Comment cuisiner avec des clous de girofle
Mais comment cuisiner avec les clous de girofle. Arnaud créateur du Comptoir de Toamasina vous propose de tout savoir sur le clou de girofle dans la cuisine.
Les clous de girofle est une épice avec une saveur distinct et un goût à la fois épicé et sucré. Leur polyvalence les rend idéaux pour les plats sucrés et salés. Il rentre dans la composition des mélanges d’épices comme le chai masala, le garam masala et la poudre de cinq épices, vous les connaissez peut-être déjà.
Nous avons fait deux articles sur le clou de girofle qui sont la référence en ligne :
Les clous de girofle, malgré leur usage très répandu, sont difficiles à travailler. Vous allez me dire non, ce n’est pas possible. Si vous avez clou de girofle et clou de girofle.
Pourquoi acheter des clous de girofle au Comptoir de Toamasina
Le Comptoir de Toamasina a eu la chance de découvrir les girofliers quand il a été en 2010 à Madagascar à la découverte de la vanille de Madagascar.
La gousse de vanille est cultivé souvent dans les mêmes plantations que le giroflier.
Et oui, mais ne vous inquiétez pas, il n’aura aucun problème sur la saveur. C’est quand la vanille est préparée qu’il ne faut que celle-ci soit proche d’une autre épice.
Découverte des Clous de Girofle : Leur Histoire et leur Influence en Cuisine
Le clou de girofle, ou Eugenia Caryophyllata en latin, figure parmi les épices les plus anciennes et célèbres de l’histoire, avec une riche histoire culinaire et médicinale remontant à des millénaires. Aujourd’hui, les clous de girofle sont renommés pour leur arôme puissant capable d’ajouter une chaleur intense à n’importe quel plat.
Découverte des Clous de Girofle : Épice Aromatique aux Origines Botaniques
Les clous de girofle, issus des boutons floraux du Syzygium spiceum, un arbre à feuilles persistantes de la famille des plantes du myrte, sont une épice d’une puissance aromatique inégalée, ressemblant à de minuscules punaises. Leur nom, dérivé du mot français « clou », évoque leur apparence en forme de clou, et ces petits trésors aromatiques jouissent d’une popularité mondiale, se retrouvant dans une variété de cuisines internationales.
Les Clous de Girofle : Une Épice d’Origine Indonésienne
Originaires des îles Moluques en Indonésie, les clous de girofle demeurent un produit essentiel d’Indonésie. Aujourd’hui, ils sont également récoltés à Madagascar, au Sri Lanka, en Inde, en Tanzanie, à Zanzibar et dans d’autres régions tropicales chaudes. Le girofle prospère particulièrement dans des environnements très humides, où la température moyenne oscille entre 24°C et 30)C degrés Celsius, faisant ainsi des régions tropicales l’endroit idéal pour sa culture.
Une brève histoire des clous de girofle trésor aromatique de l’Empire Chinois
Dans la Chine antique, cette épice aromatique ne se limitait pas à un rôle en cuisine, en parfumerie ou en médecine, mais était également utilisée comme antiseptique oral pour quiconque avait l’honneur d’approcher l’empereur, garantissant ainsi une haleine rafraîchissante.
À mesure que la renommée de cette épice puissante se répandait à travers le monde, elle devint l’enjeu de féroces batailles commerciales entre les empires européens, chacun cherchant à dominer le marché de cette herbe prisée. Les Néerlandais poussèrent même la compétition à l’extrême en incendiant tous les girofliers ne poussant pas sur les îles sous leur contrôle, assurant ainsi leur monopole sur cet ingrédient d’exception.
Quel goût ont les clous de girofle ?
Cette épice intensément aromatique révèle une saveur subtilement sucrée qui apporte une chaleur intense à tout plat qu’elle agrémente. En harmonie avec d’autres épices riches et légèrement sucrées, telles que la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle offrent également une note légère d’amertume et d’astringence qui équilibre leur douceur. En raison de leur goût et de leur arôme particulièrement prononcés, les clous de girofle sont utilisés avec parcimonie dans la plupart des préparations culinaires.
Quelle est la différence entre les clous de girofle entiers et moulus ?
Les clous de girofle, disponibles sous forme entière ou moulue, sont préférés entiers sur le plan culinaire. Cela s’explique par le fait que le bourgeon entier renferme une quantité bien plus importante de saveur et d’arôme avant d’être réduit en poudre. Cependant, si vous n’avez que des clous de girofle moulus à disposition, sachez qu’ils peuvent remplacer avantageusement les clous de girofle entiers. En général, pour chaque cuillère à café de clous de girofle entiers requise dans une recette, vous pouvez utiliser ¾ de cuillère à café de clous de girofle moulus.
