotopiques et aromatiques détaillés et authentiques. De plus, la présence naturelle potentielle d’éthyl vanilline et de ses précurseurs glucosidiques a été explorée à l’aide de l’UHPLC-HRMS.
Les résultats contribuent à des méthodes robustes pour vérifier l’authenticité de la vanille, en tenant compte de la complexité des arômes et de la composition isotopique, et en améliorant la détection des falsifications dans les produits aromatisés à la vanille.
Aujourd’hui, le marché de la vanille doit être protégé. Le site Abaçai vient de publier un article sur étude brésilienne sur la vanille et la fraude en France sur des appellations qui peuvent faire croire à des variétés dans la vanille quand c’est une appellation.
Comprendre la vanille et les agents aromatisants de celle-ci
La vanille est l’un des agents aromatisants les plus populaires dans divers aliments, boissons, produits pharmaceutiques et cosmétiques. Les sources naturelles de l’arôme de vanille proviennent des gousses des orchidées tropicales Vanilla planifolia Andrews, Vanilla tahitensis J. W. Moore et Vanilla pompona Schiede. V. planifolia est l’espèce la plus commercialisée 95% de la production mondiale, dont 70 à 80% de la production mondiale provient de la vanille bourbon de Madagascar de la grande île, suivie de V. tahitensis, qui est produite par Tahiti et Papouasie essentiellement.
Bien que l’arôme caractéristique de la vanille soit principalement dû à la vanilline (4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde), les gousses de vanille contiennent plus de 60 composés aromatiques actifs et plus de 200 composés volatils, contribuant à la complexité de l’arôme de la vanille, que les produits synthétiques ne peuvent reproduire exactement.
- La vanille bahianaise est une vanille qui n’a pas de taux de vanilline mais qui à 6 fois plus de molécule aromatique que la vanille planifolia.
Les extraits de vanille ne répondent qu’à une petite fraction de la demande mondiale, la majorité du marché étant approvisionnée par de la vanilline synthétique ou dérivée de précurseurs naturels ou de transformations microbiennes.
Les processus de récolte et de traitement des gousses de vanille sont laborieux et coûteux, et la récolte est sensible aux maladies et aux variations climatiques.
- à travers le monde, la méthode de Tahiti n’est pas pratiquer partout car elle est plus complexe et uniquement disponible sur la variété tahitensis car elle ne va pas se fendre à pleine maturité. Tandis que la vanille planifolia et les autres vanilles, vont avoir la méthode bourbon. Lisez notre article comment est préparé la vanille verte.
Par conséquent, les extraits de vanille naturelle atteignent des prix élevés, ce qui motive les fraudeurs à les remplacer par de la vanilline synthétique ou dérivée de la lignine, tout en les étiquetant comme des extraits naturels. Pour faire un extrait de vanille, il faut de la vraie vanille, une vanille rouge ou tk idéalement.
Il est bon à savoir que l’éthyl vanilline, moins chère que les extraits de vanille mais 3 à 4 fois plus intense, est également largement utilisée comme agent aromatisant pour imiter ou renforcer l’arôme de vanille.
Actuellement, toute l’éthyl vanilline disponible sur le marché mondial est produite par catalyse chimique, bien qu’il ait été rapporté qu’elle est présente à l’état de traces dans une nouvelle variété de fraise.
La présence d’éthyl vanilline dans les extraits de vanille n’a pas été rapportée, et sa détection dans les produits commerciaux est donc considérée comme une addition frauduleuse.
Méthodologie de la recherche pour éviter la fraude de la vanille
Cette étude a utilisé des techniques avancées telles que la GC-MS/MS et la GC-C/Py-IRMS pour analyser les composés volatils et les ratios isotopiques spécifiques des gousses de vanille.
Les échantillons de vanille ont été collectés à Madagascar, au Mexique, en Polynésie française, en Papouasie-Nouvelle-Guinée et à La Réunion.
Les extraits de vanille ont été préparés en suivant des protocoles standardisés, et les composés volatils ont été extraits par adsorption sur des cartouches SPE (Solid Phase Extraction).
Les analyses isotopiques ont été réalisées à l’aide d’un spectromètre de masse à rapport isotopique (IRMS) couplé à un chromatographe en phase gazeuse (GC).
Résultats et Discussion
L’analyse GC-MS/MS a détecté environ 50 composés organiques volatils (COV) dans les extraits de vanille, avec la vanilline comme composé prédominant. Aucune éthyl vanilline n’a été détectée dans les extraits de vanille analysés.
L’analyse UHPLC-HRMS n’a pas non plus révélé la présence de précurseurs glucosidiques de l’éthyl vanilline, confirmant que l’éthyl vanilline est un marqueur fiable de fraude dans les produits à base de vanille.
Les ratios isotopiques δ13C et δ2H ont montré des différences significatives entre les espèces V. planifolia et V. tahitensis, ainsi qu’entre les origines géographiques. Les valeurs de δ13C pour la vanilline de V. planifolia variaient entre -20,5‰ et -19,1‰, tandis que celles de V. tahitensis étaient d’environ -16,5‰, indiquant une plus grande abondance de l’isotope lourd du carbone dans cette dernière espèce. Les valeurs de δ2H variaient également en fonction de l’origine géographique, reflétant les conditions climatiques locales.
Que retenir de cette recherche
Cette étude a permis de quantifier plus de 50 composés volatils dans différentes gousses de vanille et de confirmer l’absence d’éthyl vanilline et de ses précurseurs glucosidiques dans les extraits de vanille authentiques. Les profils isotopiques et aromatiques obtenus fournissent des outils innovants pour l’authentification et la traçabilité de la vanille, améliorant ainsi la détection des fraudes dans l’industrie de la vanille. Les résultats montrent également que les ratios isotopiques spécifiques des composés mineurs peuvent être utilisés pour différencier les espèces de vanille et leurs origines géographiques.
Références
- Tai, A.; Sawano, T.; Yazama, F. Antioxidant Properties of Ethyl Vanillin in Vitro and in Vivo. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2011, 75, 2346–2350.
- Hansen, A.M.S.; Fromberg, A.; Frandsen, H.L. Authenticity and Traceability of Vanilla Flavors by Analysis of Stable Isotopes of Carbon and Hydrogen. J. Agric. Food Chem. 2014, 62, 10326–10331.
- Geissler, K.; Grueler, M.; Schäfer, U.; Hans, J.; Geissler, T.; Meier, L.; Keppler, F.; Krammer, G. Vanilla authenticity control by DNA barcoding and isotope data aggregation. Flavour Fragr. J. 2017, 32, 228–237.
- Les articles du Comptoir de Toamasina disponible sur notre blog : blog.lecomptoirdetoamasina.fr
