Pavlova à la friteuse à air
Aujourd’hui, je vous propose de réaliser la recette incroyable de la pavlova à la friteuse à air. Vous allez aussi la découvrir sur ma chaîne youtube.
Ici, nous allons vous proposer un dessert facile et unique.
Le défi de cette recette réside dans la température de la cuisson. Elle doit être cuite à 100°C, une température difficile à atteindre pour un four à gaz, même un four à chaleur tournante. L’Air Fryer est un four professionnel en miniature. Elle va disposer d’un contrôle de température avec une répartition parfaite de la chaleur.
Pour cette recette de pavlova est parfaite.
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La recette
Ingrédients
- 1 blanc d’œuf
- 1/4 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 70g de sucre
- 1/2 c. à café de fécule de maïs
- 180g de yaourt nature
- beurre pour graisser le papier
Préparation
- Préparation du Papier Sulfurisé :
- Coupez une feuille de papier sulfurisé de 18 cm de diamètre.
- Graissez-la avec du beurre pour éviter que la pavlova ne colle. Mettez de côté.
- Préparation du Yaourt :
- Tapissez un tamis avec un chiffon fin en coton propre et placez-le sur un bol. Alternativement, vous pouvez utiliser deux filtres à café jetables coupés en deux.
- Mettez le yaourt dans le tamis pour l'égoutter au réfrigérateur pendant 1 heure et demie. Le yaourt perdra son lactosérum et deviendra plus ferme.
- Si vous préférez, préparez cette étape la veille, puis transférez le yaourt égoutté dans un bocal fermé au réfrigérateur.
- Préparation de la Meringue :
- Dans un bol de batteur, commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne.
- Lorsque les blancs deviennent mousseux et plus fermes (environ 2 minutes), ajoutez le vinaigre et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Ajoutez le sucre progressivement, une cuillère à la fois, en battant bien après chaque ajout (environ 30 secondes entre chaque cuillère) pour s'assurer que le sucre est complètement incorporé.
- Une fois tout le sucre ajouté, battez encore 2 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Pour vérifier, frottez un peu de meringue entre vos doigts pour vous assurer qu'il ne reste plus de grains de sucre.
- Ajoutez la fécule de maïs et fouettez juste pour combiner.
- Façonnage de la Pavlova :
- Déposez la meringue au centre du disque de papier sulfurisé graissé, formant un monticule.
- Utilisez le dos d'une grande cuillère pour créer une cavité au centre de la meringue, semblable à un bol, pour accueillir la garniture après la cuisson.
- La pavlova devrait mesurer environ 12 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. N'essayez pas de la rendre parfaite; un aspect rustique est souvent plus attrayant après cuisson.
- Cuisson de la Pavlova :
- Préchauffez l'Air Fryer à 100°C et programmez-la pour une cuisson de 30 minutes.
- Ouvrez le tiroir de l'Air Fryer et placez soigneusement la pavlova au centre du panier.
- Faites cuire pendant 35 minutes. Après les 30 premières minutes, ajoutez encore 5 minutes si nécessaire, jusqu'à ce que la pavlova ait une surface sèche et une couleur opaque sans brunir.
- Éteignez l'Air Fryer et laissez la pavlova à l'intérieur du panier pendant 15 minutes supplémentaires pour parfaire le séchage.
- Laissez reposer à Pavlova :
- Retirez délicatement la pavlova du panier et décollez le papier sulfurisé du fond.
- Transférez-la sur une assiette et laissez reposer jusqu'au moment de servir.
- Vous pouvez préparer la pavlova à l'avance et la conserver jusqu'au lendemain.
REMARQUES
Comment conserver Sur une plaque à pâtisserie hermétiquement fermée avec une pellicule plastique, à température ambiante, jusqu’à 2 jours.
La suite de la recette l’assemblage
Ingrrédients :
- 40g graines de grenade
- 15 framboises
- 2 cuillères à café de liqueur d’orange
- 2 c. à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
- 3 cuillères à café d’eau
Préparation
- Préparation des Fruits :
- Lavez et séchez les framboises
- Les transférez-les dans un bol.
- Ajoutez les graines de grenade, la liqueur et le sucre au bol. Mélangez bien pour combiner.
- Laissez les fruits macérer pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Préparation du Sirop :
- Dans un autre bol, mélangez la confiture avec un peu d’eau pour créer un sirop.
- Assemblage de la Pavlova :
- Placez la pavlova sur une assiette de service.
- Remplissez la cavité centrale avec le yaourt crémeux.
- Versez le sirop de confiture par-dessus.
- Garnissez avec les fruits macérés.
- Service :
- Servez immédiatement, en présentant la pavlova avec une cuillère pour que chaque portion soit accompagnée de yaourt, de sirop et de fruits.
