La caipirinha fraise et baie rose est ma version gourmande et colorée du célèbre cocktail brésilien. Des fraises bien mûres, du sucre, quelques baies roses légèrement écrasées, de la cachaça et beaucoup de glace : c’est tout. Les fraises apportent la douceur et la couleur, les baies roses une note acidulée, résineuse et légèrement poivrée qui surprend et réveille le cocktail. Prête en trois minutes, elle se prépare directement dans le verre. Je vous donne ma recette, mes conseils et une version sans alcool.
Qu’est-ce que la caipirinha ?
La caipirinha est le cocktail national du Brésil. Son nom vient de caipira, qui désigne les habitants des campagnes de l’intérieur, notamment de l’État de São Paulo, où elle serait née au début du XXe siècle. La recette traditionnelle est très simple : un citron vert coupé en morceaux, du sucre, de la cachaça et de la glace pilée, le tout écrasé et mélangé directement dans le verre. Au Brésil, elle se décline avec tous les fruits : fraise, fruit de la passion, kiwi, ananas, mangue, caju. Avec de la vodka, elle devient une caipiroska ; avec du rhum, une caipiríssima. Pour découvrir la recette classique, lisez la recette originale de la caipirinha.
La caipirinha, cocktail national du Brésil
Bien choisir sa cachaça
La cachaça est l’eau-de-vie de canne à sucre brésilienne, distillée à partir de jus de canne fraîchement pressé et fermenté, comme le rhum agricole. Elle a un goût végétal, herbacé et fruité. Il en existe des milliers, des cachaças industrielles aux cachaças artisanales, distillées en alambic de cuivre. Le Minas Gerais, et notamment la région de Salinas, est réputé pour ses cachaças artisanales. Pour une caipirinha, choisissez une cachaça blanche, non vieillie, plus fraîche ; les cachaças vieillies en fûts de bois brésiliens se dégustent plutôt pures. Vous pouvez la remplacer par de la vodka ou du rhum blanc agricole. Pour en savoir plus, lisez la différence entre rhum et cachaça.
La baie rose, l’épice brésilienne
La baie rose, appelée aussi poivre rose, est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre originaire d’Amérique du Sud, très commun au Brésil, où on l’appelle aroeira. Ce n’est pas un vrai poivre, mais ses petites baies roses ont une saveur légèrement sucrée, résineuse, acidulée, avec un piquant très doux. Dans la caipirinha, elle apporte une note épicée et fraîche qui se marie parfaitement avec la fraise. Écrasez-la délicatement entre vos doigts ou avec le pilon, pour libérer son parfum sans la réduire en poudre. Sa couleur rose vif décore joliment le verre.
La pyramide olfactive de la caipirinha fraise et baie rose
Trois épices pour une caipirinha
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 5 cl de cachaça (ou de vodka)
- 4 fraises
- 1/2 cuillère à café de baies roses
- 2 cuillères à café de sucre
- Glace pilée
Préparation
Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.
Placez les fraises et le sucre dans un verre bas et écrasez-les avec un pilon.
Ajoutez les baies roses légèrement écrasées.
Remplissez le verre de glace pilée.
Versez la cachaça et mélangez bien avec une cuillère.
Servez aussitôt, avec une paille.
REMARQUES
À consommer avec modération. Baies roses déconseillées en cas d'allergie à la noix de cajou ou à la pistache.
Mes conseils
- ›Des fraises bien mûres, sucrées et parfumées.
- ݃crasez les fraises avec le sucre pour extraire leur jus.
- ›Les baies roses écrasées délicatement.
- ›Une cachaça blanche de qualité.
- ›Beaucoup de glace pilée.
- ›Mélangez directement dans le verre, sans filtrer.
Les fraises
Pour une caipirinha réussie, choisissez des fraises de saison, bien mûres, rouges jusqu’au pédoncule, sucrées et très parfumées : la Gariguette, la Mara des bois ou la Ciflorette sont idéales. Lavez-les avant de les équeuter, pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau. Coupez-les en morceaux et écrasez-les avec le sucre au fond du verre, avec un pilon à cocktail : le sucre aide à extraire le jus. Hors saison, des fraises surgelées, décongelées, conviennent très bien. Au Brésil, la caipirinha à la fraise, caipirinha de morango, est l’une des plus populaires après celle au citron vert, notamment dans les bars de plage de Rio.
La version sans alcool
Pour une caipirinha sans alcool, que tout le monde peut partager, préparez les fraises, le sucre et les baies roses de la même façon, ajoutez le jus d’un demi-citron vert et complétez avec de l’eau gazeuse, une limonade artisanale ou de l’eau de coco bien fraîche. Le résultat est un soft drink fruité, légèrement épicé, très rafraîchissant. Pour les enfants, supprimez les baies roses ou réduisez-en la quantité. Pour d’autres caipirinhas, découvrez ma caipirinha à la coriandre et ma caipirinha aux fruits rouges.
Mes variantes
Fraise et citron vert. Ajoutez un quart de citron vert en morceaux, pour une version plus acidulée.
Fraise et basilic. Quelques feuilles de basilic écrasées avec les fraises.
Fraise et Timut. Remplacez les baies roses par quelques baies de Timut, aux notes de pamplemousse.
Fraise et poivre long. Un peu de poivre long de Java râpé, aux notes de cacao.
Fruits rouges. Mélangez fraises, framboises et myrtilles.
Fraise et vanille. Un sucre vanillé à la place du sucre blanc.
Une variante de caipirinha aux fruits rouges
Conservation
La caipirinha se prépare et se boit immédiatement : la glace fond, les fraises perdent leur fraîcheur et le cocktail se dilue. Pour une soirée, préparez à l’avance les fraises lavées et coupées, gardez-les au réfrigérateur, et assemblez les cocktails au dernier moment, verre par verre, devant vos invités, pour le spectacle. Les baies roses se conservent un an dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. La cachaça, comme tous les alcools forts, se conserve indéfiniment une fois ouverte, à l’abri de la lumière.
Pour cette recette, découvrez mes poivres et baies rares, ma baie de Timut du Népal et mon poivre long de Java.
Mon verdict : la caipirinha fraise et baie rose
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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