Les poivrons marinés à la moutarde et au miel, rôtis à la friteuse à air, sont une entrée colorée et fondante. Des poivrons rouges et jaunes sont rôtis entiers jusqu’à ce que leur peau noircisse, puis étuvés, pelés et coupés en lanières, avant de mariner dans une sauce à l’huile d’olive, au miel, au vinaigre de vin rouge et aux graines de moutarde, parfumée au basilic et au poivre sauvage de Madagascar. Doux, sucrés et légèrement acidulés, ils accompagnent tout l’été. Je vous donne ma recette et mes conseils.
- › Les poivrons rôtis
- › Rôtir à la friteuse à air
- › Étuver et peler
- › Trois poivres pour des poivrons marinés
- › La recette
- › Mes conseils
- › La marinade moutarde et miel
- › Le miel
- › Le poivre sauvage de Madagascar
- › Comment servir les poivrons marinés ?
- › Un plateau d’antipasti
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Les poivrons rôtis
Rôtir les poivrons transforme complètement leur goût et leur texture. La chaleur intense carbonise la peau, qui se décolle de la chair, tandis que celle-ci cuit dans son propre jus et devient fondante, soyeuse et très sucrée. On retrouve ces poivrons rôtis dans toute la cuisine méditerranéenne : antipasti italiens, escalivada catalane, salade méchouia tunisienne. Choisissez des poivrons rouges et jaunes, plus sucrés que les verts, bien fermes, lourds et brillants. Pour d’autres recettes, découvrez ma salade de poivrons rôtis aux haricots blancs.
Les poivrons marinés à la moutarde et au miel, rôtis à la friteuse à air
Rôtir à la friteuse à air
La friteuse à air est parfaite pour rôtir les poivrons : sa chaleur intense et ventilée noircit la peau rapidement et uniformément, sans allumer le four. Préchauffez-la à 200 °C, lavez et séchez les poivrons, et placez-les entiers dans le panier. Faites-les cuire une trentaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson avec une pince, jusqu’à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits. Si vos poivrons sont trop gros pour le panier, coupez-les en deux et retirez les graines avant de les rôtir, peau vers le haut. Vous pouvez aussi les rôtir au four, sous le gril, ou directement sur la flamme du gaz.
Des poivrons rouges et jaunes, plus sucrés que les verts
Étuver et peler
Dès la sortie de la friteuse, placez les poivrons brûlants dans un saladier et couvrez-le d’un couvercle ou de film alimentaire, ou enfermez-les dans un sac congélation. Laissez étuver dix minutes : la vapeur décolle la peau de la chair. Une fois tièdes, la peau se retire alors très facilement à la main. Ne les passez pas sous l’eau, vous perdriez leur goût fumé et leur jus. Retirez ensuite le pédoncule et les graines, puis coupez la chair en lanières. Gardez précieusement le jus des poivrons au fond du saladier : il parfumera la marinade.
La pyramide aromatique des poivrons marinés
Trois poivres pour des poivrons marinés
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros poivron jaune
- 3 c. à café de miel toutes fleurs ou de fleurs d'oranger
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- ½ c. à café de graines de moutarde (ou de moutarde à l'ancienne)
- Sel
- 2 brins de basilic
- Poivre sauvage de Madagascar
Préparation
Préchauffez la friteuse à air à 200 °C. Lavez et séchez les poivrons, et placez-les entiers dans le panier.
Faites cuire environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noircie.
Placez-les dans un saladier couvert et laissez étuver 10 minutes.
Pelez-les, retirez les graines et coupez la chair en lanières, en gardant le jus.
Fouettez l'huile, le miel, le vinaigre, la moutarde, le jus des poivrons et le sel.
Versez sur les poivrons, ajoutez le basilic ciselé et le poivre, et laissez mariner au moins une heure.
REMARQUES
Ils sont encore meilleurs le lendemain.
