Par quoi remplacer la gousse de vanille
Comment remplacer la vanille à pâtisserie dans un gâteau
La gousse de vanille est unique au monde. Il a une saveur qui est irremplaçable. Vous l’adorez, vous l’aimez mais vous n’avez plus de vanille dans votre tiroir alors venez découvrir nos astuces.
Le saviez-vous que certaines épices ont des notes de vanille, notamment la fève tonka.
Partons à la découverte des épices pour remplacer la vanille
NB : si vous n’avez plus, achetez votre vanille ici !
Par quoi remplacer la gousse de vanille
Remplacer la vanille à pâtisserie par de la vanille
L’astuce vanillé
Le sucre vanillé
Le sucre vanillé ne remplacera jamais la gousse de vanille de Madagascar, Tahiti et d’ailleurs mais c’est une solution pratique, si vous en n’avez plus.
Remplacez une partie du sucre de votre recette par du sucre vanillé, cela parfumera votre dessert.
Astuce: Après avoir utilisé votre gousse de vanille, vous l’essuyez et vous la mettez dans votre sucre. Celle-ci le parfumera de ses délicates arômes.
Extrait de vanille
Par quoi remplacer la gousse de vanille à pâtisserie et pourquoi pas par de l’extrait de vanille maison ou du comptoir de toamasina.
L’extrait de vanille est un concentré de vanille obtenu par une macération de gousses de vanille dans une solution hydroalcoolique afin d’en extraire l’arôme. Il est possible d’avoir de l’extrait de vanille sur sucre. Cela permet de remplacer idéalement la vanille dans une recette.
Comptez environ 1/2 cuillère à café d’extrait pour remplacer une gousse dans une recette.
Vous pouvez découvrir nos vanilles d’excellences et d’exceptions:
=> Gousse Vanille de Madagascar
=> La Vanille du Brésil
=> Nouvelle Vanille de Nouvelle Guinée
La vanilline ou vanille de synthèse
Quand on discute de vanilline on pense tout de suite à l’arôme de synthèse pas chère qu’on retrouve dans certains yaourts.
La vanilline est l’arôme naturel de la gousse de vanille, l’artificiel s’appelle l’éthylvanilline.
Il faut savoir que la vanilline dans la gousse de vanille ne peut-être supérieur à 3% .
Une vanille de synthèse qui se prénomme vanilline
Cette vanille artificielle est 50 fois moins chère que la vanille naturelle. Elle est synthétisée par un processus industriel.
Aujourd’hui 90% des articles vendus ne sont pas avec de la vraie gousse de vanille à pâtisserie.
Le saviez-vous que pour utiliser le terme vanille, il faut mettre la véritable gousse de vanille dans la préparation ou dans les biscuits que vous achetez. Si vous apercevez la dénomination arôme vanille, la confection est faite avec de la vanilline de synthèse, si il est marqué vanille tout simplement il doit avoir de la gousse de vanille dedans.
Les Astuces de Pâtissiers en quand de rupture de stock de vanille
Pas de panique, vous n’avez plus de gousse de vanille en stock chez vous. Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par des flocons d’avoines grillés.
Vous allez faire dorer à sec dans une poêle une poignée de flocons d’avoine, les torréfiés et les mettre dans du lait 15 minutes et filtrez.
Et votre lait aura des notes de vanille.
Vous n’aimez pas le goût de vanille alors par quoi remplacer la gousse de vanille ?
PAR QUOI REMPLACER LA GOUSSE DE VANILLE SI VOUS N’AIMEZ PAS SON GOÛT
Si vous souhaitez remplacer totalement la vanille par un autre arôme, une autre épice. La recette aura une symphonie différente. Mais si c’est cela que vous recherchez.
La cannelle
La cannelle peut remplacer merveilleusement bien à la vanille.
Sa saveur est totalement différent mais elle a la caractéristique d’avoir un parfum chaud et sucré.
Vous pouvez soit laisser le bâton de cannelle infuser ou tout simplement le râper.
Je déconseille le poudre, car celle-ci est d’une saveur très moyenne et va perdre rapidement son goût.
=> La Cannelle de Ceylan
La fève tonka du Brésil
A la place de la vanille et de la cannelle, vous pouvez réaliser votre recette avec la fève tonka à pâtisserie. La fève tonka offre un caractère et une symphonie de saveurs extrêmes. Vous allez voyager dans un univers de saveurs entre l’amande, la vanille et le chocolat. on emploie la fève tonka dans la cuisine salée ou sucrée.
Comptez une moitié de belle fève tonka pour une gousse de vanille.
Autres épices
Toutes les épices à la saveur chaude et sucrée peuvent remplacer la gousse de vanille.
L’anis, la badiane, la cardamome, le safran, les épices pour spéculoos, épices à pain d’épices, le poivre long fruit, le poivre de timut.
Les épices offrent une palette très intéressante de saveurs pour réaliser des recettes surprenante.
=> La Crème brûlée à la fève tonka
=> Mousse au chocolat à la fève tonka
=> Tarte Tatin à la Cannelle
L’actualité de la vanille
Actualité de la vanille de Madagascar Par Arnaud Sion expert en vanille
Le Comptoir de Toamasina, vous propose l’actualité de la vanille de Madagascar. Chaque année nous réalisons l’article le plus complet sur le prix de la vanille.