Il est également important de noter que les clous de girofle entiers présentent une durée de conservation prolongée par rapport à la poudre de clous de girofle moulus. En les conservant dans un endroit frais et sec, et en utilisant un récipient hermétique, vous pouvez les garder fraîches jusqu’à un an.
Quelles sont les utilisations culinaires des clous de girofle ?
Les clous de girofle trouvent leur place dans une multitude de préparations culinaires, apportant une touche d’arôme et de saveur distincte. Ils sont couramment intégrés aux mélanges d’épices pour enrichir les sauces à viande et les marinades, notamment dans des mélanges renommés comme la poudre de cinq épices chinoises et le garam masala. De plus, ils contribuent à l’authenticité des célèbres plats vietnamien et agrémentent les jambons entiers ainsi que les pots de chou rouge braisé allemand.
L’une de leurs applications les plus répandues consiste à aromatiser les boissons chaudes, telles que le vin chaud, le thé Masala chai, thé noir de Madagascar et le cidre de pomme chaud. Par ailleurs, ils insufflent une délicieuse saveur aux préparations sucrées, comme les compotes de pommes et de poires, la tarte à la citrouille et le pain d’épices. Les clous de girofle jouent également un rôle essentiel dans la création de la sauce Worcestershire, apportant une dimension de douceur et de piquant à diverses sauces, confitures et mélanges de marinades.
Il est important de noter que, généralement, les clous de girofle entiers sont retirés des boissons, des sauces et d’autres préparations avant d’être servis, offrant ainsi leur parfum subtil et leur saveur unique sans être consommés directement.
Par quoi remplacer les clous de girofle en cuisine ?
Les meilleurs alternatives au clou de girofle, les substituts :
Comment cuisiner avec les clous de girofle comme un chef
Comment cuisiner avec les clous de girofle comme un chef voir un barman ce n’est pas simple. Il faut beaucoup de chose pour tirer parti de la puissance aromatique du girofle. Tout d’abord nous vous conseillons une chose
- Les clous de girofle ne doivent être utilisés qu’en petites quantités : Avec un goût distinct et une puissance aromatique incroyable, c’est l’épice la plus forte ou monde pour certain avec une touche amère et camphrée, les clous de girofle se distinguent des autres épices. Contrairement au goût du quatre-épices, ils sont nettement plus puissants. Les clous de girofle sont reconnus pour leur puissance, vous devez donc les utiliser avec parcimonie. Même en petites quantités, leur arôme peut écraser les autres goûts d’un repas. Pour donner de l’amertume, les clous de girofle peuvent même éclipser les épices plus puissantes. Il vaut mieux en mettre un peu et en rajouter à la fin de cuisson que d’en mettre trop et ici, c’est le drame.
Comment cuisiner avec des clous de girofle
Comment faire infuser le clou de girofle dans une recette
Les clous de girofle ont une forme particulière qui en fait une épice idéal pour la décoration. En plus sa saveur ne va pas subir d’altération avec la chaleur.
Ils sont souvent utilisés pour orner une variété de viandes froides.
Pour donner à un jambon un aspect plus séduisant, frottez le avec des clous de girofle écrasés. Les oranges et les pommes peuvent également être piqué avec un clou de girofle afin de la conserver plus longtemps. Idéal pour un rhum arrangé.
Découvrez notre article sur le guide du rhum arrangé.
En plus de l’attrait visuel, le jambon ou le fruit vont avoir un meilleur goût grâce à cette épice.
Le clou de girofle c’est juste un peu si vous allez le mettre à chauffer
Quand on réalise un pot au feu, on va laisser le clou de girofle longtemps. Et ici cette épice va infuser très longtemps dans la préparation. Contrairement à l’infusion parfaite de la vanille, où vous ne pouvez jamais vous tromper avec cette princesse. Le clou de girofle en infusion chaude peut modifier votre recette. Alors les clous de girofle peuvent être un excellent élément d’un repas, mais leur goût est assez fort et astringent.
Lorsque vous goûtez un clou de girofle, votre palais va avoir les notes caractéristiques du girofle mais votre langue s’engourdit. Il est un peu anesthésiant. Comme la baie verte de Sichuan.
