Découvrez ma confiture de poire, de châtaigne et de fève tonka, une confiture d’automne qui allie douceur et caractère. Les poires mixées avec le sucre, cuites avec une purée de châtaigne onctueuse, donnent une confiture veloutée, presque une crème à tartiner, au goût de poire fondante et de marron glacé. La fève tonka, râpée en fin de cuisson, lui apporte ses notes envoûtantes d’amande, de caramel, de vanille et de tabac blond. Une confiture de saison, rapide à préparer, qui sublimera vos petits-déjeuners, vos goûters et vos desserts, et qui fait un très joli cadeau gourmand.
- › Une confiture d’automne
- › Bien choisir ses poires
- › La purée de châtaigne
- › La fève tonka
- › Une épice à doser avec mesure
- › Le châtaignier, arbre à pain
- › La recette
- › Mise en pots et conservation
- › Comment la déguster ?
- › Un joli cadeau gourmand
- › Mes variantes
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Une confiture d’automne
L’automne est la saison des confitures généreuses : les poires sont mûres, les châtaignes tombent des arbres, et l’on a envie de saveurs plus chaudes et plus réconfortantes. Cette confiture associe deux classiques de la saison. La poire, fondante et juteuse, donne une base fruitée. La châtaigne, sous forme de purée, apporte une texture onctueuse et ce goût de marron glacé très gourmand. C’est une confiture à mi-chemin entre la confiture de fruits et la crème de marrons, que l’on prend plaisir à tartiner. La fève tonka, enfin, lui donne une touche de raffinement et de mystère.
Bien choisir ses poires
Pour une confiture, choisissez des poires bien mûres, sucrées et parfumées, à chair fondante : la Williams, très aromatique, la Comice, juteuse et sucrée, ou la Beurré Hardy, au goût légèrement acidulé. Une poire mûre cède légèrement sous le doigt près de la queue. Les poires un peu trop mûres pour être croquées sont parfaites : c’est une excellente façon de ne pas les gaspiller. Épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, et coupez-les en morceaux. Pour choisir vos variétés, lisez les meilleures variétés de poires.
Des poires bien mûres, fondantes et parfumées
La purée de châtaigne
La purée de châtaigne, ou purée de marrons au naturel, est faite de châtaignes cuites et mixées, sans sucre ajouté. Ne la confondez pas avec la crème de marrons, déjà sucrée et vanillée : si vous utilisez de la crème de marrons, réduisez fortement la quantité de sucre de la recette. Vous trouverez la purée de châtaigne en boîte ou en bocal, ou vous pouvez la préparer vous-même en mixant des châtaignes cuites avec un peu d’eau. La châtaigne, riche en amidon, épaissit naturellement la confiture et lui donne sa texture veloutée. Pour une recette sucrée, voyez ma crème de marrons à la vanille.
La fève tonka
La fève tonka est la graine d’un grand arbre d’Amérique du Sud, le Dipteryx odorata, que l’on appelle cumaru au Brésil. Elle ressemble à une grosse amande noire et ridée, et cache un parfum d’une grande complexité : amande, caramel, vanille, chocolat et une pointe de tabac blond. Elle se râpe finement, comme une noix de muscade. Avec la châtaigne et la poire, elle forme un accord automnal très gourmand, qui rappelle les desserts de fête. Pour la découvrir, lisez quel est le goût de la fève tonka.
Une épice à doser avec mesure
La pyramide olfactive de la confiture poire, châtaigne et tonka
Le châtaignier, arbre à pain
Le châtaignier a longtemps été surnommé l’arbre à pain. Dans les régions de montagne, en Ardèche, dans les Cévennes, en Corse ou dans le Limousin, où le blé poussait mal, la châtaigne a nourri les populations pendant des siècles : on la mangeait fraîche, séchée, en farine, en bouillie ou en galettes. Elle reste aujourd’hui un produit emblématique de ces terroirs, avec des appellations reconnues comme la Châtaigne d’Ardèche ou la farine de châtaigne corse. Sa saison va d’octobre à décembre. Riche en amidon, en fibres et en minéraux, elle se prête aussi bien aux plats salés, farces, veloutés, poêlées, qu’aux desserts, confitures, crèmes et gâteaux. Associée à la poire, autre fruit d’automne, elle donne une confiture qui sent bon les veillées au coin du feu. Pour la conserver tout l’hiver, lisez comment sécher les châtaignes.
La recette
Ingrédients
- 300 g de poires épluchées et coupées en morceaux
- 350 g de sucre blond
- 250 g de purée de châtaigne au naturel
- 1/2 fève tonka
Préparation
Mixez les morceaux de poires avec le sucre.
Versez dans une casserole, ajoutez la purée de châtaigne et portez le tout à ébullition.
Laissez cuire à petits bouillons environ 15 minutes, en remuant sans cesse pour que la confiture n'accroche pas.
Un peu avant la fin de la cuisson, hors du feu, râpez finement la demi-fève tonka sur la confiture et mélangez.
Versez aussitôt dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les jusqu'à complet refroidissement, ou réservez au frais.
REMARQUES
La fève tonka contient de la coumarine : une demi-fève suffit. Avec de la crème de marrons sucrée à la place de la purée, réduisez fortement le sucre.
Mise en pots et conservation
Préparez des pots propres, ébouillantés ou passés dix minutes au four à 100 °C. Remplissez-les à ras bord avec la confiture bouillante, fermez immédiatement et retournez-les jusqu’à complet refroidissement. Ainsi préparée, la confiture se conserve plusieurs mois dans un placard frais et sombre. Une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les trois semaines. Si vous ne la mettez pas en pots stérilisés, gardez-la au réfrigérateur dès le départ, et consommez-la dans les deux semaines.
La châtaigne, trésor de l’automne qui donne son velouté à la confiture
Comment la déguster ?
Cette confiture est délicieuse sur une tartine de pain grillé beurré, une brioche, une crêpe ou une gaufre. Elle se marie aussi très bien avec un yaourt nature, un fromage blanc ou un riz au lait. En pâtisserie, elle peut garnir une tarte, un roulé, des sablés ou des muffins. Et pour un accord sucré-salé original, servez-la avec un fromage à pâte pressée, comme un comté ou un tomme, ou avec un foie gras. Pour d’autres idées à la châtaigne, voyez mes muffins châtaigne, chocolat et tonka.
Un joli cadeau gourmand
Cette confiture fait un très joli cadeau, pour les fêtes de fin d’année ou pour remercier un hôte. Versez-la dans de petits pots à confiture, décorez le couvercle d’un carré de tissu ou de papier kraft, noué d’un ruban, et ajoutez une étiquette manuscrite. Vous pouvez glisser à côté une fève tonka entière, pour faire découvrir cette épice. Accompagnez-la d’une petite carte expliquant comment la râper et la doser avec modération. Vos proches vous en remercieront.
Mes variantes
Poire, châtaigne et vanille. Remplacez la tonka par une gousse de vanille de Madagascar, pour une confiture plus douce et plus classique.
Poire et chocolat. Ajoutez 50 g de chocolat noir en fin de cuisson, pour une confiture façon poire Belle-Hélène.
Poire, châtaigne et cannelle. Ajoutez un bâton de cannelle pendant la cuisson, pour une version plus épicée, de saison.
Pour d’autres confitures parfumées, essayez ma confiture de fraises au Sichuan ou ma confiture d’orange à la vanille.
Pour cette recette, découvrez ma fève tonka et ma vanille de Madagascar.
Mon verdict : la confiture poire, châtaigne et tonka
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
