Le cocktail vanille, fruit de la passion et vodka est un cocktail crémeux et tropical, inspiré de la batida de maracujá brésilienne. Un sirop maison de fruit de la passion et de vanille est mixé avec du lait concentré sucré, du lait de coco, du chocolat blanc fondu et de la vodka. Le résultat est un cocktail onctueux, à la fois acidulé et gourmand, à servir bien frais dans de petits verres. Cette recette prépare environ un litre, parfait pour recevoir. Je vous donne ma recette, le secret du sirop vanille-passion et une version sans alcool.
- › La batida, cocktail crémeux du Brésil
- › Le fruit de la passion
- › Le sirop vanille-passion
- › Trois vanilles pour un cocktail à la passion
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le chocolat blanc et le lait de coco
- › Quelle vodka choisir ?
- › Comment servir ce cocktail ?
- › La version sans alcool
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La batida, cocktail crémeux du Brésil
Au Brésil, la batida est un cocktail mixé à base de cachaça, de fruits et souvent de lait concentré sucré. La plus célèbre est la batida de maracujá, au fruit de la passion, suivie de la batida de coco et de la batida de amendoim, aux cacahuètes. On la sert bien glacée, dans de petits verres, lors des fêtes et des barbecues. Cette recette s’en inspire, en remplaçant la cachaça par de la vodka, plus neutre, qui laisse s’exprimer la vanille et le fruit. Vous pouvez aussi utiliser du rhum blanc ou de la cachaça. Pour d’autres idées, lisez les meilleurs cocktails à la vodka.
Le cocktail crémeux vanille, fruit de la passion et vodka
Le fruit de la passion
Le fruit de la passion, maracujá au Brésil, est le fruit d’une liane tropicale originaire d’Amérique du Sud. Sous sa coque violette ou jaune se cache une pulpe juteuse, parfumée et très acidulée, remplie de petites graines noires croquantes. Choisissez des fruits lourds, à la peau légèrement fripée : c’est le signe qu’ils sont bien mûrs et sucrés. Coupez-les en deux et récupérez la pulpe à la cuillère. Pour ce cocktail, la pulpe est filtrée après macération pour retirer les graines. Pour bien les choisir, lisez comment bien choisir son fruit de la passion.
Le fruit de la passion, maracujá au Brésil, à la pulpe acidulée
Le sirop vanille-passion
Le secret de ce cocktail, c’est son sirop maison. Faites chauffer l’eau avec le sucre de canne, la pulpe des fruits de la passion et une gousse de vanille de Madagascar fendue et grattée. Retirez du feu dès les premiers frémissements, couvrez et laissez macérer quinze minutes, puis filtrez en pressant bien la pulpe. La vanille arrondit l’acidité du fruit et apporte une profondeur crémeuse et gourmande. Si vous avez déjà un sirop de vanille maison, ajoutez-en 3 cl au mélange. Pour aller plus loin, lisez comment faire de la vodka à la vanille infusée.
La pyramide aromatique du cocktail vanille-passion
Trois vanilles pour un cocktail à la passion
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 5 fruits de la passion
- 1 gousse de vanille de Madagascar (ou 3 cl de sirop de vanille maison)
- 20 cl d'eau
- 50 g de sucre de canne
- 80 g de chocolat blanc
- 16 cl de lait de coco
- 200 g de lait concentré sucré
- 30 cl de vodka (ou de rhum blanc)
Préparation
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre, la pulpe et la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'aux premiers frémissements.
Retirez du feu, couvrez et laissez macérer 15 minutes, puis filtrez en pressant la pulpe.
Faites fondre le chocolat blanc doucement et mélangez-le au sirop tiède.
Laissez refroidir, puis mixez avec le lait concentré, le lait de coco et la vodka.
Placez au réfrigérateur et servez bien frais, en petits verres, sur glace.
REMARQUES
Pour une version sans alcool, remplacez la vodka par du lait ou de l'eau gazeuse.
Mes conseils
- ›Des fruits de la passion bien mûrs, à la peau fripée.
- ›Le sirop préparé la veille, pour plus de parfum.
- ›Filtrez bien la pulpe pour retirer les graines.
- ›Le chocolat blanc fondu doucement, sans le brûler.
- ›Tout bien froid avant de mixer.
- ›Mixez longuement, pour un cocktail mousseux.
- ›Servez en petits verres, sur glace.
Le chocolat blanc et le lait de coco
Le chocolat blanc apporte au cocktail une texture veloutée et des notes de vanille et de lait. Faites-le fondre doucement au bain-marie, ou au micro-ondes par courtes périodes, car il brûle facilement. Laissez-le tiédir, puis mélangez-le au sirop vanille-passion encore tiède : il s’incorporera mieux. Le lait de coco ajoute une note tropicale et allège la richesse du lait concentré. Choisissez un lait de coco entier, bien secoué avant ouverture. Le lait concentré sucré, indispensable dans une batida, donne la douceur et l’onctuosité caractéristiques. Pour une autre boisson gourmande, découvrez mon cocktail vodka, vanille et cannelle.
Quelle vodka choisir ?
Dans ce cocktail crémeux, la vodka apporte la chaleur de l’alcool sans interférer avec les arômes de vanille et de fruit de la passion. Choisissez une vodka de bonne qualité, neutre et douce, de blé ou de pomme de terre : les vodkas bon marché peuvent laisser un goût d’alcool âpre. Pour aller plus loin, utilisez une vodka infusée à la vanille maison : quelques jours de macération avec une gousse fendue suffisent. La cachaça, plus végétale, donne une vraie batida brésilienne, et le rhum blanc apporte des notes de canne à sucre. Quelle que soit votre base, gardez la vodka au congélateur : le cocktail sera plus frais.
Comment servir ce cocktail ?
Servez ce cocktail bien glacé, dans de petits verres ou des coupes, avec quelques glaçons. Décorez chaque verre d’une demi-cuillère de pulpe de fruit de la passion avec ses graines, d’un morceau de gousse de vanille ou d’un peu de noix de coco râpée. Pour une version frappée, mixez-le avec de la glace pilée. Il accompagne parfaitement un apéritif tropical ou se sert en fin de repas, à la place d’un dessert. Comptez environ 10 cl par personne. Pour un autre cocktail à la passion, découvrez mon cocktail passion, pêche et Timut.
La version sans alcool
Pour une version sans alcool, supprimez simplement la vodka et remplacez-la par la même quantité de lait, de lait de coco ou d’eau gazeuse bien froide, ajoutée au moment de servir. Vous obtenez un milk-shake tropical à la vanille et au fruit de la passion, délicieux pour les enfants et les invités qui ne boivent pas d’alcool. Ajoutez une boule de glace à la vanille pour une version encore plus gourmande.
Mes variantes
Cachaça. Pour une vraie batida brésilienne.
Rhum blanc. Pour des notes de canne à sucre.
Mangue. Une partie de pulpe de mangue avec la passion.
Tonka. Un peu de fève tonka râpée dans le sirop.
Coco. Plus de lait de coco et moins de lait concentré.
Vanille de Tahiti. Pour des notes plus florales.
Conservation
Ce cocktail se conserve trois jours au réfrigérateur, dans une bouteille en verre bien fermée. Il peut légèrement se séparer : secouez-le ou mixez-le quelques secondes avant de servir. Le sirop vanille-passion seul se garde une semaine au réfrigérateur.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et mes fèves tonka.
Mon verdict : le cocktail vanille, fruit de la passion et vodka
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