Le clou de girofle percé dans un oignon
Il est possible d’ajouter le goût des clous de girofle à un oignon sans avoir à les couper voir à le moudre. il suffit de piquer les clous de girofle dans l’oignon. Découvrez pourquoi piquer un oignon avec les clous de girofles
Veillez à ne pas trop cuire les clous de girofle
Les huiles volatiles des clous de girofle continuent de s’évaporer pendant la cuisson. Ajouter trop de clous de girofle à un plat peut avoir le même effet que de trop le cuire. En d’autres termes, vous risquez de vous retrouver avec un plat dominé par l’amertume des clous de girofle, ce qui vous empêchera de l’apprécier.
Ne jamais acheter des clous de girofle moulu
Si vous achetez vos épices en vrac et que vous allez les moudre à la maison, vous allez avoir les meilleurs épices pour faire une cuisine créative. Nous vous recommandons de toujours moudre les épices avant l’utilisation.
N’hésitez pas à torréfier votre clou de girofle avant utilisation comme notre article comment torréfier une épice.
Quels sont les bienfaits des clous de girofle pour la santé ?
Les clous de girofle sont utilisés depuis des milliers d’années dans des pratiques médicinales naturelles, comme la médecine ayurvédique et la médecine chinoise. Grâce à leurs propriétés antibactériennes et antimicrobiennes, les clous de girofle peuvent aider à améliorer la digestion et à réduire l’inflammation. Les clous de girofle contiennent également des vitamines et des minéraux bénéfiques, notamment de la vitamine C, de la vitamine K, du manganèse et des fibres.
11 idées de recettes à base de clous de girofle de chef Arnaud Apogée Bar
- Arroz con Leche
- Un riz au lait épicé dominicain à base de riz à grains longs, de lait concentré, de beurre, de clous de girofle entiers, de bâtons de cannelle et de raisins secs.
- Beurre de pomme
- Compote de pommes combinée dans un robot culinaire avec du sucre, de la cannelle moulue et des clous de girofle moulus.
- Biscuits au sucre de clou de girofle
- De simples biscuits au beurre saupoudrés d’un mélange de sucre en poudre et de clous de girofle moulus.
- Courge rôtie aux épices
- Courge d’hiver rôtie en cubes enrobée d’huile d’olive, de clous de girofle moulus, de cannelle, de poivre noir et de sel.
- Jambon au miel et clous de girofle
- Une recette traditionnelle de Pâques badigeonnée d’un glaçage de miel, de moutarde, de sucre et de clous de girofle.
- Tarte à la citrouille
- Une recette de tarte d’automne classique à base de citrouille moulue, de lait concentré, d’œufs, de clous de girofle moulus, de muscade et de cannelle.
- Thé Chai
- Thé noir infusé dans de l’eau chaude avec des clous de girofle écrasés, du sucre et des bâtons de cannelle.
- Vin rouge chaud
- Vin rouge sec mijoté avec des clous de girofle entiers, des bâtons de cannelle, de l’anis étoilé, du sucre et des tranches d’orange.
- Poulet aux Clous de Girofle et à la Cannelle
- Un plat de poulet délicieusement parfumé préparé avec des clous de girofle moulus, de la cannelle, de l’ail, de l’oignon et des tomates.
- Gâteau aux Pommes et aux Clous de Girofle
- Un dessert moelleux composé de pommes fraîches, de clous de girofle moulus, de noix, de cannelle et d’un glaçage au sucre glace.
- Salade d’Orange et d’Olives aux Clous de Girofle
- Une salade rafraîchissante mêlant des quartiers d’orange, des olives vertes, des clous de girofle entiers et une vinaigrette citronnée.
Un cocktail incroyable avec le clou de girofle du Comptoir de Toamasina
Ingrédients
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 6 clous de girofle
- 2 doses de Cachaça
- 1 dose de liqueur de cannelle
- glaçons
- 1 quartier de citron pour la garniture
- 1 bâton de cannelle du Comptoir de Toamasina pour la garniture
Préparation
- Coupez les extrémités du citron, coupez-le en 4 parties et retirez le noyau blanc du fruit.
- Hachez finement le citron
- Placer les morceaux de citron dans un pilon.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre et 3 clous de girofle en mélangeant bien
- Ajouter 2 doses de Cachaça (Pas de Cachaça le rhum peut faire l'affaire
- Dans un shaker, déposer les glaçons et le contenu du pilon.
- Bien agiter
- Dans le verre dans lequel la boisson sera servie, placez des glaçons et tout le contenu du shaker.
- Ajouter le reste des clous de girofle.
- Ajoutez également 1 dose de liqueur de cannelle.
- Garnir avec la tranche de citron et le bâton de cannelle.
