L’épice fève tonka
L’épice fève tonka est une fève à découvrir de toute urgence.
Elle va remplacer à merveille la gousse de vanille.
Acheter vos fèves tonka au Comptoir de Toamasina. Notre créateur va directement sélectionné pour vous la cumaru.
Où acheter de la fève de Tonka ?
Pour acheter je clique sur fève tonka.
L’épice fève tonka
Tout savoir sur la fève tonka entière – une épice mystérieuse
La fève Tonka est une épice mystérieuse au tout premier abord. Car son parfum est un mélange d’amande, de caramel, chocolat, vanille et de tabac. Il s’avère être une vraie merveille en cuisine et dans les desserts.
Elle n’a vraiment pas son pareil dans le monde des épices.
La tonka ou fève de Tonka voir même cumaru est le fruit du Teck brésilien, un arbre qui pousse en Amérique centrale et Amérique du Sud.
C’est arbre gigantesque qui jusqu’à 30m de haut ! Au Brésil est utilisé pour son fruit mais aussi pour faire des parquets à la fin de sa vie.
C’est un arbre noble.
Il va produire des fruits au cœur se trouve deux graines qui va être plongée dans l’alcool puis être séché au soleil.
Le Parfum unique de la fève tonka pour faire chavirer vos plats
Au premier abord, au nez pour les puristes la fève de tonka révèle des parfums chauds et puissants qui évoque des notes d’amande, vanille, caramel et de tabac. C’est une merveille.
Ses notes sont tellement uniques et précieuses qu’on parfumerie et dans la cosmétique on l’utilise depuis longtemps.
Le parfum de la tonka c’est la coumarine qui lui donne. C’est l’huile que vous avez dedans.
Vous allez retrouver le Shalimar de Guerlain qui contient cette épice. Mais beaucoup d’autres marques l’utilisent.
Quel est le goût de la fève tonka ?
La fève tonka est très complexe au palais.
Ses arômes sont très différents des épices qu’on va retrouver dans le commerce. Il est difficile d’expliquer son goût est tellement unique.
Il faut savoir que pour l’utiliser on doit l’utiliser comme la noix de muscade car son arôme est intense et très fort.
Sa palette aromatique est incroyable.
La première attaque est à la fois chaude et pleine de douceur. C’est l’amande qui se développe pour laisser la place à des notes vanillées toutes douces puis de légère note de tabac.
C’est une épice magique et idéale pour une cuisine créative.
Comment râper et cuisiner une fève de Tonka ?
La fève tonka est très intéressante à cuisiner parce qu’elle révèle des parfums étonnants, à chaque fois que vous allez revisiter une recette vous allez voyager au Brésil. C’est une superbe découverte pour vos palais.
Elle se râpe telle une noix de muscade et comme la noix de muscade, il ne faut pas en mettre trop.
Mieux vaut goûter au fur et à mesure votre préparation pour réajuster que d’en mettre trop.
Depuis des années, la fève tonka a fait son entrée dans les cuisines des plus grands chefs et pâtissiers notamment quand la vanille à fortement augmentée.
Découvrez l’article de référence sur le prix de la vanille au kilo.
C’est une épice qui va aussi bien dans les mets salés comme sucrées.
Partez à la découverte d’un plat de Bahia la queue de langouste grillée, un carpaccio de noix de Saint-Jacques qui nous rappelle les recettes de Noël voir des crevettes à la crème. C’est fabuleux ! Voici quelques-une de mes belles recettes exclusives du Comptoir de Toamasina:
Au fil de nos voyages à travers le monde à la recherche d’épices et de vanilles qui vont sortir des sentiers nous allons découvertes de nouvelles cuisines:
- Desserts au chocolat : Une mousse au chocolat à la tonka – La fève tonka se marie bien avec le chocolat comme le poivre timut du Népal
- les crèmes: Crème brûlée à la Tonka
- Des petits biscuits: Réaliser des cookies et brownie à la tonka
- Desserts à base de fruits exotiques / fruits d’été : Au Brésil c’est avec l’Ananas et la mangue qu’on l’adore. N’hésitez pas à faire un Ananas rissolé à la poêle
- La confiture c’est top à la tonka: Confiture de poire à la tonka,
- Avec les compotes : Toutes les compotes vont se marier avec la fève tonka alors à vous de créer vos recettes créatives.
- Sur les mets salés : C’est dans la cuisine fine comme les saints jacques, les langoustes, crevettes qu’on adore l’utiliser. Mais aussi dans les purée.
A vous de créer vos recettes créatives avec les épices du Comptoir de Toamasina.
Où peut-on la trouver sur internet des fèves tonka entières?
Il y a quelques années, il était très difficile de trouver cette épice sur internet.
Aujourd’hui de plus en plus de boutique en ligne vont la proposer mais sans réellement connaître le producteur voir le pays de production.
Au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons d’ acheter de la fève tonka que notre créateur sélectionne chaque année.
Nous vendons à petit prix cette épice. Et le prix que nous vendons c’est le prix de la vente direct du producteur au consommateur.
Grâce à notre Comptoir Brésilien Abaçai et notre agence de reportage Wayapi, nous vous proposons de découvrir cette épice savoureuse et qui va faire voyager vos papilles.