Mes conseils
- ›Des poivrons rouges et jaunes, plus sucrés.
- ›Une peau bien noircie.
- ›10 minutes d’étuvage, sous couvercle.
- ›Pelez sans rincer, pour garder le goût.
- ›Gardez le jus des poivrons.
- ›Au moins une heure de marinade.
- ›Servez à température ambiante.
La marinade moutarde et miel
La marinade associe l’huile d’olive, le miel, le vinaigre de vin rouge et les graines de moutarde. Le miel, toutes fleurs ou de fleurs d’oranger, souligne la douceur naturelle des poivrons rôtis. Le vinaigre apporte une acidité qui équilibre le sucre. Les graines de moutarde, ou la moutarde à l’ancienne, ajoutent un léger piquant et du croquant. Fouettez tous les ingrédients avec le jus des poivrons, salez, puis versez sur les lanières de poivrons. Ajoutez le basilic ciselé et le poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu. Pour en savoir plus sur la moutarde, lisez le guide ultime de la moutarde.
Le miel
Le miel arrondit la marinade et souligne le sucre naturel des poivrons rôtis. Un miel toutes fleurs, doux et polyvalent, convient parfaitement. Un miel de fleurs d’oranger apporte une note florale méditerranéenne, un miel de thym ou de romarin une touche aromatique qui se marie avec le basilic. Évitez les miels très puissants, comme le sarrasin ou le châtaignier, qui domineraient le goût délicat des poivrons. Si le miel est cristallisé, tiédissez-le quelques secondes pour qu’il se mélange facilement à l’huile et au vinaigre.
Le poivre sauvage de Madagascar
Pour relever ces poivrons, j’utilise le poivre sauvage de Madagascar, ou voatsiperifery. Cueillie sur une liane sauvage des forêts malgaches, cette petite baie à queue offre des notes boisées, d’agrumes et de fleurs, avec un piquant modéré. Ses notes citronnées répondent à l’acidité du vinaigre, et ses notes boisées au goût fumé des poivrons rôtis. Moulez-le au dernier moment, généreusement. Pour en savoir plus, lisez la culture du poivre sauvage de Madagascar.
Comment servir les poivrons marinés ?
Servez les poivrons marinés à température ambiante, en entrée ou en antipasti, avec du pain grillé frotté à l’ail. Ils accompagnent parfaitement les viandes grillées, les poissons, les sardines, une burrata ou une mozzarella, des œufs durs ou une omelette. Ils garnissent des sandwichs, des bruschettas, des salades de pâtes ou de riz, et des pizzas. Sur un plateau d’apéritif, ils se marient avec des olives, du jambon cru et des fromages. Pour un autre condiment, découvrez ma poire marinée à la moutarde.
Un plateau d’antipasti
Pour un apéritif à l’italienne, disposez les poivrons marinés sur un grand plateau avec des olives, des tomates séchées, des artichauts à l’huile, du jambon cru, de la mozzarella et des gressins. Arrosez le tout d’un filet de la marinade, et servez avec du pain grillé. Chacun se sert, et les couleurs des poivrons rouges et jaunes apportent une touche ensoleillée à la table.
Mes variantes
Ail. Une gousse d’ail en lamelles dans la marinade.
Balsamique. À la place du vinaigre de vin rouge.
Câpres. Une cuillère de câpres, pour une note salée.
Origan. À la place du basilic.
Piment. Une pointe de piment d’Espelette.
Poivrons verts. Pour une version moins sucrée.
Conservation
Les poivrons marinés se conservent cinq jours au réfrigérateur, dans un bocal en verre, recouverts de leur marinade. Ils sont encore meilleurs le lendemain. Sortez-les une demi-heure avant de servir, car l’huile d’olive fige au froid.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage Voatsiperifery, mes herbes de Provence et ma baie de Timut.
Mon verdict : les poivrons marinés à la moutarde et au miel
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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